鐵觀音“泡”山東

認(rèn)識(shí)鐵觀音不過是最近幾年的事情，然而，隨著對(duì)茶知識(shí)了解的加深，就越會(huì)發(fā)現(xiàn)，認(rèn)識(shí)一種茶甚至于比認(rèn)識(shí)一個(gè)人更難。比如，認(rèn)識(shí)鐵觀音，即使做了多年茶葉的老茶人，也斷不敢宣稱完全了解這種原產(chǎn)于閩南安溪的茶葉。也許正是出于這種不足的底氣，使我不敢去品評(píng)這無愧于中國十大名茶的一大茶類，而只能從一個(gè)我所熟悉的市場(chǎng)或品牌的角度說出我的一些看法。

說到中國功夫茶，那便是烏龍茶了。而在烏龍諸茶中，市場(chǎng)做得最好的莫過于鐵觀音。在一定程度上甚至可以說，鐵觀音見證了近代中國茶業(yè)的發(fā)展歷史，并且在用自己的經(jīng)歷在創(chuàng)造或譜寫市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的茶業(yè)發(fā)展之路。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的勃興打開了南茶北進(jìn)的門戶，南北茶葉交流和消費(fèi)者的需求為南茶北進(jìn)提供了廣闊的市場(chǎng)，而北方不產(chǎn)茶的客觀現(xiàn)實(shí)在一定程度上鑄成了南茶北進(jìn)實(shí)質(zhì)上是南茶北侵的現(xiàn)狀。時(shí)至今日，談起評(píng)茶或品茶標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，仍是南茶的天下：評(píng)茶師出身于南方，制茶師師從南茶師傅，茶葉標(biāo)準(zhǔn)仍為南茶標(biāo)準(zhǔn)。而安溪鐵觀音便是南茶標(biāo)準(zhǔn)或者鐵觀音這一特殊烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)造者。在這里我們無意評(píng)判誰在整個(gè)茶行業(yè)創(chuàng)建怎樣一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)更為高明，因?yàn)椋魏螛?biāo)準(zhǔn)或者茶類的出現(xiàn)都必按照市場(chǎng)規(guī)矩來辦，而安溪鐵觀音這一具備歷史厚重和韻味的名茶，其成長(zhǎng)與發(fā)展已非一朝一昔。然而，不得不承認(rèn)的是，在諸多南茶的北進(jìn)或北侵中，安溪鐵觀音的市場(chǎng)成長(zhǎng)更為典型。

像是在等待，像是丑媳婦初入婆家等待公婆的認(rèn)可，十幾年前從福建來到山東濟(jì)南做鐵觀音的德利烏龍茶總經(jīng)理陳木藝總有頗多感慨，從當(dāng)初的不為人知，到請(qǐng)人試喝，從做客戶做回頭客到今天的嘗試做品牌，十幾年來親歷了鐵觀音在北方市場(chǎng)的風(fēng)風(fēng)雨雨，回過頭來看一看的時(shí)候，只有一句話：總算過來了。

一句輕描淡寫的“總算過來了”包含著萬千滋味，真正又有幾人能解？看看今天北方綠茶偏安一隅、遲遲難邁省門的狀況，不難想像出鐵觀音當(dāng)前北上難度之大，然而，時(shí)至今日，鐵觀音的市場(chǎng)已趨于成熟，進(jìn)入了收獲期，并且市場(chǎng)空間依舊很大，此一時(shí)彼一時(shí)，面對(duì)此情此景，恐怕惟有這句“總算過來了”最能表達(dá)個(gè)中滋味吧!

說到滋味就無法回避茶葉的品質(zhì)和口感。其實(shí)每個(gè)茶人在自己的內(nèi)心都有一本明白賬：要改變一個(gè)人的飲茶習(xí)慣也許很容易，但要改變一定地域內(nèi)人們的飲茶習(xí)慣卻非常困難。對(duì)于尚處于處女地性質(zhì)的北方市場(chǎng)而言，長(zhǎng)期以來為茉莉花茶所壟斷的北方地區(qū)口感，被茉莉香氣籠罩的市場(chǎng)要開出一片空間來，談何容易。

陶壺置茶，沖以沸水此時(shí)即有一股殊香撲鼻而來，正是未嘗甘露味，先聞圣妙香。也許正是鐵觀音這種獨(dú)特的醇厚與韻味支撐了第一批鐵觀音茶人在北方市場(chǎng)上堅(jiān)持走過了這許久，也許正是這種持久的堅(jiān)持最終征服了部分北方人，改變了他們的飲茶習(xí)慣。

毋庸置疑，安溪鐵觀音的集群品牌效應(yīng)已經(jīng)顯現(xiàn)，市場(chǎng)是大家的，品牌是安溪的。后發(fā)制市的安溪鐵觀音在北方市場(chǎng)已穩(wěn)占二成的市場(chǎng)份額，而在這種集群品牌效應(yīng)和政府力量的助推之下，可以預(yù)見，鐵觀音的市場(chǎng)空間將會(huì)更大。而沿著這一名茶品牌的縱深發(fā)展，以鐵觀音茶場(chǎng)、經(jīng)銷商為主體的二級(jí)品牌也將在鐵觀音這一集群品牌的大樹下茁壯成長(zhǎng)——現(xiàn)行市場(chǎng)環(huán)境下，背靠大樹好乘涼的童話也許正從安溪鐵觀音開始，中國功夫茶的品牌功夫也正日漸純熟和老到。

