臺茶歸來兮 香飄萬里

中國的飲茶歷史淵源流長，陸羽《茶經》云：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公”。而與我們一衣帶水的臺灣，對茶更是情有獨鐘，島內各式茶館茶莊林立，茶香彌漫；1865年，臺灣就經廈門向英國出口烏龍茶，其后，在“風風雨雨”的歷練中臺灣茶葉已經成為世界茶葉經濟中一棵枝繁葉茂的“茶樹”，所產的包種茶和烏龍茶更是成為世界茶葉經濟中一支不可小覷的“生力軍”。

這棵“茶樹”的根在祖國大陸，這一點——大陸茶人沒有忘記，臺灣茶人也沒有忘記。

據可查史料記載，雖然早在300 余年前臺灣便發現有茶樹生長，然而臺灣真正發展茶樹栽培、管理及茶葉制造，應是200余年前先人帶著茶種和種植技術“跨過臺灣海峽”來到臺灣北部開始的。清嘉慶年間，柯朝氏自福建武夷山引入茶種，種植于今臺北縣瑞芳地區，相傳為臺灣北部植茶之始。清咸豐乙卯年，林鳳池自福建引入青心烏龍種茶苗，種植于凍頂山，相傳為凍頂烏龍茶之起源。清光緒年間，張氏兄弟由安溪引入純種鐵觀音茶苗，在木柵樟湖山種植成功，相傳為木柵鐵觀音之起源。

茶香裊裊，茶情依依，這棵歷久彌香的百年老“茶樹”，卻在演繹著一段“青青茶苗走出去，葉繁枝茂回歸來”的溫馨故事。臺茶歸來的確切時間已無法界定準確，從20世紀80年代初期就已經有部分臺灣茶商跨越臺灣海峽回到大陸投資、開發茶場。不過真正意義上的大舉歸來應該要從90年代初“天福茗茶”與“雪峰茶葉”在大陸的大規模發展開始。目前在祖國大陸的臺灣茶商已近1萬家，主要分布在福建、云南、廣州、北京、浙江、成都等城市。自1993年臺胞首次在福建投資創辦茶企業以來，到目前僅在福建的比較有規模的臺灣茶企已逾100多家，如果包括臺灣茶商投資的茶葉店鋪，則有近2000家。

海峽兩岸茶人共同編織的“茶緣”已經成為兩岸鄉情聯系、經貿往來最重要的紐帶之一。臺灣茶商聯合會會長楊山虎對此感慨萬千：“海峽兩岸同宗本源。‘茶’成為兩岸的和平使者、交流載體，是一件大好事。”短短10多年時間，臺茶給祖國大陸茶業的機械、工藝、市場、觀念、文化各方面都帶來了“革命性”的創新啟示。

記者采訪了數十位茶葉界專家、學者、大陸茶商、臺灣茶商、茶農等不同領域、不同階層的人，均有一個不約而同的共識：“說到底，臺灣茶葉不論是茶種、茶類、工藝等包括臺灣茶人原來的‘本’都是大陸的。不過臺灣茶葉經濟和臺灣茶商給我們帶來了他們優秀、先進的東西，特別是在市場運作方面受到啟發，而目前的大陸茶葉在有些方面已經超越了臺茶。”

工藝篇：以“先進”的名義革新

一位茶葉界重量級專家表示，探究臺灣制茶工藝的啟示，“鐵觀音”制作工藝經歷的改變是最大、最直接的典型。因為地緣、血緣和文化各個方面的原因，臺灣茶商跨入大陸的“第一站”就在福建。

先進設備讓大量茶農、茶商從繁瑣、緩慢的手工制作程序中“解脫”了出來，手工轉向了機械生產、標準化廠房生產程序。

說到這件事，金臺灣茶行老板、臺灣高雄人蔡松興先生給記者講了一個親身經歷的故事。“我1999年到大陸時，看到安溪人制作茶葉殺青時大都是架起一個鍋，鍋下面燒的是木材，時間差不多了就伸手在鍋上試探，完全憑借手來感覺殺青的溫度。開始我還不明白是在做什么，后來知道了覺得特別好玩，有一種新奇的感覺，畢竟在臺灣是很難看到這么傳統的制茶方法的。”傳統手工方式正如蔡先生所言，制茶全憑“手感”。所以只有經驗豐富的老師傅才有可能制作出高質量的茶葉。可是經驗這種東西是一種“無形資產”，是經過時間、實踐積累起來的，是很難傳授的，也沒有一個標準化的樣本。

踏在大陸傳統制茶工藝的肩膀上，臺灣“殺青”方面的機械開始最早以“先進”這個冠冕堂皇的名義隆重登場。“先進”——這個名義真好。經過革新的空調機、揉捻機、空壓機……一系列的機械都開始登堂亮相了。

