中國歷史上的醬園與醬園文化述論

摘 要：中華民族是人類文明歷史上最早發(fā)明醬的民族，中國人在既往數(shù)千年歷史上對醬及醬類食品依賴甚深。醬園既是中國自先秦以下迄于近現(xiàn)代民族文化歷史上的極其重要事象，同時(shí)也是庶民大眾食事生活的厚重物質(zhì)基礎(chǔ)。中國醬園在家庭手工業(yè)傳統(tǒng)的模式中維系了二千數(shù)百年之久，對中國歷史上城市居民日常飲食生活的保障維系發(fā)揮了不可低估的重要作用。中國城鎮(zhèn)中星羅棋布的醬園與庶民百姓家家戶戶的家釀醬缸共同保證了民族群體的蛋白來源，營造了獨(dú)具魅力的中華民族醬文化。由于中國社會(huì)在近代的極端貧窮與嚴(yán)重保守落后，傳統(tǒng)醬園文化一直維系到19世紀(jì)晚近才在“新醬油”的時(shí)代科技和市場現(xiàn)代化運(yùn)行的合力推動(dòng)下走上了緩慢而艱難的更新發(fā)展道路。