本欄目主持/史海平(國家高級營養師)
珍珠三鮮

主料:雞胸脯肉、蛋清豌豆、西紅柿、牛奶
配料:鹽、雞油、淀粉、肉湯
做法:
1.雞蛋清、淀粉、牛奶調成白汁,雞肉剁成泥,與白汁混合在一起調勻,放在碗里待用;
2.西紅柿洗凈,去皮去籽,切成小??;
3.在鍋里放肉湯煮開,放豌豆煮熟,再加入西紅柿丁,等湯再開時,把鍋離開火,用一支筷子把雞肉細泥從碗邊一點一點地撇進鍋里,撇出的雞泥疙瘩同碗豆大小,等把雞泥都撇完后,再放鍋上燒開,把汁放入鍋中,再放食鹽、雞油煮開即可。
木耳肉蓉
主料:木耳、瘦肉、冬菇、雞蛋、鮮雞湯
配料:香菜、姜、蔥、鹽、生抽、糖、淀粉植物油
做法:
1.將木耳浸泡并擇洗干凈,放入開水中焯一下,冬菇泡軟切成小粒;
2.瘦肉洗凈剁成肉蓉,雞蛋打散;
3.鍋中裝油燒熱,放人蔥、姜及少許鮮雞湯煮開;
4.將木耳、冬菇放入鍋內煮10分鐘后,放入肉蓉及其他配料,使雞湯剛剛沒過肉蓉及木耳、冬菇;
5.再次開鍋后,將打好的雞蛋液倒入鍋中攪拌均勻,盛入扁形湯盤中,撒上香菜即可。
營養師點評 97分
木耳肉蓉制作簡單,色澤艷麗,味香鮮美,同時又含有多種維生素及礦物質,有助于兒童的消化和吸收。
但我認為最值得表揚的是A組家庭的珍珠三鮮,因為此菜細嫩色美,味香清淡,維生素豐富,非常適合年齡較小及腸胃不適的寶寶食用,且由于色彩搭配豐富,樣式可愛,易使孩子對食物產生興趣,同時適合挑食及厭食的兒童食用。
綜上所述,我認為A組家庭的此組菜肴適宜得分是97分。
雞蓉豆餅
主料:雞肉、豆腐、雞蛋、西蘭花
配料:蔥、姜、鹽
做法:
1.將雞肉煮至半熟后剁碎,豆腐搗爛后加入少許鹽,雞蛋打開,加少許鹽打散備用;
2.鍋內放少許植物油,將蔥姜末煸炒后放入雞肉粒,變色后放入豆腐糊;
3.盡量將其鋪平形成餅狀,待雞肉豆腐九成熟時,將打散的雞蛋的一半均勻地澆在雞蛋豆腐上;
4.將餅翻身,另一面也均勻地澆上蛋汁,在鍋中煎至兩面金黃;
5.盤底放人生菜做點綴,將雞蓉豆餅放入盤子的一側,另一側可用焯熟的西蘭花做裝飾。媽咪提示:新鮮的雞肉和雞蛋本身味道鮮美,所以不必再加入雞精調味了。
枸杞釀木耳

主料:枸杞、瘦肉、木耳
配料:生姜、淀粉、鹽、白糖、雞精、香油、鹽
做法:
1.枸杞用水泡透,瘦肉剁成泥,木耳泡發后洗凈,選擇肉厚的大片,生姜去皮切成術狀;
2.鍋內加水,待水開時,放入木耳片,稍焯片刻,撈起后控干水分,拍上淀粉;
3.瘦肉泥內加入姜末、鹽、雞精,攪拌成餡;
4.將木耳均勻擺在盤中,上而放入肉泥餡,再點綴枸杞,放入蒸鍋中蒸7分鐘后取出;
5.燒鍋加油,注入上湯,調入少許鹽、味精、白糖,用淀粉勾芡,澆在釀木耳上即可。
營養師點評 95分
枸杞釀木耳營養均衡,味道鮮美,不僅適合兒童食用,也適合需要養顏美容的媽媽食用。雞蓉豆餅是一種全新做法,豆腐本身是一種營養豐富的食物,但其不足之處是缺少必需氨基酸——蛋氨酸,但同雞肉搭配后,提高了豆腐蛋白質的利用率,且味道鮮美,適合兒童食用。
需要提醒各位媽媽的是,很多小孩子對西蘭花的味道不是很喜歡,媽媽可以先將西蘭花掰成小塊焯熟,然后用少許干島醬澆在上面,做成孩子喜歡食用的沙拉形式后再配上雞蓉豆餅一起端上餐桌。