鎮(zhèn)江的小吃

我是鎮(zhèn)江人，16歲時離開鎮(zhèn)江，現(xiàn)已定居上海。雖然我現(xiàn)在已年逾古稀，往事已化成縷縷碎絲，隨風而去。但珍藏在記憶深處的情思是童年好夢與少年的幻想交織的對故鄉(xiāng)的眷戀，永遠不會塵封，其中最難忘的還是鎮(zhèn)江的小吃。

我的家庭雖然不富裕，但少年時代，父親有時仍然帶我去吃早茶。鎮(zhèn)江的早茶并不是單純吃茶，而是吃早點。走進茶館入座以后，堂倌就端上一盤切得極細的姜絲，一盤水晶肴肉，一小碟醋，并泡上一壺濃濃的茶。吃著蘸醋的肴肉與姜絲，真是感官上的好享受。那肴肉相當酥軟，入口后，其特殊風味美到心里，再然后，一大盤開洋煮干絲，幾籠蟹黃湯包更使人垂涎。干絲沒有豆腥味，鮮濃無比，那蟹黃包，扁扁的、多褶、皮薄、餡多，咬一口湯汁滿口，齒頰留香。

在鎮(zhèn)江吃茶，既能待客，又適合家庭小聚，這大概是鎮(zhèn)江特色吧。后來，到過好多地方，品嘗過揚州的三丁包子、天津的狗不理、靖江湯包、南翔小籠，雖各有風味，但總覺得還是鎮(zhèn)江的蟹黃湯包好，這里面大概有深深的鄉(xiāng)戀吧。

吃茶不是每天能吃的，但可以經(jīng)常吃的就是鎮(zhèn)江的光面，鎮(zhèn)江光面稱火面。少年時，我家對面就有一家韓姓面店，他凌晨即起，手工制作50斤左右的小刀面，有細面，有闊面。早晨，我們就端著擺好豬油、醬油等佐料的大碗，走進面店，擺在灶臺上，鎮(zhèn)江光面的下法是鍋大、鍋蓋小，當老板將面放進沸騰的鍋里，幾經(jīng)攪拌，鍋蓋在水中不斷地跳動，面起鍋時，老板就將面撈進了碗里，那碗面既爽又滑，也鮮，佐料與面溶于一體，相當好吃。老板下面、撈面的舞蹈動作與那碗熱氣騰騰的光面，就在記憶中永存，不時還跳動一下，讓你回味。

鎮(zhèn)江人有句話，早上皮包水，晚上水包皮。皮包水就是吃茶，水包皮就是洗澡。凄冷的冬夜在澡堂里泡上一二個小時，全身舒暖，其味可意會不可言傳。走出澡堂，就會見到—盞燈光，這又是鎮(zhèn)江特色小吃之一的回爐干，攤主煮了一鍋滾滾燙濃濃的經(jīng)油炸后再回爐文燒的豆腐干，有點類似上海的油豆腐，但也有不同，油豆腐是立體的，而回爐干則是扁平的，制法也可能兩樣。回爐干鍋里放著一圈黃豆芽，湯顯得濃白，少年的我肯定會買一碗吃，攤主撈出幾塊，用剪刀一剪，再加上豆芽、辣椒、鹽、味素、豬油等，吃在嘴里，暖到心里。澡堂出來的余溫，一碗回爐干的熱能，在回家的路上，哪怕迎著凜冽的朔風，也會寒意全無，這就是少年時的享受。

雖然，鎮(zhèn)江的小吃還有很多，有夜里敲著竹梆，在巷子里穿行叫賣的可喜湯團，有白天沿街叫賣的十二圩蝦子茶干、五香爛蠶豆，有堂吃和外賣的豬油糯米和煎得全黃的牛肉包子……但我對鎮(zhèn)江的蟹黃湯包、水晶肴蹄、大煮干絲、火面、回爐干總是有情、有念。

離別家鄉(xiāng)40年后，我?guī)状斡袡C會回到鎮(zhèn)江，尋找兒時的蹤跡，但總有些失望，總有些悵惘。

80年代初，第一次重回鎮(zhèn)江，下了火車就迫不及待地到車站旁一個點心鋪里買了一籠蟹粉湯包，可是吃到嘴里后，童年時的記憶蕩然無存，肉餡是變質(zhì)的，吃了令人作嘔，只好棄之而去。第二天早晨在賓館里用了早餐，那兒供應(yīng)的蟹粉湯包，其味尚可，總算找到了一些舌尖上的感覺!

90年代初，我與一些滬上老友同游鎮(zhèn)江，游完金山寺后，我竭力向老友們推薦鎮(zhèn)江的火面。大家就到一小面館就餐，點的是肴肉面，店主端上來后，一看就知道不是現(xiàn)下的，吃進嘴里根本就沒有滑、爽、鮮的感覺，而是黏糊糊的，那塊肴肉也不見昔日的風味，老友們紛紛說，還不如上海的一碗面條，弄得我大坍其臺。有人說，車站、旅游區(qū)的小吃一般是質(zhì)量不能保證的，但恰好車站、旅游區(qū)是城市的名片，不知當政者以為如何。只能說，現(xiàn)在的一些個體戶在利益驅(qū)動下，比其前輩來說，誠信度是差遠了。

據(jù)老鎮(zhèn)江講，市區(qū)內(nèi)相當多的餐飲業(yè)所供應(yīng)的小吃，還是保持與發(fā)展了鎮(zhèn)江小吃的特色風味，特別是老店宴春樓里的水晶肴蹄、鎮(zhèn)江蟹粉湯包、白湯鍋蓋火面其味道還是很道地的。

韶華難駐，驀然回首無覓處，但童年仍是難忘的。在夢里，似乎又回到了嘈雜的熱鬧的茶樓，大啖肴肉、干絲、湯包，在凜冽的寒風中吃一碗滾燙的回爐干，在秋日陽光里吃一碗火面……

祝福鎮(zhèn)江小吃，祝它精益求精，祝它為千千萬萬鎮(zhèn)江人的童年帶來一分難以忘卻的情思，祝它為光臨鎮(zhèn)江的旅游者，公務(wù)、商務(wù)活動者以及返鄉(xiāng)的游子增添一道亮色。