為食品添加劑正名

自“蘇丹紅”曝光后，不少人對(duì)食品添加劑已經(jīng)到了談“紅”色變的地步，似乎任何含添加劑的食品都變得對(duì)健康有害了，其實(shí)大可不必，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)孟素荷指出：“蘇丹紅事件”的實(shí)質(zhì)是不法商人把工業(yè)用的原料違法用到了食品中，而不是使用食品添加劑造成的。

久食添加劑，是否會(huì)危害人體健康呢？中國(guó)食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會(huì)劉蓮芳表示，不管是天然的還是合成的添加劑，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，對(duì)人體絕對(duì)是安全無(wú)害的，長(zhǎng)期吃也沒(méi)有關(guān)系。

“不含添加劑”純屬誤導(dǎo)

如今，很多消費(fèi)者一看到添加劑就害怕，專(zhuān)揀“純天然”的買(mǎi)。實(shí)際上，商品外包裝上的“純天然、不含任何添加劑”字樣是廠(chǎng)家在誤導(dǎo)消費(fèi)者。中國(guó)食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)齊慶中表示，所有食品都含有食品添加劑，標(biāo)明“不含有食品添加劑”，實(shí)際上是做不到的，也是不真實(shí)的。

食品添加劑“添加”些什么

食品添加劑分為天然的和合成的兩種。其主要作用是改善食品的色、香、味，調(diào)整食品的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，提高食品質(zhì)量和檔次，改善食品加工條件，延長(zhǎng)食品的貨架期。據(jù)統(tǒng)計(jì)，到目前為止，我國(guó)的食品添加劑已有1513種。國(guó)外的添加劑使用更為普遍，美國(guó)已達(dá)3000多種，日本2000多種。

常用的添加劑有：

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。糖精鈉的成本較低，因此過(guò)量使用的現(xiàn)象很常見(jiàn)，特別是在某些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中。

防腐劑——常用的有苯甲酸、山梨酸等。山梨酸對(duì)人體更為安全，但成本要比苯甲酸高兩三倍，不少企業(yè)為了節(jié)省成本，選擇并超量使用苯甲酸。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。相當(dāng)一部分企業(yè)私自生產(chǎn)、經(jīng)銷(xiāo)、使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的食品香料，或使用低質(zhì)、違規(guī)原料，以牟取暴利。

著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。顏色濃艷夸張的食品，都可能存在濫用著色劑的現(xiàn)象。

漂白劑——除可改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用。但漂白劑超標(biāo)，會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分。因此，對(duì)那些外表異乎尋常光亮、雪白的牛百葉、竹筍、粉絲、腐竹、米粉、海蜇等，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)小心。

此外，還有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗氧化劑、膨松劑、酸味劑、增稠劑和穩(wěn)定劑等。

沒(méi)有添加劑，吃飯將不再是一種享受

食品添加劑使吃飯從簡(jiǎn)單的充饑變成一種享受，食物的色、香、味、形、質(zhì)等都因?yàn)槭称诽砑觿┑某霈F(xiàn)而發(fā)生了重大變化。食物的酸、甜、鮮多是添加劑“調(diào)”出來(lái)的，食物能有好的口感，如面條有彈性，點(diǎn)心吃起來(lái)酥脆，也是添加劑“加”出來(lái)的。

危害來(lái)自濫用

食品添加劑到底有沒(méi)有毒性？

國(guó)家批準(zhǔn)使用的所有食品添加劑新品種，均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的毒理評(píng)價(jià)。其中絕大多數(shù)是低毒性的合成物，如防腐劑的成分之一山梨酸，對(duì)于一個(gè)體重50千克的成人來(lái)說(shuō)，每天攝入210克，才可能產(chǎn)生毒性反應(yīng)。而山梨酸用于食品中的最高量是50毫克/千克，也就是要每天食用4200千克此類(lèi)食物，才會(huì)造成毒性反應(yīng)，事實(shí)上這是根本不可能的。

盡管食品添加劑面世前要經(jīng)過(guò)層層嚴(yán)格的安全性審批，但是，從最近兩年對(duì)食品的抽查結(jié)果來(lái)看，食品添加劑已經(jīng)成為產(chǎn)品不合格的最大威脅。

出現(xiàn)這種情況的原因有二。一是違法使用禁用的有毒物質(zhì)，比如近期“大紅大紫”的蘇丹紅，其本身并不屬于食品添加劑，而是被人非法用到了食品中。二是超量使用。對(duì)于食品添加劑，專(zhuān)家指出“劑量決定危害”。比如，食鹽也是一種食品添加劑，誰(shuí)都知道這是人體不可或缺的一種元素，但如果一次性大劑量食用的話(huà)，也有可能造成急性致死。統(tǒng)計(jì)顯示，幾乎每一次食品抽檢，防腐劑都會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。曾被媒體曝光的“四川泡菜”就是一個(gè)典型例子。加工泡菜的工人透露，他們?cè)谂莶酥械谋ｕr劑（苯甲酸鈉）使用量居然是0.3％。而根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，泡菜的加工過(guò)程中，苯甲酸鈉的用量不得超過(guò)萬(wàn)分之五。

一旦過(guò)量攝入防腐劑，雖然在短期內(nèi)一般不會(huì)有很明顯的病狀產(chǎn)生，但是致癌物質(zhì)進(jìn)入食物鏈，循環(huán)反復(fù)、長(zhǎng)期累積，不僅影響食用者本身健康，對(duì)下一代的健康也有不小的危害。