粗糧的功與過(guò)

基于許多媒體的宣傳，使得吃粗糧成了近年來(lái)的一種時(shí)尚，一時(shí)間粗糧成了包治百病的靈丹妙藥，被許多人視為珍寶。然而也有報(bào)道說(shuō)“粗糧多吃有害”。這些近似相左的結(jié)論使得人們只能望“粗糧”興嘆，無(wú)所適從。究竟何為粗糧？而粗糧又有什么“神奇”的作用呢？讓我們來(lái)看看粗糧的功與過(guò)。

粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。

1. 膳食纖維粗糧中含有較多的膳食纖維。膳食纖維被稱為人體第七類營(yíng)養(yǎng)素，可溶性膳食纖維的作用主要為調(diào)節(jié)血脂、血糖及調(diào)節(jié)益生菌群；而不溶性膳食纖維主要的作用為腸道通便。對(duì)于疾病纏身的老年朋友和整天為減肥發(fā)愁的朋友來(lái)說(shuō)，富含膳食纖維的粗糧無(wú)異于天然的“靈丹妙藥”。

2. B族維生素粗糧由于加工簡(jiǎn)單，所以表皮中大量的維生素B1、維生素B2等B族維生素保留了下來(lái)。而B(niǎo)族維生素對(duì)于機(jī)體的水鹽代謝、組織呼吸具有重要的作用。這類維生素的缺乏會(huì)帶來(lái)腳氣病、口角炎、皮炎等多種疾病，嚴(yán)重威脅著人體健康。

3. 含有較低的碳水化合物相對(duì)于細(xì)糧來(lái)說(shuō)，粗糧含有較低的碳水化合物，這對(duì)于糖尿病患者、便秘患者，尤其是肥胖患者來(lái)說(shuō)都是一個(gè)好消息。

適量進(jìn)食粗糧對(duì)人體是有益的，是值得提倡的。但是，任何事都具有其兩面性，粗糧也有其對(duì)人體不利的一面：

吃多了降低免疫力由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過(guò)50克，而且長(zhǎng)期食用，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖力。此外，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會(huì)阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。所以，吃粗糧時(shí)應(yīng)增加對(duì)這些礦物質(zhì)的攝入。

粗糧中纖維素含量較多對(duì)于青春期少女危害較大因?yàn)椋澄镏械哪懝檀紩?huì)隨著粗糧中的纖維排出腸道。膽固醇的吸收減少，就會(huì)導(dǎo)致女性激素合成減少，影響子宮等生殖器官的發(fā)育。

分析了粗糧的功與過(guò)，我們不要置之不理，更無(wú)須談粗色變。只要合理利用，粗糧對(duì)我們是有益無(wú)害的。下面談一談吃粗糧的幾點(diǎn)原則。

1. 食用粗糧最好安排在晚餐，正常人吃的頻率以2天一次為宜，如果是因?yàn)椤叭摺辈∏樾枰脑挘部砂才乓惶靸纱巍?/p>

2. 粗細(xì)搭配，食物要多樣化，粗細(xì)糧可互補(bǔ)。研究發(fā)現(xiàn)，飲食中以6分粗糧、4分細(xì)糧最為適宜。所以，粗細(xì)糧搭配吃最合理。吃粗糧也應(yīng)講究方法。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)講，玉米、小米、大豆單獨(dú)食用不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)檫@可以使蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用。我們?cè)谌粘Ｉ钪谐３缘呐D八粥、八寶粥、素什錦等，都是很好的粗細(xì)混吃食物。

3. 粗糧與副食搭配，粗糧內(nèi)的賴氨酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配補(bǔ)其不足。

4. 粗糧細(xì)吃，粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢(shì)，可以通過(guò)把粗糧熬粥或者與細(xì)糧混起來(lái)吃解決這個(gè)問(wèn)題。另外，講究者還應(yīng)該重視粗糧族的“細(xì)、多、少”。細(xì)——胃腸功能較差的老年人（60歲以上）及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，并且要做到粗糧細(xì)吃；多——中年人尤其是有“三高”、便秘等癥狀者、長(zhǎng)期坐辦公室者、接觸電腦較多族、應(yīng)酬飯較多的人則要多吃粗糧；少——患有胃、腸潰瘍及急性胃腸炎的病人的食物要求細(xì)軟，所以要盡量避免吃粗糧；患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧；運(yùn)動(dòng)員、體力勞動(dòng)者由于要求盡快提供能量也要少吃粗糧。