關于飲食的風味偏嗜
2005-04-29 00:00:00季鴻昆
飲食文化研究 2005年4期
摘 要：飲食的風味偏嗜是個普遍的文化現象。就其本質而言，主要出于人們在飲食過程中感官活動的自然基礎，色香味形質五者是這種基礎的最好概括，而其中最容易形成風味偏嗜的是嗅覺和味覺效應。因此只有洞悉風味的自然科學基礎，才能合理地解釋風味的人文特點。
關鍵詞：飲食 風味偏嗜 嗅覺 味覺
摘 要：飲食的風味偏嗜是個普遍的文化現象。就其本質而言，主要出于人們在飲食過程中感官活動的自然基礎，色香味形質五者是這種基礎的最好概括，而其中最容易形成風味偏嗜的是嗅覺和味覺效應。因此只有洞悉風味的自然科學基礎，才能合理地解釋風味的人文特點。
關鍵詞：飲食 風味偏嗜 嗅覺 味覺
