魚翅與環保

一、為環保，港酒店研討魚翅入饌

以魚翅入宴，向來是華人喜慶宴席的必配重頭菜，因而“紅燒翅”、“雞燉翅”都是宴席菜單必備。然基于近年各界對生態環保的關注，共有91名會員的香港酒店業協會，目前正在商討是否應呼吁同業將魚翅從菜單中剔除。作為協會委員之一的香港香格里拉大酒店外籍總經理率先表示餐宴上不再供應魚翅。剛開幕不久的香港迪士尼樂園本也在豪華宴席中提供三款不同的魚翅菜譜，豈知餐單公布后即備受歐美各地的環保人士群起攻之，更擬發起杯葛全球迪士尼樂園的行動，令樂園陣腳大亂，最終在菜譜中將魚翅菜剔除，以燉湯、蟹黃及龍蝦等菜式代替。另外香港著名旅游地海洋公園，也以保護海洋生物為理由，故而成立至今，從未在園內食肆供應魚翅。另外一家新加坡投資的五星級萬豪酒店，也推出特別菜單以吸引客人的眼球，從而減少客人對魚翅的“欲望”。比如萬豪推出的子道以燕窩、雪蛤和龍蝦烹調的清湯，還有人參煲雞以及名貴海鮮制成的什錦清湯以代替傳統觀念中體面又上臺面的魚翅。

一直以來，香港香格里拉酒店在這方面起了個帶頭羊作用，包括當年特區政府在香格里拉大酒店招待國家副主席曾慶紅的宴席上，也沒有魚翅而以燕窩鷓鴣羹代替。

不過，要改變華人“魚翅等于體面”的觀念，尚需時間。故而如若只有零星幾家酒店響應環保而停售魚翅，生意就會流向其它酒店，令酒店利潤受損。所以，香港酒店協會要討論一個全線行動，這才算公平。

二、香港供應魚翅占全球50％

魚翅令鯊魚遭到大量捕殺。現今世界好多國家已將捕殺鯊魚視為犯罪行為。但香港是全球最大型的魚翅貿易集散場，成交量占全球魚翅買賣的50％～80％。因此如若香港可以制止魚翅上餐桌，就可挽救大批鯊魚被捕殺的厄運。

再者，香港為美食天堂，已成世界華人社群進食時尚的風向標。比如以前少有人吃海鮮，但當在香港興起后，東南亞和內地及世界華人就紛紛仿效。如果香港帶頭環保抵制食魚翅，如西方抵制穿皮草，相信會起一個很重要的環保帶頭作用。