“空調機”應用于茶葉制作、保存方面在很大程度保持了茶葉原有的香味，讓喝茶人可以喝到帶有“原汁原味”風味的茶葉。在這一點上不能不佩服臺灣茶商做生意心中始終“牽掛”著消費者這個理念。

臺灣茶葉聯合會會長、臺灣茶商楊山虎先生經營茶葉機械幾十年了，談到臺茶制作工藝的回歸啟示他了如指掌。他介紹到，臺灣傳統茶葉機械源自大陸，臺灣茶商經過改良、創新之后重回大陸，大陸人接受得并不快，并且是有選擇地接受的。例如安溪茶農目前的茶葉機械總體水準至多也才達到臺灣茶葉機械水平的第三代，而臺灣茶葉機械已經發展到第五代了。同時，在工藝上，大陸制茶工藝在幾年的時間內吸收了臺灣制茶工藝的優秀東西，結合大陸傳統的工藝，現在大陸的整體制茶工藝已經超過了臺灣的制茶工藝了。他很幽默地笑道，大陸人不管模仿方面還是創新方面都很聰明，在受到啟發后馬上吸收、創新，現在是臺灣茶商在學習大陸的制茶工藝了。

談到臺茶制茶工藝對大陸制茶工藝的革新啟示，就不能不提到茶葉包裝工藝方面。

臺茶對包裝工藝的革新啟示主要體現在以市場為導向的意識方面。從1斤裝、半斤裝、2兩裝到目前流行的7g裝，從鐵罐、紙罐、木罐以及禮盒裝，始終都貫穿著、圍繞著消費者的喜好做文章，方便飲茶者的習慣。

實際上臺茶本身并沒有太專注于包裝方面，因為臺茶初期多以外銷為主，至于后期內銷為主也因為臺灣人買茶多以量大而不太在乎包裝方面。不過一旦跨過海峽回到大陸，就給大陸茶商、茶農帶來了包裝方面的啟示意識，于是大陸人馬上“有模學模，無模學樣”發揚光大。

營銷篇：以“觀念”的名義整合

在某種程度上，臺茶歸來在市場方面帶來的是“對原有所謂的‘市場’的觀念性的顛覆和突破”；臺灣茶商讓大陸茶商認識到“茶葉不只是熟人之間的生意，更是市場經濟的生意。”

“一流原料、二流技術、三流包裝、四流價位”——這是當時臺灣茶商對福建茶業的評價，也是對大陸茶業的評價。臺灣茶商正是看中了大陸高檔茶葉消費的市場潛力是一塊尚未開墾的處女地，是值得好好開發的大蛋糕。正如李瑞河在“進軍”大陸茶業市場的時候曾經說過一句話：“如果把大陸的原料與臺灣的行銷相結合，在綠茶和烏龍茶的世界里，絕對沒有中國人的敵手。”

用觀念撬動市場

所有的產業、行業、產品要想取得發展就一定要真正以市場為導向，以消費者的需求為指導。臺灣茶商做到了，而且在這兩年的普洱茶市場方面可以看到明顯的痕跡。

臺灣茶商真正對普洱茶的熱衷興起于20世紀90年代末。在此之前，普洱茶主要在香港、澳門和一些東南亞國家和地區更有市場。

當臺灣茶商真正介入普洱茶的生意之后，他們首先對很多人一致推崇的普洱茶具有養胃、養肝、調節生理等保健功效進行了第一個提問。他們更加了解市場，知道人們雖然有所了解普洱茶的保健功能，但是一直沒有人真正去整理系統的數據來說明問題。于是善于從源頭抓起的臺灣茶商投入精力、物力和時間，通過整合日本、韓國和多個國家以及臺灣島內一些權威研究機構、專家的成果，提出了真正能夠說服消費者的數據。從這一點上，很多大陸茶商根本就還沒有這個意識。

有了說服消費者的數據基礎，臺灣茶商在產品包裝方面也開始研究消費者的愛好與習慣。

原有大陸茶商幾十年甚至上百年來一直還是砣、磚、餅，最多也就增加了竹筒、鐵桶等方式的包裝。臺灣茶商進入之后，對普洱茶的包裝進行了全面的革新。推出了“迷你裝”、 “旅行裝”……，把原來多斤裝、1斤裝、半斤裝……最后到3—5g裝，同時還對外形包裝進行了多種方式的變化：禮盒、布袋、竹編籃、竹罐等等。只要消費者喜歡什么、怎么方便，他們就給你什么。

