說說吃的自由

中國號稱“吃的王國”，中國人的吃是世界上公認的。在幾千年歷史的傳承積淀中，中國的食文化得到長足的發展。中國的傳統風味菜享譽中外，中國名菜館遍布各大城鎮，中國的八大菜系又是風格獨特，中國的烹飪大師更是繼往開來。

一說到吃，就會想起這幾句名言：“食色性也”，“民以食為天”，“飲食為人生之至樂，餐桌乃幸福之天堂”，這種食文化的觀念一直扎根在中國人的腦海里，中國人在吃的深度和廣度上也一直感覺良好，把“吃”看得和“天”一樣高，可是擁有如此豐富如此美味的中國人卻在“吃”上不那么自由。

說到這，可能有人會說：嘴巴是你自己的，你想吃什么就吃什么，這吃還有什么自由不自由的？確實，過去我也是這么想的，但前些天在朋友的一次聚會上，卻使我對吃的自由有了一種新的認識。

春節前，友人老鄭來電話說，旅居美國的秦先生回國探親來了，邀我們幾位摯友到“大三元酒樓”一聚。秦先生是我大學的同窗，友情一直甚厚，當然欣然赴約。

落座后，我們要了滿滿的一桌酒菜，三杯兩盞地十分盡興。秦先生是稀客，更受到特殊的款待，這個給他倒酒，那位給他夾菜，弄得他說話都騰不出嘴來。這時，他突然冒出一句：“回國后什么感覺都好，就是這‘吃’，實在是太不自由了！”在大家的好奇追問下，他訴起了“苦”……

原來，他在西方闖蕩了多年，已習慣了西餐，而對中餐則生疏了，也越來越感到西餐的“先進”和中餐的“落后”。例如，西餐是分餐制，一人一個菜盤，一人一份刀叉，是各人自吃盤中菜，不管他人碗中湯。你吃多吃少，吃這吃那，吃快吃慢，全憑個人自由，隨心所為。而中餐是共食制，一桌飯菜為同一桌人所共有，“十箸攪一盤”，往往你吃多吃少，吃慢吃快，愛吃不愛吃會受到互相的制約，不是那么的自由自在。

再說喝酒，西方人講究的是自愿和隨意。你愛不愛喝，喝多喝少，全都自己說了算。即使別人敬酒也是象征性地舉舉杯而已；而國人則強調步調一致，不管你愿不愿意，先來三杯，同醉方休，而勸酒則是帶強制性的，甚至帶有硬往嘴里灌的色彩。

秦先生回國不到半月，幾乎每天都有宴請，每天的吃成了他最受罪的苦差事了。他的這席話，本是說者無心，但卻引發了在座諸位的共鳴。借著酒意，大家你一言我一語地對“吃”進行了“討伐”。

老周說，有一天他開車去同事家吃喜酒，他再三申明是開著車來的，不能喝酒。但主人一再勸說：“喜酒不喝是不行的”、“喝點啤酒一點也不礙事”，礙于面子，禁不起三說四勸，他被迫喝了點啤酒。結果碰上晚上大檢查，罰了款又扣了分，你說這冤不冤。

老許接著說，國慶節他到同學家做客，主人是湖南人，什么菜都離不開辣椒。當主人問他怕不怕辣時，他不敢拂主人的面子，違心地說“客隨主便”。結果，全桌的菜肴都是紅艷艷的，直辣得他嗓子冒煙鼻子嗆火，一副狼狽相，真是自己找了罪受……

一通牢騷下來，各人有各人的經歷，各人有各人的苦衷，但歸結到一點，都是與吃不由己，吃不自由有關。在這些場合上的吃，已不是填飽肚子，為了生存，也不只是一種物質上的享受，它已異化為人際關系中的一種形式，成為具有社會性質的應酬交往的必須。往往誰都不愿參與，誰都難以脫俗，長此以往，就成了一種難解的怪圈，嘴巴當然就不那么自由了。

其實，“吃”，純粹是一種個人的行為，每個人都有自己的一個嘴巴，每個人都有自己獨特的消化系統，你想吃什么，你愛吃什么，直到如何吃法都是個人的自由，別人無權干涉，是不應要求趨同一致的，更不應發揮什么集體主義精神。從這一意義上說，在吃上應該允許搞點個人主義。這是每一個人擁有的權利，也是對一個人意志的尊重，這也許是中西方在飲食觀念上最大的差異。

有人曾對中西方的飲食文化有過這樣的表述：中國人把飲食作為一種藝術，是浪漫主義的態度，追求飲食的精神享受；西方人則把飲食視為一門科學，是現實主義的態度，注重飲食的營養功能，我想這種區分是有一定道理的。雖然我從來認為，中國的飲食文化在世界上是無與倫比的。但在吃的自由這方面，我想應向西方人學習，多講點自由意識，解放嘴巴，真正讓它自由起來，隨“嘴”所欲吧！