司拉吉丁烤全羊

烤全羊，維語叫“吐努爾喀瓦甫”，是新疆一大名饌，其風(fēng)味獨(dú)特可與北京烤鴨相媲美。如今隨著人民生活水平的提高，新疆的城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村到處都有烤全羊供人們食用。各類盛大宴會上，烤全羊也成了舉足輕重的萊肴，受到中外客人的青昧。

在全疆無數(shù)個(gè)烤全羊店中，尉犁縣司拉吉丁烤全羊價(jià)廉味莢，遠(yuǎn)近聞名。

司拉吉丁烤全羊選的是l歲左右的羯羊和肥羊羔，宰殺后去皮及內(nèi)臟，用梢白面、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉等配成糊狀調(diào)料，均勻抹遍羊的全身，然后用帶鉤的鐵棍從頭穿到尾，掛在用胡楊木生火的特制馕坑里，加蓋連燜帶烤，期間不斷地翻動觀察，約一個(gè)小時(shí)左右便烤制成功。一個(gè)馕坑一次可烤五到六只羊。

全羊烤好后大多被整只出售，投放市場后，或在宴會上是把只烤全羊擺放在案頭，羊頭系著大紅的彩帶，羊嘴還叼著綠色的香菜或芹菜，加之烤得黃里透紅的表皮，非常好看誘人。這種獨(dú)特的造型和散發(fā)出的濃濃香味，令人食欲大增，垂涎欲滴。一般是請尊貴的客人切第一月，然后請大家自己動手割下來分食，在餐廳里，町由服務(wù)員再推下去，切好后分成小船端上桌。在街市當(dāng)然是顧客要哪部分，便割于哪部分論斤出售了。

新疆鹽堿地多，羊吃了鹽堿地亡的草，肉質(zhì)鮮嫩、無膻味，加之獨(dú)特的調(diào)料配方和烤制技術(shù)，使新疆的烤全羊成為中外馳名的美食。