從比包裝到拼餡料 今年月餅“大瘦身”

日前，國家發(fā)改委等四部委聯(lián)合發(fā)出公告，對月餅價格、質(zhì)量、包裝及搭售等有關(guān)事項(xiàng)作出規(guī)定，明確了月餅銷售不得搭售其他商品，過度包裝的“天價”月餅將受處罰。面對這些規(guī)定，今年的月餅該以怎樣的面貌示人？據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，因高價月餅被叫停，今年的月餅市場將會出現(xiàn)包裝簡約、價格走低、以“餡”取勝的局面。

以往，不少生產(chǎn)商為讓月餅高價銷售，獲取巨大利潤，不僅豪華包裝，更在盒中搭裝洋酒、茶葉或工藝品，使得本應(yīng)是“主角”的月餅小而又小，反而成了“配角”。所幸這種情況今年不會再現(xiàn)，傳統(tǒng)的鐵盒、紙盒、木盒等簡易包裝將成為主流。據(jù)悉，杏花樓等月餅生產(chǎn)廠家，將采用可回收的紙質(zhì)包裝盒，并改塑料袋為紙質(zhì)拎袋。而克莉絲汀將月餅的包裝成本控制在售價的10%以下，等等。

面對新規(guī)定，食品行家認(rèn)為，今年月餅的價格將大幅回落。由于不允許搭售，許多月餅生產(chǎn)企業(yè)就把腦筋動在了餡料上，也就是說，競爭將更多地體現(xiàn)在餡料的比拼中。

另外，今年對月餅的主要原料和輔料的項(xiàng)目指標(biāo)，作出了更為科學(xué)的規(guī)定。按照地方風(fēng)味特色，將月餅主要分為廣式、京式和蘇式月餅等；按照餡料分為肉禽、水產(chǎn)制品類和椰蓉類、果蔬類、水果類、果仁類、果醬類以及雜糧類、椒鹽類、蛋黃類等。對保質(zhì)期也有具體要求，從生產(chǎn)當(dāng)日起計(jì)，冷加工散裝月餅不少于3天，盒裝的不少于20天；熱加工散裝月餅不少于10天，盒裝的不少于35天等。而月餅的名稱則更為規(guī)范。比如：使用蓮蓉餡料的，應(yīng)注明純蓮蓉或其他以示區(qū)別；豆蓉餡，應(yīng)標(biāo)明為何種豆制作的；果蔬餡要說明使用的水果、蔬菜名稱；果仁餡還應(yīng)標(biāo)明每一種果仁的具體名稱；肉禽、水產(chǎn)餡，要注明使用的肉禽、水產(chǎn)制品名稱和具體含量，如1個火腿月餅含火腿多少克或含量為百分之幾。

包裝是否衛(wèi)生安全

月餅包裝是否符合規(guī)定，關(guān)鍵在于材質(zhì)無毒、衛(wèi)生。同時，在加工過程中，對油墨的選用也有相當(dāng)高的要求。今年的月餅包裝新標(biāo)準(zhǔn)，在材料符合安全、衛(wèi)生要求的同時，還必須選擇可降解或易回收的。月餅生產(chǎn)企業(yè)和銷售單位在包裝銷售時，不應(yīng)當(dāng)使用虛假的蓋子和遮蓋物或其他方式的構(gòu)造及填充誤導(dǎo)、欺騙消費(fèi)者。

另外，新規(guī)定單件商品內(nèi)包裝的空位不超過總?cè)莘e的15％，外包裝空位不超過總?cè)莘e的45％；多件商品混裝一盒，須根據(jù)商品形態(tài)與性能合理擺放，其空位容積不超過盒內(nèi)容積的50％。特別是包裝成本不應(yīng)超過其出廠價格的25％。

近年來，人們打開月餅包裝盒時，會發(fā)現(xiàn)多了一個小紙包，上面寫著“不可食用”，那是脫氧劑，是生產(chǎn)企業(yè)為了防止月餅內(nèi)的油脂氧化特意放進(jìn)去的，以此來延長保質(zhì)期，但脫氧劑只有在密封的條件下才起作用。所以，包裝盒應(yīng)該設(shè)計(jì)得深一些，使所有月餅完全置入其中，在月餅在疊放時也不致壓壞，同時有利于密封。

中國食品協(xié)會相關(guān)專家指出，由于新的專用粉、專用油及保鮮技術(shù)和現(xiàn)代包餡、成型、烘烤、包裝設(shè)備技術(shù)的應(yīng)用，大大提高了產(chǎn)品品質(zhì)，今年月餅總體質(zhì)量水平較往年有所提高。低熱性、低膽固醇、低糖的“綠色月餅”將成為今秋月餅企業(yè)推廣的重點(diǎn)。

挑選月餅的學(xué)問

面對市場上花色繁多的月餅，如何選購質(zhì)量好、價格便宜的品種呢？上海質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的行家教你幾種識別的方法。

一、望、聞、切、嘗

一望。月餅拆封后，要仔細(xì)看其外觀、形狀。優(yōu)質(zhì)月餅表面呈金黃色，底部紅褐色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液和油脂等成分的光澤；而劣質(zhì)月餅表面有青溝以及崩頂現(xiàn)象。優(yōu)質(zhì)月餅形正圓整，薄厚均勻，花紋清晰，表面無裂紋，不露餡；而劣質(zhì)月餅塊大小不均勻，跑糖、露餡嚴(yán)重。優(yōu)質(zhì)月餅皮酥松，餡柔軟，無空洞，不含機(jī)械雜質(zhì)；而劣質(zhì)月餅皮餡堅(jiān)硬、干裂，有較大空洞，還有雜質(zhì)或異物。二聞。優(yōu)質(zhì)月餅切開后，會有特有的香味撲面而來。比如質(zhì)地優(yōu)良的蓮蓉蛋黃月餅切開后，會聞到蓮子香和新鮮蛋黃香。三切。切開月餅，要看里面的餡兒是不是厚實(shí)、緊密勻稱、油潤喜人。劣質(zhì)的月餅餡兒外觀不透明，松散不均。四嘗。優(yōu)質(zhì)的月餅口感細(xì)膩、甜軟，清新宜人；劣質(zhì)月餅口感粗糙，沒有清香。

二、選購小竅門

１.首先要檢查產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否標(biāo)明；有無原輔料、凈含量指標(biāo)、保質(zhì)期、保存期、生產(chǎn)日期以及產(chǎn)品的合格證明，還要查看包裝盒的好壞。沒有上述標(biāo)識或標(biāo)識不全的月餅，一般為“三無”廠家生產(chǎn)，不可購買。

２.看有無獨(dú)立的真空小包裝，因?yàn)檫@種包裝可杜絕外界空氣對月餅的污染，有利于保質(zhì)保鮮。一些“三無”廠家為了降低成本，很少會使用。

３.看月餅皮。要求油光透亮，不能太黑，否則，有可能是糖漿不好或烤制過火。

４.月餅的圖案要清晰，切開后要皮薄餡現(xiàn)，不粘牙，口味甜而不膩。

５.選擇包裝典雅大方、有喜慶氣氛的月餅。不買包裝過分夸張、華而不實(shí)的產(chǎn)品。

6.查看貼身包裝內(nèi)有無水氣，以防過早霉變。因從烘焙到最佳食用時間，需要５天～７天的回油期。擬馬上食用的，可選擇生產(chǎn)７天左右的產(chǎn)品；如準(zhǔn)備饋贈親友，出廠期越近越好。