就是這樣，以消費者的需求作為市場導向的“風向標”，圍繞著消費者做足文章，于是市場有了、效益來了、人也笑了。

這是觀念的差別。

“品牌經濟”突破“熟人經濟”

臺灣茶商進入陌生的區域市場前第一步就是投入人力、物力做市場調研，深入了解區域商圈茶葉特性和市場習性，鎖定高檔消費區域市場。哪怕是茶罐包裝設計上面的一個茶水圖案，也講究精于外而秀于內，力求調到與真正的茶色相同。

臺灣茶人林圣光先生經營的雪峰茶葉連鎖店向消費者承諾：“非高山茶，買1賠10；含任何人工添加劑，買1賠10；農殘超標，買1賠10；不滿意，可退貨”；天福名茶提出“全國統一價”的概念，只要你是在天福名茶的連鎖店買茶葉，不論你在北方還是南方，在大都市還是小城市，價格一樣。這些市場營銷手段上的創造性革新打破了原有茶葉經濟的“熟人經濟”模式，把茶葉當成一種真正的商品，把茶葉做成真正的市場經濟行為。

以前普洱茶擁有很多老字號，如“同昌號”、“東順號”、“可以興”……都是沿用了幾十上百年的老字號，可是沒有幾個人想到要去注冊。臺灣茶商介入普洱茶之后，以掩耳不及的速度迅速注冊，給大陸茶商上了一堂國際化意識的課程。天福90年代初期進軍大陸，短短10多年時間就發展成為擁有超過500家直營連鎖的集團連鎖企業，不能不說它是一個帶有傳奇性質的“奇跡”。很多人形容天福名茶的消費者是“50％靠‘天福’兩個字吸引，50％靠店面人員服務態度促成”就是一個最好的寫照。

對此，福建茶葉進出口有限責任公司常務副總經理危賽明饒有興趣地分析道，“天福”的品牌產生了50％的引力，完成了購買動機的傾向性引導；之后充分運用經過嚴格培訓，程序化和標準化的服務促進最后購買行為的產生，從而完成了購買行為的整體過程。就目前的茶葉生意來說，純粹通過品牌實現了消費者購買動機的引導，突破了常規的“熟人經濟”模式。由此可見品牌的“殺傷力”有多大了。

“深度挖掘”做大“產業蛋糕”

所謂深挖掘指的是茶產業的深加工和拓展。茶飲料和休閑茶業是其中最典型的例子。

茶飲料是20世紀90年代歐美國家發展最快的飲料，被視為新時代飲料。在我國臺灣省，茶飲料已經超過碳酸飲料成為市場第一大飲料品牌；臺灣有95％的飲料企業都生產茶飲料。具有消暑解渴、保健療效的功用和開瓶即飲的消費方式，命中了現代消費者生活方式的“脈門”，從而使得茶飲料走紅具有先天優勢。

“休閑茶業”更是在臺灣茶商的運作下逐漸成為臺灣休閑產業的“新興產業”，成為“臺灣本土茶業”對抗外來茶葉競爭和沖擊的重要武器。目前臺灣的觀光休閑茶業主要是以自然生態資源集合茶葉產業文化，并利用經營理念行銷休閑茶業。從而實現將茶業從一級產業提升到三級產業，并有效整合多種資源的模式。

有業內人士預測，在未來的10—15年，茶業消費結構會出現巨大變化，常規茶將逐漸被冷落，由占消費總量的90％降到30％；而復合茶、茶飲料茶食品以及休閑茶業的消費將越來越受到青睞，由占消費總量的10％上升到67％。

文化篇：以“文化”的名義唱戲

中國工程院院士、中國茶葉學會名譽理事長陳宗懋曾經這樣形容茶文化：“如果把茶產業比喻為一架飛機，茶文化和茶科技就是這架飛機的兩翼，有力地促進和保障了茶產業的起飛。”

臺灣文化是中國文化的一部分。中國茶道表演藝術家吳雅真女士茶文化研究很有心得，對臺灣茶文化是這么定位的：臺灣的茶文化源于閩粵工夫茶之好客隨俗風尚，融入江南文人茶之風雅，而成就臺灣獨特的茶藝文化；臺灣的茶藝館也在無心插柳的情況下，間接帶動了民俗藝品、陶藝品、國樂及仿中國古典建筑之懷古風潮，尤其是拓展了茶器藝術的視野。

我國的茶產業曾一度陷入困境，市場疲軟，有些地方茶葉大量積壓，甚至有許多茶農忍痛砍伐茶樹的情況。自上世紀90年代以來，隨著茶文化研究熱的興起和茶葉科研推廣工作的不斷加強，這種狀況逐漸發生了很大變化。茶文化研究積極引導了茶葉消費、刺激了茶葉生產。

