奶酪：鈣的豐富來源

一直以來，我國各個游牧民族地區(qū)都會制作奶酪，可惜大部分人對這種東西缺乏熱情，根本不同于歐洲人根深蒂固的奶酪文化。其實(shí)，奶酪不僅營養(yǎng)豐富，而且品味奶酪還是一種美妙的享受過程。一塊奶酪需要看、摸、聞，吸入它的氣味呼出的要是香氣，最后才是品嘗它的味道。

奶酪的種類非常多，有新鮮、軟質(zhì)、半硬、硬質(zhì)，有高脂、半脫脂，有青紋、花皮，還有用牛奶制、山羊奶制等等。品嘗時需要將奶酪按不同的軟硬度，用不同的刀切成小塊。不同的類型最好都在常溫下品嘗，以保證其香味充分散發(fā)。

意大利、法國、荷蘭等國都是奶酪產(chǎn)量豐富的國家，下面以意大利倫巴第大區(qū)的格拉納奶酪(Grana Padano)為例，讓你對奶酪有個全新的認(rèn)識。

優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量保證

意大利格拉納奶酪已有1000多年的歷史，最早是波河地區(qū)的修士們?yōu)榱吮４娲罅康呐Ｄ潭氤隽酥瞥赡汤疫@一聰明的方法。如今格拉納奶酪也成為一種法定保護(hù)品種的奶酪，向消費(fèi)者們保證了產(chǎn)品的原產(chǎn)地和制作工藝，并被列為尊貴的食品。

用來生產(chǎn)格拉納奶酪的牛奶，其奶牛吃的草料是經(jīng)過特殊培植的。奶牛一天最多產(chǎn)奶兩次，牛奶在加工制作前要經(jīng)過自然的方法進(jìn)行部分脫脂。奶酪的成熟過程中必須經(jīng)過嚴(yán)格的監(jiān)控和不間斷的觀察，還需要一年至兩年的時間才能成熟為格拉納奶酪。只有在各項(xiàng)測試都得到滿分后才能被烙上菱形標(biāo)志。

一種珍貴的、營養(yǎng)完全的食品

奶酪保留了牛奶的部分營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等，是牛奶的精華濃縮，每千克格拉納奶酪需要15升的牛奶。

奶酪中的蛋白質(zhì)含量(16％～35％)高于肉類，而且由于奶酪在加工及窖藏過程中會產(chǎn)生酶促反應(yīng)，即蛋白質(zhì)溶解的現(xiàn)象，因而其所含的蛋白質(zhì)比人們想象中的更容易消化，更適合于孩子和老年人，也是懷孕和哺乳期婦女的理想食品。

對于一個成年人來說，每天所需要的熱量為2900千卡，其中來自飽和脂肪的熱量不得超過10％。也就是說，飽和脂肪的攝入量應(yīng)在29克左右。奶酪中的脂肪含量在23％～29％，因而每100克奶酪中飽和脂肪的含量在14-18克，遠(yuǎn)低于所規(guī)定的極限值。

奶酪是最好的食物鈣的來源，其鈣含量是牛奶的6-8倍，每百克格拉納奶酪中含1165毫克的鈣，是純天然的補(bǔ)鈣劑。50克的格拉納奶酪能滿足一位成年人每天所需鈣含量的60％。

一份125克的新鮮奶酪與一份65克的干奶酪相比，脂肪含量更高而營養(yǎng)成分相對較低，因?yàn)樾迈r奶酪蛋白質(zhì)和鈣的含量較低。人們會誤認(rèn)為新鮮的軟奶酪水分含量高，更容易消化，因而更多的食用。但實(shí)際上，干酪的含鈣量更高，蛋白質(zhì)更容易被人體吸收。

奶酪中還含有豐富的維生素和大量的磷，良好的鈣磷比例對骨骼和牙齒的形成、發(fā)育更為有利。

食用方法

奶酪是西方人菜肴中不可缺少的配科，幾乎每道菜都會配上奶酪，無論是湯、蔬菜還是肉、甜點(diǎn)，奶酪的出現(xiàn)都會將菜肴的味道調(diào)到極致。格納拉奶酪顆粒精細(xì)，香醇細(xì)致不辛辣，適合直接食用或磨成粉末加入菜肴中。

奶酪還可單獨(dú)作為主菜，但不是單獨(dú)入口的，還要有美酒、面包和水果相搭配才算完美。一般說來，溫和的奶酪，一定要配上柔順的葡萄酒，味道咸重的奶酪，則要伴隨比較強(qiáng)烈的紅酒；新鮮初熟的奶酪，應(yīng)選擇質(zhì)地較脆硬的法國面包；而濃郁陳年的奶酪，則適合味道偏重的全麥面包。