陳木藝：將誠信融入品牌

(安溪縣茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、安溪縣茶葉協(xié)會(huì)山東分會(huì)會(huì)長(zhǎng))

1993年，第一批安溪茶人背著幾十斤鐵觀音來到北方開拓市場(chǎng)，在火車上、城市里的大街小巷都可以看到他們的身影。有時(shí)候一趟出來，賣掉幾十斤茶葉已是不小的成功——在那個(gè)時(shí)候，人們的心里還沒有什么市場(chǎng)的概念，更談不上什么叫品牌。

經(jīng)過十多年的摸爬滾打，經(jīng)歷了鐵觀音市場(chǎng)從無到有、從零到現(xiàn)在穩(wěn)占兩成市場(chǎng)份額的全部過程，如今已近“功成正果”。但陳木藝的心中清楚，對(duì)于現(xiàn)在仍未規(guī)范的鐵觀音或?yàn)觚埐枋袌?chǎng)而言，空間很大、機(jī)會(huì)很大，存在的問題也不少。而這些因素正是促使他下定決心要做自己品牌的原因和出發(fā)點(diǎn)。

“從其他行業(yè)的品牌營(yíng)銷來看，品牌給予消費(fèi)者的是更高品質(zhì)和更可信賴的感覺。對(duì)于茶葉來講，品牌意識(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了一些苗頭，但真正的品牌創(chuàng)建還沒有開始。在北方做茶的這些年里，實(shí)際上我們一直沿著創(chuàng)建品牌的思路在做，盡管沒有十分明確的品牌訴求或者刻意去營(yíng)造什么?！闭劦絼?chuàng)建品牌，陳木藝感慨良多，“比如，在多年的經(jīng)營(yíng)中，我們一直堅(jiān)持誠信原則，買茶的客戶當(dāng)中，真正懂茶的人不多，我們從不因?yàn)榭蛻舨欢鸵源纬浜?。這樣做最終會(huì)砸了自己的牌子。”

如今，年輕的老茶人陳木藝又多了一項(xiàng)職能，他不僅要自己創(chuàng)建品牌，還要幫助和支持那些在北方做鐵觀音的安溪新朋舊友，創(chuàng)建茶業(yè)品牌，這是他作為榮升安溪茶葉協(xié)會(huì)山東分會(huì)會(huì)長(zhǎng)的擔(dān)子，更多的還是他對(duì)鐵觀音的愛。

周建能：將“正味”進(jìn)行到底

(福建省安溪縣新安茶廠、安溪縣茶葉協(xié)會(huì)山東分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng))

借著“安溪鐵觀音神州行”北線行的東風(fēng)，在濟(jì)南做茶已有13年之久的周建能獲得了鐵觀音行業(yè)在山東地區(qū)評(píng)選的一個(gè)最高獎(jiǎng)項(xiàng)：金獎(jiǎng)茶王。周建能，1992年從老家安溪前來濟(jì)南，今年5月?lián)伟蚕h茶葉協(xié)會(huì)山東分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)。

匿名評(píng)選的這一獎(jiǎng)項(xiàng)，無形當(dāng)中加重了“茶王”的含金量，盡管在北方市場(chǎng)并未帶來像南方市場(chǎng)那樣宏大的消費(fèi)轟動(dòng)，拿到這一獎(jiǎng)項(xiàng)，仍然讓周建能感到百感交集：“沒有想到自己能夠獲獎(jiǎng)，能在35種參評(píng)茶樣中最終勝出也實(shí)屬不易。但是，從另外一個(gè)方面來看，這也是對(duì)自己多年來堅(jiān)持做正味茶的一種認(rèn)可和肯定。”

如同川菜北上要削減麻辣味道一樣，一些鐵觀音茶人在北方拓業(yè)的過程當(dāng)中，也會(huì)為迎合特定區(qū)域內(nèi)的消費(fèi)者而校正鐵觀音的口感。周建能則不同，盡管每年都會(huì)對(duì)自己制作的鐵觀音口感進(jìn)行調(diào)整，卻始終沒有偏離自己做正味茶的需求?！爸挥姓恫璨攀俏兜雷罴冋蔫F觀音味道，正味茶進(jìn)入市場(chǎng)可能有一定的難度，但是近年來安瑞的市場(chǎng)開拓，老客戶群已經(jīng)形成，這更讓我堅(jiān)定了做正味茶的信心。”

談到品牌，這位在北方茶市打拼13年的老茶人、新茶王也已胸有丘壑：“安瑞是一個(gè)品牌，鐵觀音的正味茶是一種純正地道的口感，誠實(shí)守信不欺生的經(jīng)營(yíng)理念是品牌成長(zhǎng)的基石?！辈柰踔芙茏约旱摹捌放平?jīng)”，也許比教科書上講的更為實(shí)際和厚道。