對特色經濟頗有研究的福建農林大學吳聲怡教授介紹，為了充分調動島內人的飲茶積極性，早在1971年，臺灣就在傳統茶文化的基礎上進行了大膽突破，開始引導、興起“茶藝館”的賣茶、飲茶模式。這個時間比大陸第一家茶藝館的成立時間早了近20年時間。

臺灣經常把“引導年輕人喝茶”作為一件生活品質的大事，現在臺灣很多年輕人隨行袋里面都裝了茶葉，在有意無意中把喝茶、斗茶、品茶作為一種流行時尚。年輕人的這個時尚加上中老年人原有的喝茶習慣，僅僅是習慣就基本上可以滿足臺灣本島的茶葉內銷需求。

茶學專業畢業的媒介人士邱建源先生一語道破，不管是從文化發展還是茶葉經濟推廣的角度來說，只有全民皆可參與的“全民文化”才是真正有生命力的文化。茶文化也不能僅僅只是局限在表演、搭臺唱戲的層面，而應該深入人心，真正讓人人都能參與、品味才是最終的發展之路。

記者視點：

采訪中，記者欣喜于臺茶歸來給大陸茶業帶來的改變。雖無成熟的遠慮，卻有些許的近憂。

有名茶無名牌是最大的硬傷。個中原因不僅僅是國外“綠色壁壘”的障礙，很大程度上是大陸茶葉品牌影響力的孱弱。目前日本的茶葉檢測標準有114項；歐盟每年都在修改，現在已經有183項；而我國現行茶葉行業標準尚未完善，落后、滯后和不完整已經嚴重影響了外銷的增長。目前我國出口的茶葉有名茶無名牌，絕大部分仍處于小農家庭化生產、經營方式，即使有自創品牌也只具有限的區域影響力。我們可以學習臺茶的創新工藝、市場經驗與模式，但真正要創立屬于自主影響力品牌是不能生搬硬套的，只能在學習中摸索、實踐、創新。

行業誠信是茶葉內銷面臨的最大考驗。這樣的經歷我們并不陌生：在熟悉和不熟悉的地方買同等品質的茶葉，價格會相差幾百元。這是一個行業誠信的問題，也是目前大陸茶葉“熟人經濟”的“緊箍咒”。誠信是一桿稱，一邊是利益，一邊是誠信，孰輕孰重全在人的心中。“誠信”問題已不是簡單的道德自律問題，而是對行業價格水平的規范，更是給消費者一個明白的消費理由。

在陣痛中，大陸茶人學習、吸收、創新地吸取了臺茶歸來的啟示，在祖國大陸掀起了一陣又一陣的“喝茶熱”，并正在演繹成為一種時尚、一種潮流，茶人們也開始嘗到了市場經濟的“甜頭”。市場是發展的，經濟也是不會停步不前的。我們更應該把握經濟發展的主流導向，遵循市場經濟游戲規則，在海峽兩岸茶人的共同努力下，讓中國茶葉經濟這棵“茶樹”能長得更快、更大、更好，直至香飄五洲、蔭庇華夏！

新聞鏈接：（僅供參考）

兩岸茶葉交流：

1810年福建人（柯朝氏）去臺傳授種茶技術。

1866年英人杜德（John Dodd）在臺設立寶順洋行，為外人經營茶業之先驅。

1881年福建泉州人吳福源制造包種茶回銷內陸，開臺灣包種茶先河。

1905年臺灣包種茶首度不經由內陸直銷南洋地區。

1925年包種茶產量及出口量逐漸超越烏龍茶。

1963年臺灣東部第一家茶廠誕生。

1975年茶改場利用茶樹組織培養產生新個體成功，為世界性之創舉。

1976年 「茶藝館」逐漸在臺灣地區發展，對內銷茶的發展影響深遠。

1988年臺灣大學教授、臺灣中華茶藝協會理事長吳振鐸偕夫人大陸探親、參觀閩、浙、湘等茶區拉開兩岸茶人交流序幕。

1991年臺灣無我茶會與福建省茶葉學會、武夷山市茶葉學會等聯合在武夷山幔亭巖舉行第二屆國際無我茶會。

1993年 中華茶人聯誼會在北京舉行首次海峽兩岸茶業研討會。

1996年浙江茶文化交流考察團赴臺訪問，為大陸茶人第一次組團訪臺。

1997年安溪縣與臺灣中華茶文化學會等聯合舉行海峽兩岸烏龍茶發展戰略暨拓展國際市場研討會。

1998年 大陸王鎮恒教授、劉勤晉教授赴臺參加茶學術演講會。