什么“保健酒”能放心喝，聽造酒人說

關乎保健酒，簡而言之，既可養(yǎng)生健體，又有保健強身作用的酒。為了強身保健、防病延年，更好地利用酒的保健作用，人們研制出了滋補保健酒。它使酒與各種有益人體的藥材、食物相結合，以發(fā)揮更大的功效，受益于人。道法自然。“健康飲食，回歸自然，返璞歸真”已成為越來越多都市人健康的選擇。然而如何選購保健酒、如何判斷酒質優(yōu)劣、如何飲用……或許是許多消費者所疑慮之癥結。

淺斟低酌的學問，亦沉積著理性消費。新春伊始，我們特別從保健酒的歷史、文化、保健作用、家庭自制保健酒等實用視角，為讀者熱辣捧出一樽“保健酒全攻略”的純醴。

據(jù)專業(yè)機構對上海3000家超市、便利店的調查，70%的消費者對保健酒原料的真實性產(chǎn)生懷疑，77%的消費者認為保健酒的功效讓人不敢相信，37%的消費者覺得保健酒質量不穩(wěn)定、口感不好。

以古嶺牌系列保健酒在華南乃至業(yè)內的知名度，廣西柳州市古嶺酒廠的“掌門人”劉新生，面對傳媒所持的平靜和低調，著實讓記者吃驚。窗外珠江靜靜流淌，與劉新生的平靜相得益彰。細想，這兩種平靜大概源出一脈。

對于產(chǎn)品質量與銷售這兩個保健酒業(yè)最為敏感的話題，劉新生說，一些經(jīng)營者在急功近利式經(jīng)營欲望驅動下，把創(chuàng)利潤的希望寄托在最大限度地控制成本上。的確，很多保健酒企業(yè)為了追求短期暴利，肆意踐踏市場的游戲規(guī)則，在酒的原料中作假，致使許多消費者對保健酒的真材實料及保健功能持懷疑態(tài)度。中國保健酒業(yè)最大的瓶頸并不在于缺乏競爭的氛圍，而在于無序的競爭。

此番采訪，劉新生似乎更愿意回答記者關乎保健酒知識方面的問題。他說，“關于消費者如何選擇、鑒別保健酒等內容，媒體鮮有見諸報端，應該多寫寫。”其低調的行事風格背后讓人覺出一種厚度：一種把一切看淡又把握一切平穩(wěn)前行的氣定神閑。

記者：怎樣簡易辨別假保健酒？

劉(以下簡稱劉)：鑒別酒品時，首先要看產(chǎn)品有無國家衛(wèi)生部批準的“衛(wèi)食健字”批號，擁有“衛(wèi)食健字”的產(chǎn)品才是合格產(chǎn)品。

記者：消費者如何選購、鑒別保健酒？

劉：消費者選購保健酒時除了應購買正規(guī)廠家產(chǎn)品外，可從以下幾方面辨識酒品：A.看外觀。通常，凡是真品的包裝都是比較正規(guī)的，而偽劣產(chǎn)品則在外觀上往往存在漏洞可尋，如字跡模糊、粗制濫造、仿冒翻印等。B.察顏色。拿起保健酒瓶對著光源觀察，色澤是否如琥珀晶瑩剔透；輕輕搖動，觀察是否有大的絮狀沉淀物漂浮在酒中。優(yōu)質保健酒色澤晶瑩剔透，且不含雜質、無沉淀物質；而劣質保健酒顏色通常較為渾濁，有沉淀物質。C.嘗口味。保健酒口感濃郁、醇厚柔和，入喉無刺辣感覺，且具有原材料或中藥材帶來的天然香味。如果經(jīng)過喉嚨有刺激感的酒則可能有問題。另外，保健酒隨所用藥材的不同而具有不同的功能，消費者購買時應先閱讀酒品說明，再根據(jù)個人需求購買，不可一概用之。

記者：飲用保健酒有哪些注意事項？

劉：保健酒飯后服用較佳，冷飲、熱飲隨個人情況及習慣。一般而言，有寒者用酒宜溫，有熱者用酒宜清。每日限量適度，堅持長期飲服。

記者：保健酒、藥酒、露酒有哪些異同點？

劉：保健酒、藥酒和露酒有著內在聯(lián)系與區(qū)別。藥酒是保健酒的一種，保健酒主要用于調節(jié)生理機能，以保健、養(yǎng)生、健體為目的；藥酒主要用于治病，有其特定的醫(yī)療作用。保健酒對年齡和性別沒有特別嚴格的限制，主要使用對象是健康或亞健康人群；藥酒有針對性較強的適用人群，使用對象是患者，需要在醫(yī)生的處方或在專業(yè)人士的指導下服用。去年年底國家已經(jīng)取消了“藥健字”，要求企業(yè)按保健食品或藥品批文生產(chǎn)。

