２００５－２００６年食品市場

一、食品市場的供給情況

1 糧食供給

（1）面粉。我國小麥生產主要集中于冀魯豫和黃淮海地區，占全國總產的68％左右。國內小麥總產豐收，且冬小麥播種順利，面積增加。

（2）玉米。2005年玉米生產形勢可以概括為：總播種面積增加，單產降低，總產減少，但仍是一個偏豐年。本年度我國玉米總產量1.26億噸。

（3）稻米。2005年，受國家對農業扶持力度的繼續加大以及稻谷價格走高的影響，稻谷播種面積進一步增加。

2 植物油供給

2005年國內油料生產總量預計為5433萬噸，再加上蓖麻、玉米胚芽及少量特種油籽產量與去年持平，折油共計910.64萬噸。

3 食糖供給

2004-05年制糖期，全國糖料種植面積2043.82萬畝，同比下降1.77%，其中甘蔗種植1806.95萬畝，同比增長2.63%，甜菜種植236.87萬畝，同比下降26%。受上制糖期甘蔗主產區干旱的影響，2004-05制糖期全國食糖產量繼續下降，全國共生產食糖917.4萬噸。其中白砂糖784.8萬噸，綿白糖82.6萬噸，精制糖11萬噸，赤砂糖和紅糖34萬噸，原糖5萬噸。

4 畜禽市場供給

2005年，我國鮮蛋生產呈現產銷兩旺的發展態勢；家禽生產結束了近兩年來的低迷局面，生產勢頭不錯；牛羊穩步增長，養殖效益穩定。家禽產品進出口均增長，繼續保持貿易順差。預計全年肉類總產量分別達到7650萬噸，增幅為5.59％；蛋類總產量達到2860萬噸，增幅為5％。

5 水果、蔬菜市場供給

水果是我國主要園藝類作物之一。據國家統計局統計2004年我國水果總產量已經達到15243萬噸，比2003年增長5％。水果進出口貿易順差達到6.28億美元。2005年水果生產持續增長，名特優水果的產量快速增長。其中蘋果產量有所下降，梨產量穩中有升。

6 水產品市場供給

近年來我國水產品產量增長幅度保持在3－4％左右，呈現穩定發展的態勢；其中養殖產量增長幅度較大。1-9月份全國水產品產量比去年同期增長3.9%，其中淡水產品產量同比增長6%，海洋捕撈產品產量同比增長0.04%，海水養殖產品產量增長4.92%。水產品總產量5100萬噸，增長幅度5%左右。

7 奶制品市場

2005年奶制品總產量2845萬噸，增幅為20％，全國奶牛存欄同比增長23.59%，奶類產量同比增長25.86%，其中牛奶產量增長27.26%。上半年，我國酸奶、風味奶、純牛奶的銷售比例為37：12：51。

二、食品市場的需求情況

（一）影食品消費的主要因素分析

1人口因素

人口數量的多少、城鎮居民的比例是影響食品需求的重要因素。由于人口的增加以及城鎮化進程的加速，我國食品消費的總量和結構發生變化。如糧食的人均消費量在下降，但消費總量在增加；居民主食的消費在減少，蔬菜、水果的消費在增加。

2 居民的收入水平

居民的收入水平對市場需求影響很大， 隨著人民生活水平的提高，蔬菜、水果等生鮮食品的消費需求亦由量的增長轉變為對質量、口味、營養、安全的追求，主要體現在城鄉居民消費支出的恩格爾系數不斷下降，支出金額不斷上升。

3 食品的價格水平

食品的需求彈性比較小，價格的變化對需求的影響比較復雜。食品價格的變化對不同收入的水平的群體，對需求的影響差別很大。對于低收入水平的居民來說，食品的價格上漲，對生活質量和食品消費結構的影響更大。

4 消費者偏好及預期

消費者的消費觀念、飲食習慣，消費偏好，對消費品價格的預期決定了消費者的行為，當期消費或推遲消費在短時間內影響食品的供求，對食品的價格產生巨大影響。“買漲不買降”的心態會扭曲市場價格，影響食品消費。如提倡節約，構建和諧社會，會減少大吃大喝、鋪張浪費的現象，影響食品消費。

5 政府政策

一方面，政府政策會直接影響食品的供給和需求，進而影響食品的生產和消費。另一方面，政府政策會影響人民的消費理念和心理預期，從而影響食品的消費。如政府取消農業稅，會提高農民生產的積極性，增加食品市場的供給，同時居民相信遠期的市場供應充足，不會出現搶購風潮，利于保持供求平衡，價格平穩。

6突發事件

自然災害、瘟疫等突發事件短時間內對食品需求的影響非常大。2004 年12月，隨著“ 阜陽假奶粉”事件的發生，奶牛業驟然降溫，奶粉銷量直線下降，在部分地區甚至出現“ 倒奶賣?！爆F象。今年禽流感疫情，特別是人感染禽流感的病例得到證實，活雞市場被關閉，雞蛋價格下跌，禽類產品的需求量大幅度下降，進而影響玉米等品種的飼料需求。

（二）我國食品市場的需求情況

1、 糧食市場需求

（1）面粉。05年我國小麥國內消費量為1.04億噸，供需缺口為近500萬噸。

（2）玉米。05年度我國玉米消費需求增加，消費形勢總體概括為飼料消費小幅增加，工業消費明顯增長，食用消費基本穩定。

（3）稻米。近年來我國稻谷消費總量基本保持在1.9億噸左右，85％以上用作口糧消費，口糧消費總體穩定，但對口感好的粳米的需求量上升很快；食品工業用糧主要集中在早中稻和糯稻；飼料消費也呈增長勢頭。

