今天，您的孩子吃早餐了嗎？

俗話說：“民以食為天”，可見“食”之重要。飲食對成長發育中的孩子來說，意義更加重大，只有科學合理的飲食結構，孩子才能健康成長。

曾幾何時，“早餐被忽略、午餐在流浪、晚餐太豐盛”這句話成為孩子們一日三餐最好的寫照。緊張的生活節奏和學習壓力，讓早餐處在“被遺忘的角落”，學生早餐大多“湊合”。而一些學校食堂供應的早餐又常常難以滿足學生的不同口味，而且缺乏營養專家的指導。于是，很多學生就選擇路邊一些小攤胡亂吃上幾口，然而這些地方衛生條件很差，餐具不消毒，蒼蠅亂飛，污水橫流，稍有不慎就會導致嘔吐、腹瀉乃至食物中毒。

學生早餐現狀

近日，有關專家對京滬兩地青少年的早餐、零食、飲料和快餐等行為進行調查，提出了許多值得我們深思的情況和問題。

1. 2~3成學生經常不吃早餐

調查發現，京滬9 000名中小學生中每天吃早餐的比例不高，北京男生占74．2％，女生占78．4％；上海男生占86．6％，女生占87％。上海學生吃早餐的比例明顯高于北京。北京有5％左右的學生一周有3天以上不吃早餐。

調查表明，家長的早餐行為對孩子的早餐行為有明顯的影響，經常吃早餐的家長，他們的孩子經常吃早餐的比例也高。因此，家長不僅要為孩子準備營養均衡的早餐，而且自已也應該每天吃早餐，為培養孩子良好的健康行為做典范。

京滬兩地中小學生不吃早餐或早餐湊合的原因為：第一，現在的中小學生大都是獨生子女，生活自理能力較差；第二，沒有食欲；第三，沒有時間吃（大多數學生由于晚上作業多，睡得太晚，早上不愿按時起床，睡覺時間擠掉了早餐時間）；第四，家長自己不吃早餐或沒時間做。其他尚有節食、嫌早餐品種單調、不喜歡早餐中的食物（如牛奶）等原因。

2. 5成以上學生早餐質量較差

早餐所提供的能量及營養素應該達到中國營養學會推薦的每日膳食供給量的25％~30％。早餐的食物種類應包括以下5類：谷類、肉類、乳制品和蔬菜、水果。如果一頓早餐中上述5類食物都有，為早餐質量好；如果食用了其中的3類，則為早餐質量較好；如果只選擇了其中兩類或兩類以下，則為早餐質量較差。

對所有吃早餐的學生進行調查后發現，有50％~70％的學生早餐營養質量較差，說明早餐的營養質量沒有得到充分重視。

3. 就餐地點對學生吃早餐有影響

北京有78．7％的中小學生在家吃早餐，在上學路上或在小攤上吃早餐的約占15％，還有3％的中小學生在學校吃早餐。上海有86．4％的中小學生在家中吃早餐，在上學路上或在小攤上吃早餐的約占8％ ，還有0．8％的中小學生在學校吃早餐。在家中吃早餐的學生貧血率比不吃早餐和在外就餐的學生低，說明在家中吃的早餐營養素種類、結構及進食的數量令人滿意。

4. “豆芽兒”和“胖墩兒”多了

隨著社會經濟的飛速發展，人民生活水平的大幅度提高，中小學生超重、肥胖的檢出率近十年來成倍增加。由此造成營養不良和肥胖兩頭蹺起，形成“雙峰現象”。

許多營養不良的學生并非日常飲食攝入量不足造成的，而是缺乏營養知識，膳食營養結構不平衡造成的。有些家長僅重視高蛋白食物的攝入，而忽視含碳水化合物的主食的攝入，造成早餐能量攝入偏低。低能量的早餐不僅不能滿足學生一上午緊張學習和活動的需要，也直接影響學生上第三四節課的效率，而且導致中晚餐能量攝入偏高。早中晚三餐的比例不合理，遠沒有達到中國營養學會建議的早中晚三餐的合理比例：3∶4∶3；蛋白質、脂肪偏高，碳水化合物偏低，學生膳食中主要缺乏的營養素有維生素A、E、B族和鈣、鋅等，小學生的貧血患病率為5％~25％，缺鈣和缺維生素的狀況依然存在，且相當普遍。

