《中餐廚房里的刺身》簡介

刺身是日本料理的代表品種。特點就在于漂亮的造型和新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料。近幾年來，刺身已從日本料理店走向數(shù)量眾多的中高檔次中餐館，躋身于冷菜間，鮮艷奪目地吸引著人們的注意力。

然而，中餐館做刺身終歸隔了一層，許多廚師做來做去總是有限的幾種造型，翻不出花色來。市場的需要，正是《中餐廚房里的刺身》問世的緣由。《中餐廚房里的刺身》就把讀者對象定位于中高檔次的中餐館廚師以及開在中國的日本料理店的廚師。當(dāng)然，也包括一部分美食愛好者。

此書也是《飯店》雜志社副總編輯邵建華繼《燕翅鮑肚參》一書走紅餐飲市場后推出的又一力作。此書還特別邀請著名日本料理刺身專家金井三郎和曾得過日本天皇獎的山田顯弘?yún)⒓哟躺淼闹谱鳌！吨胁蛷N房里的刺身》包括理論和實戰(zhàn)兩大部分。理論部分詳細講解刺身的流派、選料、刀法、造型規(guī)律、分析操作要領(lǐng)；實戰(zhàn)部分是101個精美的刺身實例，大幅彩照，非常直觀。力求讓讀者一看就懂，一學(xué)就會，一會就能用。

《中餐廚房里的刺身》由上海科學(xué)普及出版社出版發(fā)行。欲購此書也可直接與作者聯(lián)系。