烤茶

小時候去外公家玩，最喜歡圍著火塘坐在草墩上看外公烤茶喝。

那時的老家，中間這格堂屋里每家每戶都會砌有一火塘或置一火盆。客人來，賓主就圈著火塘坐下，然后點火燒水烤茶，邊寒暄著，邊烤著茶，邊嚼著那釅釅的烤茶。吃過晚飯，一家人也就圍著火塘。烤著那旺旺的火，說些家常話。這時，外公也會烤茶喝。

每天外公都起得很早。起來后的第一件事，就是到柴房里抱一大抱干透了的柴，在火塘上升起火，燒上水后，才去洗漱。接著開始掃地，不時地去添一下火。這樣，等到地掃完，屋里屋外，院子里的每個角角落落都干干凈凈時，水剛好燒開，火塘里也燒了滿滿的一塘火炭。外公也便開始烤茶喝了。

烤茶的方法很是有趣。外公先拿出一只洗得干干凈凈的小砂罐，放在火塘里紅紅的炭火上預熱，等砂罐被炭火烤到一定火候時，放入一大把茶葉，然后快速抖動簸箕，讓茶葉在砂罐里翻騰。不大一會兒，茶葉就開始發泡，呈現出微黃色，并開始冒出很香很香的茶香味來。此刻火候的把握是至關重要的，茶要烤透，但又不能烤過了頭，非要恰到好處不可，否則沖出來的茶水可就色香味俱失矣。我相信外公一定是個烤茶的高手，他每次烤出來的茶，不但自己喝得有滋有味，客人喝了嘖嘖稱贊，就連我們在旁邊聞了那縷縷清香，也垂涎三尺。當茶烤到一定程度時，外公拎起熱水壺往小砂罐中沖入少量熱水。只聽見“嗞嗞”兩聲，頓時茶水全部化作泡沫翻上罐口如一朵花般盛開，濃郁的茶香更是四溢而出。待罐中茶水的泡沫落下后，再往罐中加入適量熱水，不一會兒罐中的茶水就滾開了，即可斟入杯中慢慢品味。砂罐并不大，比成年人的拳頭還要小一些，一罐茶水只能斟那么一兩盅。好在燒好的熱水就煨在火塘邊，茶水剛從罐中倒完，滾滾的熱水也便添進了罐里。這樣，一個小小的砂罐，竟也能供許多人同時飲用。

外公有一套潔白的茶具，好像是景德鎮出的，很是精致，外公待它視如珍寶。茶水斟入杯中，呈琥珀色，晶瑩剔透，濃香撲鼻，令人垂涎。但烤茶很是釅，沒有點茶力的人是難以下咽的，故小娃娃和女人們大多不喝，即便喝，也要摻入一大半白開水。

那時我的嘴特饞。聞著濃郁的茶香，看著外公有滋有味地喝著，也便吵著要喝。一般情況下外公是不準我喝的，說小娃娃喝茶肚子會痛什么的，于是我就乘外公不注意的時候，偷偷地端起茶杯啜上一小口。有時外公實在被我纏不過，也會給我喝一口。但茶剛喝到嘴里，即苦得我“呸呸呸”地吐出來，小手還不停地在嘴前搧著。每到這時外公總是慈愛地笑著對我說：“咋樣，叫你不要喝你不聽，苦著了吧!”然后倒一杯白開水給我喝下，那苦味很快就沒有了，隨之而來的是喉嚨根漾起絲絲茶的清香。這樣，我一次次地吵著要喝，一次次地被外公的烤茶苦過，也一次次地在喉嚨根漾起烤茶的清香。這股清香，至今仍讓我回味無窮。

我曾在汕頭喝過潮汕人正宗的功夫茶。功夫茶和烤茶一樣也很苦很釅，但在我的感覺中，功夫茶遠沒有烤茶好喝，因為功夫茶缺少了那種烤茶時的濃郁清香和苦過后的淡淡清香，還有烤茶時的那種情趣。

如今，家鄉的堂屋里，都打起了堅硬平整的水泥地面，甚至鋪上了地板磚，擺滿了沙發茶幾，沒有哪家哪戶再在堂屋里砌個火塘或是放個火盆了。于是每次回老家，在心底為鄉親們暗暗高興的同時，難免亦會產生一絲絲的失落。心中好想念堂屋里能有個火塘，一家人其樂融融地圍著火光說些家常話。我呢，也就學著外公的樣子，烤上一壺釅釅的茶，慢慢地品嘗個中滋味。

想著，心中也便蕩漾起了烤茶那濃郁的香味。

(責編／孫厚鋒)