喝工夫茶的六個場景

潮汕人喜歡喝工夫茶是眾所周知的，潮汕人說:“寧可三日無肉，不可一日無茶。”一點都不夸張，隨便走進一戶潮汕人家，客廳的顯眼位置上擺放的一定是精致的工夫茶具。祖籍福建的林語堂先生在《吾國吾民》中寫道：“中國人最愛品茶，在家中喝茶，上茶館也是喝茶；開會時喝茶，打架講理時也要喝茶；早飯前喝茶，午飯后也要喝茶。有清茶一壺，便可隨遇而安。”

潮汕人喜歡喝茶可謂“國人之最”，就是出外郊游也要帶上茶具，甚至離鄉背井到了異鄉求學、工作，在他鄉的天空下也要擺上一套家鄉帶來的茶具，閑暇時獨自品味鄉愁的釅醇，慰藉異鄉孤寂的靈魂。

喝工夫茶是需要一些閑情和“工夫”的，而在不同的場景喝茶，則可以營造不同的意趣，渲染不一樣的心境。潮汕人經常喝茶的六個場景，每一個都是一幅畫、一首詩，融進潮汕人的工夫茶里去，你就成了詩里那一個靈動的詞兒，成了畫里那一抹飄逸的淡彩……

1、家里

特點：溫馨親切、隨意平和

品茶環境評估：★★★★☆

“飯后一杯茶”是潮汕人的生活習慣，飯桌剛收拾妥當，一家人馬上就圍坐到客廳的沙發上，煮水、沖茶成了飯后必修的“功課”，一家人邊品茶、邊看電視、邊聊天，其樂融融。

潮汕俗語說“沖茶看家風”，這從一個側面體現了潮汕人是一個講究禮儀的族群。講究尊卑長幼和相敬如賓是大多數潮汕人世代相傳的家風。隨便走進一戶人家，一聲聲“食！”、“食！”的親切話語會讓外地人誤以為他們正在宴席中吃著山珍海味呢，其實不然，這是父母與子女、公婆與媳婦、夫妻與親友之間正在勸茶！

雖然工夫茶的茶道極為精深考究，但是潮汕小孩在很小的時候就都學會了沖工夫茶的技巧：刮沫淋罐、關公巡城、韓信點兵……人人知曉一二；父母從小就會教導這樣的沖茶常識：“茶不能沖得太滿，滿了要溢掉一些，因為酒滿敬人，茶滿傷人。”而有客人來訪，馬上就得換上新茶，茶熟要讓客人先品嘗——這更是潮汕人無人不懂的禮儀。

工夫茶不僅是潮汕文化的代表，也是潮汕文化的載體，父母在陪兒女沖茶、品茶的過程中，會把一些傳統的道德觀念教給孩子：“待客茶為先”、“茶薄人情厚”、“渴不急飲，餓不急食”、“假力洗茶渣”、“人走茶就涼”……這些人生道理讓兒女一生受用不盡。

“家和萬事興”是中國人所追求的美好、和諧的家庭氛圍。而工夫茶所體現的精神屬性正是一個“和”字：讓環境祥和、讓心境平和、讓氣氛和諧、讓生活和美……由此可見，一家人團聚品茶，濃濃的茶香中飄溢出的是幸福溫馨的氣息，家人之間的關系會在品茶中越來越融洽……

溫馨提醒：不勝“茶量”的人，晚上少喝為妙，以免整晚“數羊”。

2、辦公室

特點：偷偷摸摸、鬼鬼祟祟

品茶環境評估：★★☆☆☆

辦公室是工作的地方，而品茗又需要閑情和優雅的環境，正如梁實秋先生在《喝茶》一文所寫的：“喝工夫茶，要有工夫，細呷細品，要有設備，要人服侍。”所以，老板們當然不會讓浪費時間和精力的工夫茶“引進”辦公室里面。可是，潮汕人對工夫茶的喜愛真是達到“嗜茶如命”的程度，所以，好事者會備工夫茶具于抽屜之內，趁老板沒注意時，馬上聚兩、三同事“滴茶”神聊，如果老板突然走過，大家便會手忙腳亂，把茶具藏匿起來。大多數老板都知道其中奧妙，而體諒“民情”的老板，也就“睜一只眼閉一只眼”了。

正正當當在家里品茶不覺得有多么刺激和愉悅，但是能夠避過老板的巡視而在辦公室里沖茶喝的人卻會覺得很自豪、很刺激，人的思想就是這么怪——“給不如偷，偷不如搶，搶不如墻頭墻尾望。”只是，品茶最好還是在閑暇時，備一份好心情，慢沖細品才能體味工夫茶里的獨特韻味。

溫馨提醒：老板不夠寬容的話，你還是少做“危險動作”哦！

3、茶藝館

特點：幽靜雅致、消費較高

品茶環境評估：★★★★☆

“周末，邀上三、五良朋知己到高雅的茶藝館品茗，成了潮汕人近年來的時尚休閑方式。伴一曲《高山流水》的古箏音樂，繞過煙霧裊裊的假山造型，坐入古色古香的“包廂”里，情調自然是詩意的，心情自然是愜意的！

如果說，在家里喝茶，營造的是溫馨和諧的氣氛；在辦公室喝茶，在于尋求刺激愉悅；那么，在茶藝館喝茶則是重在一個“品”字，在典雅的環境中細呷細品茶的芳醇、在與親友共飲閑聊之中品味人生的種種滋味……

