五味豆腐

魚香豆腐豆腐250克，熟雞肉50克。將豆腐切成長4厘米、厚1厘米、寬0.5厘米的條，放入開水中焯一下。蔥、姜、蒜切成末。熟雞肉切成絲。將醬油、料酒、醋、鹽、味精、白糖、淀粉放入碗中，調成汁。將油放入鍋內燒熱，把豆瓣醬炒出香味，加入豆腐煸炒至其表面呈黃色（注意不能把豆腐條炒碎或炒斷），加入雞絲，略翻炒，加入蔥姜蒜末煸炒，同時加入味汁，炒勻即可。

特點：咸、香、甜、辣、酸五味俱全，色澤金紅。

油燜豆腐豆腐400克，青蒜（或蒜黃）50克。將豆腐切成厚約0.5厘米、長3厘米、寬2厘米的片；青蒜摘掉老葉，去根洗凈，切成長約2.5厘米的段。炒鍋上火放油燒熱，將豆腐片散放在鍋內，兩面都煎為金黃色后，放入鹽、味精，不停地翻炒，使其均勻入味，再加入青蒜，略翻炒幾次，待青蒜八成熟后，即可裝盤。（注意：烹炒時不可將青蒜完全炒熟，烹制時也可加入一些蝦皮，其口味將會更好。）

雜燴豆腐兩塊豆腐，豬肉、去皮萵筍、香干、胡蘿卜、蝦米和嫩豌豆各少許。豆腐切丁下開水鍋內氽一下取出，瀝干水分，其他配料（蝦米除外）也一起切成細丁，取鍋燒熱入油，加蔥末爆片刻，先加豌豆和肉丁顛炒一下，再加蝦米、胡蘿卜、萵筍、香干、豆腐丁入水燒沸，再放精鹽、醬油、味精燒沸，淋上水淀粉，出鍋裝入湯碗內，淋上麻油即成。

翡翠千層豆腐將胡蘿卜、菠菜、玉米筍分別剁成泥，素火腿切成片。將一塊重500克左右的嫩豆腐修邊，然后片成5片。將胡蘿卜泥、菠菜泥、玉米筍泥分別涂抹于豆腐片上，再放上素火腿片，然后將5片豆腐夾起來，放進電飯煲中蒸5分鐘后取出，食用時淋上少許醬油即可。

麻辣豆腐可以對川菜中的“麻婆豆腐”做法進行一些改良。首先需要準備好一塊豆腐，一匙“川味豆瓣醬”，一匙豬肉糜，半匙醬油，少許鹽、花椒粉、味精、淀粉、糖，兩根大蔥。先把豆腐切成小塊，放到開水中氽一下，然后撈起浸泡于冷水里備用。將鍋燒熱，放入一勺食用油。再放入已準備好的“川味豆瓣醬”和花椒粉，同時放入豬肉糜煸炒。炒一會兒后，將準備好的豆腐從冷水中撈出，倒入鍋里。稍后，放入切成段狀的大蔥和適量鹽、味精、醬油、糖，最后放入淀粉勾芡起鍋。

豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸，若單獨食用，蛋白質利用率低，如搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充，使整個氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高，豆腐應與此類食物混合食用，如麻辣豆腐、肉末豆腐、魚香豆腐等。這樣搭配食用，便可提高豆腐中蛋白質的利用率。