懷舊吃野菜時尚又抗病

到了我們這一代，對野菜已沒有太深刻的記憶。野菜帶給現(xiàn)代人的，是一種恍若隔世的感覺。整天生活在鋼筋水泥的城市里，哪里去尋找野菜的蹤跡？

然而風(fēng)水流轉(zhuǎn)，吃野菜竟又成了一種時尚。如果你現(xiàn)在去上海的郊縣度假，頓頓都能吃到野菜，有涼拌的，有清炒的，有做湯的——下鄉(xiāng)是為了品嘗野菜的滋味，品嘗某種舊式生活的滋味。由此可見，野菜也快成一種懷舊的代表了。你會逐漸熟悉了馬齒莧、枸杞頭、蕨菜、蔞蒿等一系列古老的野菜名，甚至還想起名作家的評點：“過去，我的家鄉(xiāng)人吃野菜主要是為了度荒，現(xiàn)在吃野菜則是為了嘗新?！爆F(xiàn)代人吃野菜，或許有諸多感受，但肯定無法重溫那苦難的滋味了。野菜那淡淡的苦澀與清香，仿佛也成為我們吃膩了大魚大肉之后所苦苦尋覓的補償。不過，結(jié)賬時你若留意一下各道野菜的價格，肯定會暗暗咂嘴，若是在舊社會，窮人是絕對吃不起的。這起碼驗證了一個真理：物以稀為貴。

盛夏將至之際，各種野菜長得蓬蓬勃勃。三伏天里吃野菜，已成為上海人的一種新時尚。據(jù)上海市科委提供的信息，上海農(nóng)業(yè)科研人員花了4年時間引進、開發(fā)的200余種野菜，目前已有80多種實施規(guī)?；a(chǎn)，人們每天可在“聯(lián)華”、“農(nóng)工商”、“易初蓮花”等超市買到20多種野菜。

野菜營養(yǎng)豐富，甚至在抗癌方面也有一手。專家認(rèn)為，野菜營養(yǎng)成分大都高于普通蔬菜，特別是維生素和無機鹽含量較為突出，且抗病蟲能力強，栽培中不用農(nóng)藥、化肥，具備綠色、潔凈功能。野菜多與中醫(yī)理論有關(guān)，不但口味清新，且具有保健性。

蒲公英：主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素及果膠、菊糖、膽鹼等，可用來防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。

莼菜：主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。莼菜葉背分泌物對某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。

魚腥草：亦稱折耳根，主要成分為魚腥草素（癸酰乙醛）。通過實驗發(fā)現(xiàn)，魚腥草對腹水有明顯抑制作用，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

魔芋：主要成分為甘聚糖、蛋白質(zhì)、果糖、果膠、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效地干擾癌細(xì)胞的代謝功能，阻礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用，通常用作防治甲狀腺癌、賁門癌、結(jié)腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。

吃野菜也有講究

1． 久放的野菜不能吃

野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分大大減少，味道很差。

2． 不宜熟吃的野菜

有些野菜宜生吃，如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗凈蘸醬食用。還有一些味苦的野菜，生吃時苦中有甜，爽口醒腦，若熟吃則無法下咽。

3． 受污染的野菜不要吃

受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不可食用。

4． 需要浸泡的野菜

山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食用后會引起周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時以上進行解毒處理。

5． 樹上的野菜不宜炒吃

樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆錢兒等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。

6． 不認(rèn)識的野菜不要吃

吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認(rèn)識的野菜最好不吃。有些野菜含有劇毒，食后輕則悶、脹、嘔，重則危及性命。

7．苦味野菜不宜多食

苦味野菜性味苦涼，雖有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。