鎮江的小吃

我是鎮江人，16歲時離開鎮江，現已定居上海。雖然我現在已年逾古稀，往事已化成縷縷碎絲，隨風而去。但珍藏在記憶深處的情思是童年好夢與少年的幻想交織的對故鄉的眷戀，永遠不會塵封，其中最難忘的還是鎮江的小吃。

我的家庭雖然不富裕，但少年時代，父親有時仍然帶我去吃早茶。鎮江的早茶并不是單純吃茶，而是吃早點。走進茶館入座以后，堂倌就端上一盤切得極細的姜絲，一盤水晶肴肉，一小碟醋，并泡上一壺濃濃的茶。吃著蘸醋的肴肉與姜絲，真是感官上的好享受。那肴肉相當酥軟，入口后，其特殊風味美到心里，再然后，一大盤開洋煮干絲，幾籠蟹黃湯包更使人垂涎。干絲沒有豆腥味，鮮濃無比，那蟹黃包，扁扁的、多褶、皮薄、餡多，咬一口湯汁滿口，齒頰留香。

在鎮江吃茶，既能待客，又適合家庭小聚，這大概是鎮江特色吧。后來，到過好多地方，品嘗過揚州的三丁包子、天津的狗不理、靖江湯包、南翔小籠，雖各有風味，但總覺得還是鎮江的蟹黃湯包好，這里面大概有深深的鄉戀吧。

吃茶不是每天能吃的，但可以經常吃的就是鎮江的光面，鎮江光面稱火面。少年時，我家對面就有一家韓姓面店，他凌晨即起，手工制作50斤左右的小刀面，有細面，有闊面。早晨，我們就端著擺好豬油、醬油等佐料的大碗，走進面店，擺在灶臺上，鎮江光面的下法是鍋大、鍋蓋小，當老板將面放進沸騰的鍋里，幾經攪拌，鍋蓋在水中不斷地跳動，面起鍋時，老板就將面撈進了碗里，那碗面既爽又滑，也鮮，佐料與面溶于一體，相當好吃。老板下面、撈面的舞蹈動作與那碗熱氣騰騰的光面，就在記憶中永存，不時還跳動一下，讓你回味。

鎮江人有句話，早上皮包水，晚上水包皮。皮包水就是吃茶，水包皮就是洗澡。凄冷的冬夜在澡堂里泡上一二個小時，全身舒暖，其味可意會不可言傳。走出澡堂，就會見到—盞燈光，這又是鎮江特色小吃之一的回爐干，攤主煮了一鍋滾滾燙濃濃的經油炸后再回爐文燒的豆腐干，有點類似上海的油豆腐，但也有不同，油豆腐是立體的，而回爐干則是扁平的，制法也可能兩樣。回爐干鍋里放著一圈黃豆芽，湯顯得濃白，少年的我肯定會買一碗吃，攤主撈出幾塊，用剪刀一剪，再加上豆芽、辣椒、鹽、味素、豬油等，吃在嘴里，暖到心里。澡堂出來的余溫，一碗回爐干的熱能，在回家的路上，哪怕迎著凜冽的朔風，也會寒意全無，這就是少年時的享受。

雖然，鎮江的小吃還有很多，有夜里敲著竹梆，在巷子里穿行叫賣的可喜湯團，有白天沿街叫賣的十二圩蝦子茶干、五香爛蠶豆，有堂吃和外賣的豬油糯米和煎得全黃的牛肉包子……但我對鎮江的蟹黃湯包、水晶肴蹄、大煮干絲、火面、回爐干總是有情、有念。

離別家鄉40年后，我幾次有機會回到鎮江，尋找兒時的蹤跡，但總有些失望，總有些悵惘。

80年代初，第一次重回鎮江，下了火車就迫不及待地到車站旁一個點心鋪里買了一籠蟹粉湯包，可是吃到嘴里后，童年時的記憶蕩然無存，肉餡是變質的，吃了令人作嘔，只好棄之而去。第二天早晨在賓館里用了早餐，那兒供應的蟹粉湯包，其味尚可，總算找到了一些舌尖上的感覺!

90年代初，我與一些滬上老友同游鎮江，游完金山寺后，我竭力向老友們推薦鎮江的火面。大家就到一小面館就餐，點的是肴肉面，店主端上來后，一看就知道不是現下的，吃進嘴里根本就沒有滑、爽、鮮的感覺，而是黏糊糊的，那塊肴肉也不見昔日的風味，老友們紛紛說，還不如上海的一碗面條，弄得我大坍其臺。有人說，車站、旅游區的小吃一般是質量不能保證的，但恰好車站、旅游區是城市的名片，不知當政者以為如何。只能說，現在的一些個體戶在利益驅動下，比其前輩來說，誠信度是差遠了。

據老鎮江講，市區內相當多的餐飲業所供應的小吃，還是保持與發展了鎮江小吃的特色風味，特別是老店宴春樓里的水晶肴蹄、鎮江蟹粉湯包、白湯鍋蓋火面其味道還是很道地的。

韶華難駐，驀然回首無覓處，但童年仍是難忘的。在夢里，似乎又回到了嘈雜的熱鬧的茶樓，大啖肴肉、干絲、湯包，在凜冽的寒風中吃一碗滾燙的回爐干，在秋日陽光里吃一碗火面……

祝福鎮江小吃，祝它精益求精，祝它為千千萬萬鎮江人的童年帶來一分難以忘卻的情思，祝它為光臨鎮江的旅游者，公務、商務活動者以及返鄉的游子增添一道亮色。