2、 植物油市場

2005年我國植物油消費總量預計將再度刷新歷史紀錄，食用消費及與工業消費數量均將達到歷史最高水平。預計2005年我國植物油食用消費總量將達到1700 萬噸；2005年我國植物油工業及其他領域消費數量預計達到350萬噸，與2004年基本持平。

3、 食糖市場

2005年由于食糖價格的大幅度上漲，淀粉糖等替代用品銷量增加，食糖消費量較上制糖期略有減少，消費量1050萬噸，比上制糖期減少50萬噸；食糖消費總量中，工業消費比重69%，民用消費31%，由于生活水平的提高，餐飲消費增長迅速，食糖在餐飲業的消費強勁增長。

4、 畜禽市場

我國畜禽類產品需求增長很快，特別是城鎮居民的消費。畜禽市場比較突出的變化是消費結構，牛羊肉和禽肉等高蛋白的品種增長迅速。

5、 水果、蔬菜市場

近20年來，中國居民消費總量呈上升趨勢，但增幅趨緩；人均蔬菜年消費量呈下降趨勢，這與城鎮居民的水產品、水果的消費量增加而產生的替代作用相聯系；但仍高于世界人均消費水平。

6、 水產品市場

水產品含有豐富的鈣和蛋白質，味道鮮美，營養易于被吸收，隨著人們生活水平的不斷提高，水產品的需求量在逐年增加。淡水魚的消費主要品種仍以傳統的鯉魚、鰱魚、草魚、鯽魚、鱔魚為主。需求與生產的結構性矛盾比較突出，限制了水產品市場的消費與發展。

7、奶制品市場

目前發達國家人均牛奶消費超過200公斤，全球全年人均牛奶消費量約95公斤，發展中國家人均牛奶消費也達30公斤。從乳品消費結構看，主要是鮮乳品消費出現下降，奶粉和酸奶消費仍保持增長，但酸奶已出現增幅的下降。

三、 2006年農產品消費品的趨勢預測

1、糧食

預計2005-2006年度末國內稻米庫存將繼續保持在3000-3500萬噸左右，庫存消費比在28%左右，保持相對較高的水平。庫存中多數是秈稻。 粳稻價格持續上漲，陳粳稻已基本消耗殆盡，加工企業和貿易商的囤積量很小，給市場的補充量有限，而需求卻在不斷增加，產不足需的矛盾可能導致粳米的價格繼續維持在高位。糧食消費的替代作用很明顯，特別是口糧的消費，市場已出現秈米替代粳米消費的跡象，限制了粳米的上漲空間。明年稻米價格表現為穩中有落。

2、植物油

根據預測，到2010年中國人口將增加到15億，人均食用油消費按15公斤計算，食用油的總量將達到2250萬噸，食用油的消費量將增加500萬噸。

預計2005/06年度全球油料產量比上年度的創記錄水平略有降低，主要品種油菜籽與棉籽是減產趨勢，大豆與花生產量有可能繼續略有增長；預計全球油料期末庫存量繼續有所增長。預計2005/06年度全球食油生產和消費穩步增長，庫存水平下降。

從油料看，預計2005/06年度國內生產供給有所減少，預期進口量仍將較大，全年度油料總體供給充裕。從食油看，預計2005/06年度新增供給量不足當年消費量，需要消耗庫存彌補，食油期末庫存將比上年度下降，但仍保持在較高水平上，國內食油供給有余。市場需求會逐漸增加，預計植物油價格下跌的空間不大。

3、食糖

05/06糖料播種面積2051.73萬畝，預計糖料收獲8000多萬噸，根據調查情況、經驗分析及集團、省區情況，預計全國產量在970萬噸左右，正負偏差20萬噸。

預計05/06榨季消費量1050—1100萬噸。

我國食糖進口關稅稅率15％，是世界的最低水平，國內與國際市場走勢有很強的相關性，投機因素及心理預期對價格的影響不容低估。預計國內市場波動幅度加大，2006下半年存在由暴漲轉為下跌的可能。

4、畜牧產品

近兩年，禽流感疫情對禽蛋供應和居民消費心理和購買行為都產生很大的影響，明年在不出現大的疫情的情況下，禽蛋產品價格不會出現大起大落的現象。豬肉在畜產品消費中與牛羊肉區別很大，畜產品的消費結構繼續發生變化，牛羊肉消費總量及在肉類消費中所占比重，會進一步增加。明年由于飼料價格上漲空間不大，肉類生產成本下降的可能性很大，肉類價格以平穩為主。

5、水果、蔬菜市場

蔬菜、水果總體上供求比較寬松，價格還將保持平衡波動，2006年大眾化的水果、蔬菜價格難以上升，同時一些名、優、特產品、綠色產品、無公害產品、品牌產品的價格會因為需求的增加，以及供給能力的限制而上漲。

6、水產品

2006年，水產品的供給會繼續增長，消費需求會以更快的速度增長，水產品的整體價格會以小幅盤升為主，不排除個別品種會出現供大于求，價格下跌的現象。

7、奶制品市場

展望2006年，我國食品的需求平穩增長，供給結構繼續優化?？诩Z消費的比重會繼續降低，飼料糧、加工專用糧的消費將有較大幅度增長。我國的畜產品、水產品、蔬菜、水果等勞動密集型的農產品生產，在國際市場上具有比較優勢，出口會增加、國內市場消費也會增加，需求總量擴大。

作者單位：王蕾為中國人民大學流通研究中心、秦寧為頤中煙草（集團）有限公司