當一回韓國御廚

韓國電視劇《大長今》中，每集出現的韓國料理簡直叫人垂涎三尺。據介紹，劇中女主角長今烹調的宮廷藥膳是由飲食專家根據歷史資料研制而成，這些食材搭配合理，而且美味健康。

因為古代的韓國是一個物質并不豐富的國家，因此《大長今》里面的宮廷菜式并不是想象中的以鮑參翅肚等珍貴的材料制作而成的，而是由大白菜、雞肉、牛肉、冬菇等家常的原料烹調而成的，這也讓觀眾看完以后產生了“當一回韓國御廚”的欲望。

第一道美食：七折盤

這是韓國宮廷御膳中的一道冷盤，它是由牛肉、胡蘿卜、冬菇、蛋黃絲、蛋白絲、黃瓜絲及桔梗以秘方調味炒香而成的，用粉皮包著吃，口感爽滑不油膩。

第二道美食：石鍋拌飯

在宮廷御膳中的拌飯大都是冷的，而長今則利用石鍋能夠保暖的特點，讓皇上在很冷的天氣吃到熱飯。拌飯中配有紫菜、豆芽、胡蘿卜、金針菇、菠菜以及冬菇，按照傳統做法還要在中間放入少許生牛肉，并以石鍋的溫度令牛肉變得剛剛熟，再放入一個生雞蛋，將各種材料和飯一起拌勻，入口香滑美味。

第三道美食：人參燉牛肋骨

以紅白蘿卜、冬菇、紅棗、人參及秘制調味料煮燉的牛肋骨湯，入口松軟香滑，非常鮮美，而且營養豐富。長今在湯里放了少許牛奶，這樣不僅能除去牛肋骨的腥味，還能令湯的香味更加濃郁。

第四道美食：人參雞湯

用紅棗、大蒜、銀杏等作料與人參和雞一起煮燉，而且為了保留雞的鮮味，還要在雞腹中塞入一團糯米，這樣燉出來的雞湯非常香，遠遠便能聞到很濃的人參味。參湯不苦，略帶甘味，而雞肉吸取了人參、紅棗的香味，非常鮮美。

中國人的概念是秋冬進補，而韓國人認為應當夏季進補。因為夏天多汗，人容易累，喝人參湯可以補充流失的養分，反而在零下10多攝氏度的冬天仍吃加冰的冷面，飲食文化果真不同。

第五道美食：松茸烤牛排

宮廷御膳中的牛排原是一大塊，吃起來非常不方便。于是，長今將牛排切成小塊，包上松茸一起燒，牛排吸收了松茸的香味，非常味美可口。

第六道美食：蕎麥卷餅

長今在宮中的烹飪比賽中，曾以蕎麥卷餅一菜，博得了皇太后的贊賞。而在韓國菜中，蕎麥的用處十分多，最常見的便是蕎麥冷面，這種面條韌性十足，口感特別，也很適合冷面的煮法。劇中長今曾用蕎麥粥為鄭氏去除腸胃濕氣，治療皮膚病。蕎麥中含有強力抗氧化物維生素P，可以降血脂、增強血管彈性、防止血液凝結，是很好的護心食物。此外，蕎麥中含有大量纖維，可以清理大腸內的宿便，民間素有“凈腸草”之稱。

第七道美食：海帶湯

長今晉升為御膳房最高尚宮（古代韓國的一官級）之后為朝鮮王烹制的第一道菜，便是海帶湯。海帶湯是韓國很普遍的食物，也是適合現代人的美容健康食品。海帶富含可溶性纖維，比一般纖維更容易被消化吸收，且有助于排便。海帶熱量低，作為宵夜吃也不用擔心發胖。而且海帶中大量的膠質是抗老化不可缺少的元素。海帶適宜與醋同食，因為醋可讓海帶軟化。醋拌海帶或是韓式海帶湯都很適合愛美的女性。

第七道美食：大蒜粥

長今看見皇上患上了腸胃病，便煮了大蒜粥給他調理身體。而當皇太后身體不適時，長今又用大蒜制作了一些藥丸給皇太后吃。現在的韓國料理中，大蒜依然是主要的調味作料。

科學證明，大蒜中的蒜素可以消炎殺菌。小小的大蒜，在沒有抗生素的年代里，扮演著重要的救命角色。以往行軍時必備鹽和大蒜。鹽用來補充礦物質，大蒜則專事殺菌和預防疾病，凡在野外飲水之前，都要先嚼顆大蒜殺菌。另外，大蒜還可以降低膽固醇。生大蒜與熟大蒜作用不同，生大蒜刺激性強，不但容易刺激胃酸分泌，也會加強發炎反應，因此腸胃不適、喉嚨痛、痔瘡、眼睛紅、長青春痘或容易上火的人，不宜生吃大蒜，以免加重病情，但可以煮、炒或做泡菜吃，或是搭配水餃、面食一塊吃。

第八道美食：蕪菁粥和蕪菁餃子

個頭嬌小的蕪菁，在我國被稱為“大頭菜”。蕪菁有清除濕熱、利尿及消除脹氣等作用，是非常有益的食品，很適合孕婦食用。長今為娘娘做的安胎料理中，便將熬煮多遍的蕪青瀝干磨粉，摻入粥中熬煮，蕪菁葉則榨汁拌粥服用，深得娘娘贊賞。此外，蕪菁也多用作腌制食品，長今做的大頭菜餃子也獲得了皇太后的高度贊賞。

第九道美食：菘菜餃子

御膳比賽前，長今意外丟失珍貴的小麥面粉，她利用菘菜（即白菜）綠葉作為餃子皮，做出一個個如翡翠白玉般的餃子，不但讓自己在比賽中反敗為勝，也給皇后娘娘留下深刻的印象。

菘菜可以退燒解熱、止咳化痰，菘菜中的硫化物可以抑制癌細胞。此外，菘菜中含大量葉黃素和玉米黃素，跟菠菜同樣屬于護眼食品。冬天是吃菘菜的好季節。菘菜豐富的纖維和維生素C，可以補足冬天蔬果攝取的不足，也可以平衡體內的燥熱之火。過敏或虛寒體質的人，不適合吃生冷的菘菜，可以加點姜絲或是茴香、肉桂一塊燉煮，中和菘菜的寒性。吃火鍋時，應該盡可能多加菘菜，消解火鍋的燥熱之氣。

第十道美食：松子拌蝦仁

松子在韓國傳統膳食中運用廣泛，如把松子裹上蜂蜜當甜點，或磨碎做成粥，花樣繁多。

劇中皇上最喜歡的一道御膳“松子拌蝦仁”，便是將松子磨碎，拌上燙熟的蝦仁、黃瓜，既可口又養生。松子豐富的油脂成分，不但可以幫助排便，還可以滋潤皮膚。皮膚干燥、用腦過度的人很適合吃松子。松子屬于優質的油脂來源，含多不飽和脂肪酸及必需脂肪酸，可以緩和發炎反應，減低氣喘的發作。不過，松子熱量較高，不宜過量食用。

希望這些簡單易學的韓國料理，能給您一些啟發，使您的餐桌內容更豐富。