司拉吉丁烤全羊

烤全羊，維語叫“吐努爾喀瓦甫”，是新疆一大名饌，其風味獨特可與北京烤鴨相媲美。如今隨著人民生活水平的提高，新疆的城鎮鄉村到處都有烤全羊供人們食用。各類盛大宴會上，烤全羊也成了舉足輕重的萊肴，受到中外客人的青昧。

在全疆無數個烤全羊店中，尉犁縣司拉吉丁烤全羊價廉味莢，遠近聞名。

司拉吉丁烤全羊選的是l歲左右的羯羊和肥羊羔，宰殺后去皮及內臟，用梢白面、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉等配成糊狀調料，均勻抹遍羊的全身，然后用帶鉤的鐵棍從頭穿到尾，掛在用胡楊木生火的特制馕坑里，加蓋連燜帶烤，期間不斷地翻動觀察，約一個小時左右便烤制成功。一個馕坑一次可烤五到六只羊。

全羊烤好后大多被整只出售，投放市場后，或在宴會上是把只烤全羊擺放在案頭，羊頭系著大紅的彩帶，羊嘴還叼著綠色的香菜或芹菜，加之烤得黃里透紅的表皮，非常好看誘人。這種獨特的造型和散發出的濃濃香味，令人食欲大增，垂涎欲滴。一般是請尊貴的客人切第一月，然后請大家自己動手割下來分食，在餐廳里，町由服務員再推下去，切好后分成小船端上桌。在街市當然是顧客要哪部分，便割于哪部分論斤出售了。

新疆鹽堿地多，羊吃了鹽堿地亡的草，肉質鮮嫩、無膻味，加之獨特的調料配方和烤制技術，使新疆的烤全羊成為中外馳名的美食。