夏天不妨多吃“苦”

苦味食物能夠除燥濕，清熱解毒，瀉火通便，利尿及健胃，在食療中具備多種營養療效，所以人們很有必要在夏天多吃一點“苦”。苦味食物，常見的不單單有糖尿病人鐘愛的苦瓜，其他還有蓮心、苦丁茶、菊花茶、金銀花、咖啡、啤酒、芹菜葉、萵筍葉、蘿卜葉、巧克力、苦蕎麥、杏仁、柑橘等。看來，苦味食物還真是不少，正在被酷暑困擾的你，是否心動了呢？

進入夏季，樂意選擇一些苦味菜來“自討苦吃”的人越來越多。其實，苦味食物的苦味，主要來自其中所含的各種呈苦味的生物堿、氨基酸、糖苷類物質，如咖啡中的咖啡堿、茶葉中的茶堿、巧克力中的可可堿、杏仁中的苦杏仁苷等。這些物質雖都不是傳統的營養素，但它們的“營養”可都不小。苦味食物不但能夠除燥濕、清熱解毒、瀉火通便、利尿及健胃，還能夠調節體內酸堿平衡。有的研究者甚至認為，苦味食物能夠增進人的記憶力，提高學習和記憶的效率。

不過，苦味食物并非適合所有的人，體質虛寒，患有肺疾的人就不宜多食苦味。此外需要特別提醒的是，食物畢竟不同于藥物，它所能起的調理作用是舒緩而有限的，不能完全替代藥物治療疾病。

苦瓜《本草綱目》記載苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目”。苦瓜中所含的大量奎寧，是古老的王牌抗瘧疾藥。我國科學工作者近年來發現，苦瓜的新鮮漿汁具有一定的降血糖作用，從中提煉出的有效成分，輔助治療糖尿病收到了實實在在的效果。

不過，苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再烹調。

萵筍葉萵筍的營養成分主要在葉子部分，其蛋白質、脂肪、維生素、礦物質的含量都超過莖部。僅胡蘿卜素一項，萵筍葉子的含量就是莖部的120倍。故此，盡管稍感苦澀，浪費也實在不該。

芹菜葉芹菜葉有很高的藥用價值，具有健胃、利尿、凈血、調經、降血壓、鎮靜、補鐵、補鈣等作用。等量的芹菜葉和莖相比，葉的蛋白質高45%、胡蘿卜素高28倍，維生素B1高4倍，維生素B2高4.5倍，尼克酸高3倍，維生素C高5倍。

茶葉味甘苦、性微寒，能緩解多種毒素。研究證明，茶葉中含有一種豐富的生物活性物質——茶多酚。茶多酚能將重金屬離子沉淀或還原，并通過與蛋白質的結合抑制細菌和病毒，還對多種致癌物有抑制作用。此外，茶多酚還能提高機體的抗氧化能力，降低血脂，增強紅細胞彈性，防止血栓形成，緩解或延緩動脈粥樣硬化和高血壓，有保護心腦血管的功能。

苦蕎苦蕎是我國特有的谷物，其所含苦味素有清熱、降火、健胃的功效，能消食化滯，除濕解表，改善燒心和便秘的癥狀。蕎麥中還含有蘆丁、黃酮、多種維生素和微量元素，常食能保護視力，對糖尿病、肥胖病和高血壓病病人有一定的醫療保健作用。不妨去選購一盒“苦蕎養生茶”，方便地獲得苦蕎的滋養吧。

苦丁苦丁茶中含咖啡堿、芳香油、黃酮類化合物，好的苦丁后味甘甜悠長，不會造成失眠困擾，非常適合夏天代茶飲。

杏仁杏仁能發散風寒、止咳平喘、清熱解毒和通便。杏仁富含維生素A、維生素B、維生素C，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質，能加強記憶，減輕憂郁失眠，防止貧血，經常食用可強健體魄，潤膚駐顏，延緩衰老。杏仁中還含有苦杏仁苷，是一種天然的抗癌活性物質。

柑橘有理氣健胃、止咳平喘的作用。柑橘果實富含的果膠能降血壓，橙皮苷和蘆丁具有強化血管壁、提高毛細血管抵抗能力的作用，柑橘含有的類檸檬素、類黃酮、類胡蘿卜素等各種抗癌活性物質，對胃腸癌、肺癌、皮膚癌等多種癌癥有防治作用。

“自討苦吃”的一天

早晨

１.清涼的雞蛋蔬菜沙拉

煮蛋+萵筍葉+生菜+紅、黃燈籠椒+杏仁+花生碎以糖、醋、鹽調味。

２.烤面包片。

３.酸奶。

中午

苦蕎面條（苦蕎面粉）

調味：芝麻醬；

配菜：黃瓜+小蘿卜纓；

瘦醬肉切片；

啤酒一杯。

下午茶

苦丁茶

苦丁幾片，泡水。

柑橘1枚。

晚上

１.清炒苦瓜

苦瓜去瓤切片焯水，炒鍋加底油燒熱，炒紅椒，投入苦瓜一同煸炒，調味，勾芡。

２.清炒蝦仁馬蹄黃瓜

蝦仁清洗去蝦線，略腌制，上漿，馬蹄、黃瓜、胡蘿卜切丁，木耳泡發洗凈，炒鍋加底油燒熱，蔥花熗鍋，煸炒蝦仁，加入馬蹄、黃瓜、木耳，調味。

３.菊花茶

菊花幾朵，冰糖幾粒，代茶飲。

（編輯/韋富章）