1.麥酒以大麥為主要原料。
2.高粱酒以高粱為原料釀制而成。江蘇省的洋河高粱,河北省的牛莊高粱都很有名。
3.黍醅用黍釀的酒。陸游有詩句云:“黍醅新壓野雞肥。”
4.醇碧用綠豆曲制的酒,碧色可愛。黃庭堅命名為“醇碧”。
5.洞庭春色是用黃柑釀的酒。《蘇軾詩序》云:“安化郡王以黃柑釀酒,謂之洞庭春色。”(安化,在今湖南省。)
6.蔗酒以甘蔗作酒,雜以紫瓜根,酒色黃赤,其味亦美。(見《隋書》)
7.葡萄酒用葡萄汁制成。不去皮的為紅葡萄酒;去皮的為白葡萄酒;西班牙產的葡萄糖分極多,釀酒后為甜葡萄酒。
8.菊花酒菊花開時,采花、葉、莖,雜以黍米釀之,一年后始釀成。(見《西京雜記》)
9.百花酒余杭(在今浙江省)一位婦女,嫁到西湖農家,善采百花釀酒。故名百花酒。(見《神仙傳》)今仍有此名,但并非真以百花釀成。
10.啤酒用大麥加啤酒花(一種草本植物)制成的酒。有泡沫和特殊的香味,微苦,含酒精量較低。現青島啤酒較有名。