用胃旅游

我以為現代美食家得具備幾個條件:一、全國各地隨心所欲饕餮的機會；二、大容量的胃；三、不挑剔的舌頭。

朋友大江近三分之一時間在全國各地出差（也就是吃），他常感慨:“最煩這些動不動就說要湖南口味還老帶著辣椒醬的家伙，到一個地方就要吃別人的原汁原味嘛，不然跑去干嘛？還能叫飲食文化？”大江旗幟鮮明地表明了他舌頭兼收并蓄的態度。至于胃的大小，大江之被稱為大江乃是“有容乃大”的緣故。

毫無疑問，大江是美食家。能成“家”者，得有獨家觀點，大江的觀點是:其實全國的大飯店酒樓都一個口味，要說各地真正的精華和特色，還得到小酒樓或者大排檔。

通常，大江出差回來第二句話就開始談吃的見聞和心得：

這次我才發現，原來最好的牛腩粉在張家界呢，咳！幾時你們去吃吃，那才叫正宗啊！

哎！我說啊，如果到了桂林你沒去吃鹵粉，那就可惜了，該去見識一下。

我覺得呀，好多吃的是盛名之下其實難副。比方全聚德烤鴨吧，北京的服務態度且不去說啦，那烤鴨并不比廣東燒鵝好。還有天津的狗不理包子，也就那么回事，比我那次在蘇州一個鋪子買的湯包差多了……

吃海鮮可以到青島去，便宜啊！嗨，吃得那個爽！就是沙子多了點……

我以為山川地理不是只有行政區圖一種表述和解讀方式，也是可以當作菜譜或吃食分布圖的。

用眼睛去記憶感觸一個地方，未必比吃來得印象深刻、全面。

我們常說色、香、味俱全，其實有時吃還得聽那個響。吃的過程調動了手、腳、眼、耳、鼻、唇、齒、舌……是器官總動員；吃也是精神和肉體共同參與的感受判斷過程，是靈與肉對吃的現場的擁抱；吃還是吃者對被吃地和被吃地對吃者的互相深入過程，是互相的物質改變。人們把旅游一般說成用腿走，用眼看，但有時吃才是躲在旗號名義后面躍躍欲試的士兵，滿懷對陌生地點或冒險或償愿的熱切。不然，很難解釋為什么旅游歸來，大多數人說的最多的還是繞不開的吃——我們用胃承載更多旅游的記憶，有時候旅游的主角是胃，眼睛只是陪客。

大江240斤，但仍有增長趨勢，于是憂慮：都是旅游惹的禍，看來今后少旅游。

但他對自己一肚子祖國大好河山的記憶充滿驕傲:“如果我是一棵樹，當然是很粗的樹，切開來看年輪的話，那么中心的圓自然是湖南的了，由里及外是廣州、北京、太原……統統數得出。不是年輪也有生長得快慢之分么，那么最寬的年輪該是在廣州長的第二圈年輪……你們笑什么笑？東晉的那個張翰，不是推說思念家鄉的莼菜和鱸魚膾才要辭官的么？還有毛澤東，不也是說‘才飲長沙水，又食武昌魚’么？他旅游難道講的就不是吃了么……”

丘吉爾說:軍隊用肚皮行軍。其實，也滿可以這么說，我們用胃旅游。

選自《民族文匯》