秋風起時蟹正肥

九月，又到了吃螃蟹的時節。感謝第一個吃螃蟹的人，為我們把猙獰的海味變成了美味的盤中餐。

一般談起某種食物，總是要附帶它的做法，成為一種專有名詞。譬如：糖炒栗子，北京烤鴨等等。栗子須被糖炒，鴨子需要烘烤。可見，烹調技藝在其中扮演了重要的角色，甚至是決定性的。同樣新鮮的原料，不同的手藝會把他們烹調成命運不同的食物，或者珍饈美味，或者難以入口，錯誤全不在栗子和鴨。

可螃蟹就不同了。它的珍美之處，在于天然去雕飾。只需最簡單的蒸煮，就可成為絕美之味。相反，太過精細的烹調，反而不美。最好是在海邊，將剛剛打撈上來的螃蟹，用海水煮熟。海水的咸味滲入螃蟹里，鮮味自然，咸淡適宜，口感上佳。吹著涼潤的海風，細細地剝肥美的螃蟹，慢慢地品味其鮮嫩的質感，的確是美妙的一刻。

上面說的是海蟹。河蟹則是另外一種風味。它往往比海蟹體型小，然而肉質更加飽滿鮮嫩，且口感更細膩。著名的陽澄湖大閘蟹，便是這一種。螃蟹被一根紅線捆得好好的，即使蒸熟之后，也是八爪俱全，蜷縮得中規中矩。背殼上刻著醒目的“陽澄湖大閘蟹”的標識，每一只都有。這大概是最另類的防偽商標了。然而聽到有趣的傳聞，據說因為陽澄湖太出名的緣故，每天都有太多的人想要買到正宗的陽澄湖大閘蟹，而湖里的蟹卻沒有那么多，于是周圍的商家便從各地買來螃蟹，網住了在湖里浸一浸，來滿足慕名而來的消費者。這些螃蟹雖然來自五湖四海，但被烙上商標之后，登時成為最摩登的螃蟹，即“陽澄湖洗澡蟹”。嘗過幾次，也沒覺得和原版大閘蟹有什么不同。

其實，只要是好吃的螃蟹，有沒有在陽澄湖洗過澡都不打緊。重要的是，留給它們生存的空間，讓它們健康地一代一代繁衍生息，不要因為我們的饕餮，毀掉它們。據說從前有許多美味的物種，現在都已經消失了。黃花魚這個名稱漸漸陌生，我們只能偶爾吃到涂了黃色素的魚。對蝦也逐漸稀少，令人瞠目結舌的價格也無法將它們挽留。不知道會不會有一天，我們再也無法看到這個“橫行霸道”的可愛族類。只能在中秋之夜，寂寞地賞菊花。

不知道誰是第一個吃螃蟹的人，只是希望，我們不要成為最后一個吃螃蟹的人。