學生不吃早餐害處多

長期以來，早餐往往容易被人們忽視，許多人認為吃不吃早餐無所謂，不吃早餐，營養可以從午餐或晚餐中得到補充，這是絕對錯誤的。

有關專家告誡學生，長期不吃早餐會對身體造成五大傷害：

1.大腦反應遲鈍早餐是大腦活動的能量之源，如果沒有進食早餐，體內無法供應足夠血糖以供消耗，便會感到倦怠、疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應遲鈍。尤其對中學生來說，上午的學習課目，都是文、理科的主科，需要記憶理解的知識非常多，這就要求腦力和體力較長時間地保持旺盛狀態。因此，豐富充足的早餐營養將有助于提高學習質量。早餐要選擇熱能高的食物，如牛奶、煎蛋、饅頭或面包、橘汁及肉類食品，這樣才能以足夠的熱能保證上午的活動。

2. 慢性病可能“上”身不吃早餐，饑腸轆轆地開始一天的學習，身體為了取得動力，會動用甲狀腺、甲狀旁腺、腦垂體等腺體燃燒組織，除了造成腺體亢進之外，還會導致酸性體質，患上慢性病。

3. 消化系統疾病經常不吃早餐，會影響胃酸的分泌和膽汁的排出，減弱消化系統的功能，容易誘發胃炎、膽結石、胃潰瘍等疾病。

4. 便秘“出籠”在三餐定時情況下，人體內會自然產生胃結腸反射現象，簡單說就是促進排便。若不吃早餐成習慣，長期可能造成胃結腸反射作用失調，于是產生便秘。

5.會讓你更靠近肥胖族人體一旦意識到營養匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質，最后消耗的才是脂肪，所以不要以為不吃早飯會有助于脂肪的消耗。相反，不吃早餐到中午時會出現強烈的空腹感和饑餓感，吃起飯來狼吞虎咽，不知不覺中可能吃下去過多的食物，多余的食物在體內轉化為脂肪，長期下去，脂肪在皮下堆積，引起身體發胖，瘦身不成反而更胖。

請家長重視吃早餐

早餐是一天能量和營養素的重要來源。

美國開展的一項調查發現，不吃早餐的少年兒童，午餐中能量的攝入量，尤其是來源于蛋白質的能量明顯高于吃早餐的少年兒童，但全天平均的總能量攝入量明顯低于吃早餐組。也就是說，午餐和晚餐的攝入量不能彌補不吃早餐所引起的能量攝入不足。上海第二醫科大學的一項研究發現，隨著吃早餐頻率的增加，中小學生各組全天能量、蛋白質、維生素B2、鐵、鈣、鎂、硒和鋅等營養素攝入量水平顯著高于不吃早餐的中小學生組，說明吃早餐有助于中小學生攝入充足的能量和營養素。

早餐攝入谷類食物很有必要

血糖是大腦直接利用的能源，血糖低于正常值，大腦興奮性降低，反應遲鈍，注意力不能集中，就影響學習和記憶能力。含碳水化合物的食物容易被機體消化吸收，提高機體血糖濃度。浙江醫科大學研究發現，課間血糖值與吃不吃早餐有關，還與攝入的總熱量、碳水化合物的量有關，說明早餐的質量直接影響課間血糖水平，影響學生的聽課效率。但是純碳水化合物的早餐(只吃主食)，雖然餐后一小時血糖達到高峰，但隨后會迅速下降。而碳水化合物、蛋白質與脂肪合理配比的早餐，卻能在較長的時間內維持血糖處于適當水平。

不同能量的早餐對學生的認知能力和身體耐力都有影響

保證每天攝入高質量的早餐，不僅能提高學生總的日營養素攝入量和營養狀況，還能提高學生的學習認知能力和身體耐力。饑餓會降低學生對環境的反應能力，使注意力和獲取信息的能力下降。每天吃早餐的孩子標準試卷測試的錯誤率低、反應靈敏、注意力集中、出勤率高、遲到次數少。不吃早餐使獲取信息的速度和準確性均降低，記憶力也下降。

可見，早餐并不是可吃可不吃的一頓飯，不僅要吃，而且要吃好。

早餐最好這樣搭配：一杯牛奶，一個雞蛋，幾片肝，幾粒花生米，幾片面包之類的面食和少量水果，這樣就能保證上午大腦工作所需的全部營養，而且中午飯前不至于太餓，以至于午飯暴飲暴食。

對于成長中的中小學生來說，首先不能養成吃零食的壞習慣，小賣部里賣的那些亂七八糟的小食品不能吃。家長從小要告訴孩子亂吃東西的危害性，讓孩子從小養成喝白開水或礦泉水的習慣，而不能以飲料代替水。而且飯前不吃零食。

青少年是祖國的未來，他們需要健康成長。現在的學生學業多，負擔重，又是長身體的關鍵時期，飲食的營養和衛生尤其顯得重要，因此，中小學生的早餐應該得到社會各界的關心和重視。

為了祖國的未來，大家都要關心下一代的健康。