露酒，屬于飲料酒范疇。其實，保健酒也是露酒的一種，但保健酒具有保健功能，且要對其保健功能負責。因此，能夠生產(chǎn)露酒不一定可以生產(chǎn)保健酒，保健酒的生產(chǎn)要求更為嚴格，必須要通過GMP認證和取得中華人民共和國保健食品批準文號。凡是沒有通過GMP認證的保健酒生產(chǎn)企業(yè)不能生產(chǎn)、銷售保健酒。

記者：保健酒以毒蛇浸酒，喝了為什么不會中毒？

劉：蛇毒是一種活性蛋白酶。這種活性蛋白酶只要在下列幾種情況下進行處理，其活性便會失去作用：①高溫100℃；②較強的氧化作用；③較高濃度的溶劑。

酒是一種良好的有機溶劑，其主要成分就是乙醇，而乙醇有良好的穿透性，易于進入蛇毒組織細胞中，把蛇毒里的大部分水溶性物質以及水不能溶解、必須用非極性溶媒溶解的有機物質溶解出來。一般在含乙醇40％以上的酒里，活性蛋白酶就會失去活性，同時還可延緩許多藥物的水解，增強藥劑的穩(wěn)定性。所以，喝了毒蛇炮制的酒不但不會中毒，相反，經(jīng)過酒精的溶解作用，變毒為寶，成為治療風濕骨痛、關節(jié)炎等病癥的良藥之一。用毒蛇炮制的保健酒喝完以后，可用40度以上的米酒再炮制一次，加一些當歸去除腥味和增加藥效，或針對自身的病痛適當放入一些其他中藥材，可長期保存不易變質，沒有任何副作用。

記者：保健酒如何保存？保質期有多長時間？

劉：可以說，任何一類飲料酒均應有一定貯存期。酒在貯存過程中會發(fā)生一系列的物理作用和化學變化，貯存前未經(jīng)過殺菌的釀制酒，在貯存過程中還會繼續(xù)有微生物及生物化學作用。保健酒存放應避免陽光直射，可置于清潔、陰涼、通風干燥的地方。保健酒的保質期較長，存放七八年都不會有問題。

記者：如何鑒別純米酒釀制的保健酒和酒精酒釀制的保健酒？

劉：將保健酒倒少許在手心，用手指攪拌一下，其中有黏性的是純米酒釀制的保健酒，感覺涼的是酒精酒釀制的保健酒。

記者：保健酒的動植物藥材為什么要分開炮制呢？

劉：一般家庭自制保健酒，都是把所有的動植物藥材放進同一種酒基里，這是錯誤的。因為過于高度的酒會破壞植物里的部分維生素及有效成分，特別是桂圓、枸杞、紅棗之類的植物藥材，在高于40度的酒里，果糖會被完全破壞。但是，如果把蛇、蛤蚧之類的動物藥材放進低于50度的酒里，就不能夠殺死微生菌，同時也不能轉毒為寶。例如：蛇的膠原蛋白等營養(yǎng)成分必須在50度以上的純米酒里才能釋出。所以，把動植物藥材混合炮制是不科學的，正確的方法應該是分開炮制。

相關鏈接

什么是GMP？

“GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的縮寫，中文的意思是“良好生產(chǎn)操作規(guī)范”，是一種特別注重在生產(chǎn)過程實施對食品衛(wèi)生安全的管理。簡要地說，GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具備良好的生產(chǎn)設備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。GMP所規(guī)定的內容，是食品加工企業(yè)必須達到的最基本的條件。

自2005年7月1日起，由國家食品藥品監(jiān)督管理局出臺的《保健食品注冊管理辦法》開始正式實行，規(guī)定將保健酒生產(chǎn)納入國家衛(wèi)生部GMP認證，今后保健酒生產(chǎn)廠家將和藥品一樣，必須通過GMP認證才能生產(chǎn)和銷售。

據(jù)統(tǒng)計，中國有4000多家保健酒生產(chǎn)企業(yè)，自取消了”藥健字”批準文號后，拿到“衛(wèi)食健字”批號的企業(yè)有500多家。目前通過GMP認證的保健酒品牌僅有椰島鹿龜酒、古嶺神酒、苗寨黑螞蟻養(yǎng)生酒、中國勁酒、張裕三鞭酒等幾家企業(yè)。