不少茶藝館還開設了茶藝表演，茶藝小姐用輕柔妙曼的舞蹈動作詮釋著工夫茶道的和諧之美，讓人在欣賞的過程中頓覺心曠神怡。工夫茶的美正是在于沖飲程序的細膩周密、有條不紊、從容不迫、氣氛和諧。品茶的全過程，頗能體現“和為貴”的茶文化精髓，反映出潮汕文化的歷史傳統、文化水平與時代背景，在某種程度上提高了人們的綜合素質。

溫馨提醒：不習慣衣冠楚楚、正襟危坐的人，在茶藝館品茶會覺得很不自在。

4、露天茶座

特點：冬冷夏涼、無拘無束、大眾消費

品茶環境評估：★★★☆☆

在露天茶座喝茶和在茶藝館品茶的氣氛是截然不同的。露天茶座少了一些拘謹，多了幾分隨意；少了一股文化氣息，卻多了一些人情味。

夏季有風有月的晚上，江邊的露天茶座便是一道熱鬧的風景，茶座里燈影婆娑，月光如水，花樹搖曳，江風陣陣，人語竊竊，好一幅獨具南國特色的風情畫！在這樣的夜景中，你也可以成為畫里生動的元素：邀上三五友人、或者舉家出動，于茶座找一個清幽的角落，品茶聊天，興致高時，叫上一盤翻沙芋、炒上一盤辣田螺，幾個人便能湊成一個大舞臺。

千江有水千江月。江風、明月相伴的夜晚，你與友人對飲的心情該是舒暢愉悅的吧？鄭板橋說：“最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松夢。”人生難得一知己，話到投機千盅少！干吧！直到夜深月斜……

溫馨提醒：秋冬季節在露天茶座喝茶，小心感冒！

5、游子的宿舍

特點：鄉愁濃烈、知音難覓

品茶環境評估：★★★☆☆

不久前，我到廣州出差，順便去看望了一位楊姓老鄉，在他不大的宿舍里，當他拿出工夫茶具時，我喜出望外。楊說：“這是從家鄉帶來的！”楊還給我講了一個故事：有一次，來自五湖四海的同事得知楊有工夫茶具時都很好奇，鬧著要嘗嘗工夫茶的滋味，那一晚，當同事們以朝圣的神態莊重地舉起茶杯，淺淺呷了一口之后，一個個不約而同都皺起了眉頭，他們很不解地問：“為什么潮汕人都喜歡喝苦藥一樣的工夫茶呢？”我和楊都笑了。楊說：“在異鄉難覓品茶知音啊！”

和楊一樣，很多離鄉背井的潮汕人喜歡把工夫茶具帶在身邊，想家的時候，沖一泡家鄉釅醇的工夫茶，一個人獨呷獨品，鄉愁便被濃濃的茶香融化了，家仿佛就成了含在嘴里的縷縷幽香，家的距離便不再遙遠……

有潮人的地方就有工夫茶，于是，工夫茶也就在世界各地開了花，受潮汕人的影響，越來越多的外地人也喜歡上了獨具韻味的工夫茶。

溫馨提醒：第一次喝工夫茶的人別喝得太濃太釅，循序漸進比較容易接受。

6、有泉水的郊外

特點：反噗歸真、自然野趣、回味無窮

品茶環境評估：★★★★★

茶葉來自于自然，集天地日月之靈氣。所以，到大自然里去找有泉水的地方品茶是最佳的選擇！君不見：在綠意盎然的山坡地、在海天一色的海灘上、在遮天避日的榕陰下、在散發著泥土芳香的田頭……那些取一瓢泉水煮來的“茶局”，營造的是多么舒心愜意的意境！那茶香，是多么令人垂涎和向往！

古人品茶，對沖茶的水極為挑剔。陸羽在《茶經》中說：“山水為上，江水為中，井水其下。”又說：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚；流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神……” 翁輝東在《潮州茶經·工夫茶》里寫到水的講究時也說：“甚且有天泉、天水、秋雨、梅雨、雪水、敲冰之別。潮人嗜飲之家，得品泉之神髓，每有不憚數十里，諸某山某坑取水，不避勞云。”

歷代文人騷客，品茶多選泉水清甘的地方。白居易在《山泉煎茶有懷》中寫道：“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。” 唐代的皮日休在《煮茶》中則寫：“香泉一合乳，煎作連珠沸。時看蟹目濺，乍見魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。償把瀝中山，必無千日醉。”宋代戴昺的《嘗茶》也寫道：“自汲香泉帶落花，漫燒石鼎試新茶。”清代唐晏的《天咫偶聞·卷八、煎茶說》對煮茶的好泉水分析得更為具體：“余游縱南北所嘗，南則惠泉、中泠、雨花臺、靈谷寺、法靜寺、六一、虎跑；北則玉泉、房山空水洞、潭柘龍池。大抵山泉實美于平地，而惠山及玉泉為最；惠泉甘而芳，玉泉則甘而冽，正未易軒輕。”……可見，茶與泉幾乎是一對密不可分的愛人。

找一個天氣晴朗的周末，帶上家人，或者呼朋喚友，自備茶具，到郊外去找清甘的山泉品茗吧！茶熟舉杯的那一刻，你會覺得：人與茶、人與大自然已經渾然一體，那種反噗歸真的自然野趣一定會讓你回味無窮，那沁人心脾的茶香一定能使你飄然若仙，那種意趣是任何一個品茶的場景都難以比擬的！

溫馨提醒：在郊外品茶，選水一定要注意衛生，否則會得不償失啊！