臺灣小吃連鎖絕招 尋常產品做得透

隨著臺商在大陸投資的逐漸增多，其創新能力日益受到關注。以近年來正強勢推進的餐飲業為例，臺商的絕招是從尋常處開發不尋常的產品，穩扎穩打地占領市場。

快可立：入鄉隨俗準有你喜歡的飲品

位于臺北南港的快可立總部，一樓大門常常全被貨車隊堵住。廠房深處是一間偌大的“實驗室”，燒杯、試管、漏斗、滴管、蒸餾器一應俱全，和一級實驗室沒有兩樣。不同的是，里面裝的都是飲料原汁。這是老板楊勵媛的秘密基地，所有飲料配方都在這里調配。除了3位研究部門的員工，其他員工或訪客一律禁止進入。防護衣、鞋套、口罩、手套，進去之前每個人都必須全副武裝。

為了因地制宜，開發出適合當地人的產品，在每個海外加盟店開設前，楊勵媛都會飛到當地“閉關三天”。她狂買當地所有暢銷的冰品、熱食，一頭鉆進旅館房間，三天三夜除了試吃不干別的。接下來，楊勵媛以當地食材變化產品，例如，日本人要求精致以及天然食材，她便以當地的果酸制品以及水果做出艷麗的三色冰沙；西班牙人愛吃一種豆類，楊勵媛就用這種豆子做成類似綠豆沙的產品。快可立保持一半臺灣味、一半當地口味的品質，既留下核心產品，也抓住了當地人的口味。經過不斷的研究開發，現在快可立的飲品種類已超過100種。

（快可立：http://www.kuaikeli.com.tw）

傳香飯團：煮出天下最好的飯

再傳統不過的飯團，誰能想過它可以變化出上百種口味？從大連帶回12種東北米的傳香飯團總經理余政隆，現在搜集的全世界米的品種已超過200種。22歲開始做飯團的他，為了快速積累經驗，一次用8個快速爐，不斷變換桶子的材質、米的浸泡時間、水量、糯米和白米的比例、蒸煮時間等變量，整整煮了兩年半，換來別人至少需要20年才有的煮飯經驗。

幾年前，一個20多歲的年輕人站在路邊賣飯團是很奇怪的事。余政隆的親戚都叫他去工廠做工，但他寧可專注于研究煮飯技術，對于加盟店也不收加盟費，導致經營了4年開到50家店時，自己還沒賺到錢。但余政隆堅持要做下去，直到開店到70家，供貨商愿意給利潤、加盟者也有能力付學費時，他才終于脫離一人公司的命運，如今已有300多家店。

米是中國人的主食，煮飯誰不會？但米飯是飯團的精髓，餡料可以千變萬化，但米絕對要好吃。余政隆要求的米，必須是碾制之后放上一個半月到兩個月的中占米，因為含水量較少，可以確保煮好后不會因為燜在木桶里而糊爛掉。而傳香標榜“吃了不會脹氣”，是因為煮飯過程加入了酵素，它可以加速分解，消除傳統糯米會造成消化不良、飽氣的現象。余政隆第一次添加酵素的時候，因為無法確定顧客的反應，因此邀集80家加盟店一起試驗。最后確定了一個配方，能讓酵素的作用剛好分解三分之二個飯團，這樣既不會因為消化太快導致顧客易餓，也消除了脹氣的感覺。因為突破了吃飯團脹氣的難題，下午吃飯團的飲食行為逐漸在臺灣南部形成。余政隆的加盟店營業時間也能夠從傳統的早餐賣到中午，甚至有些店已經試行延長到下午。

余政隆從3年前開始萬里尋米，足跡踏遍美國、加拿大、日本、泰國、緬甸、中國香港、大陸、越南等地，研究各地米的品種、特性以及煮法，現在傳香固定供應6種米飯。但他沒有停歇，還在不斷試驗酵素與各米種的作用，也研究添加各種營養素的可能。綠藻是日本風行的健康食品，余政隆也嘗試將綠藻粉拌入米中煮，綠藻飯香氣十足，營養價值更不用說。他的腦筋動到了水質上。

海洋深層水原液咸如海水，但富含礦物質，加進幾滴去煮飯，提高了米的營養價值；今年8月初的一個下午，余政隆還試用了一臺分子共振儀器，將水分子還原到最小，有助于大幅縮短糯米的浸泡時間。

今年即將到香港與泰國開店的余政隆，正積極研發用機器自動化大量生產，對米的掌握是余政隆最核心而寶貴的技術，正在研究以冰凍熟米技術統一運銷給加盟店，將有助于實現大規模生產經營。

（傳香飯團：http://www.grnet.com.tw/qq-rice/p03.php）

雪花冰：普通冰塊不簡單

在高雄縣大樹工業區翔美公司幾百畝的工廠里只生產一種產品——雪花冰。

它與普通刨冰的最大區別是，普通的刨冰本身是沒有味道的，靠后來加上的汁來調味；而雪花冰本身是有味道的，常見的有牛奶味、巧克力味、花生味、咖啡味的冰，可以自己選擇。雖然雪花冰就是水、牛奶和糖的混合物，但這個配方不僅是許多臺灣人25年來的懷念口味，現在更成為新加坡、泰國、日本、印尼等國家人們的新鮮口味。一盤潔白潔白的雪花堆砌成一座纖塵不染的雪山，淋上粉紅的草莓醬，滿滿當當的一盤雪花冰。舀上一勺，會發現雪花很“纏綿”地一絲一絲地連結在一起，一抬手就能拉上一大串。特別細綿的冰絲，裝在盤子里不易融化。含在口中，糯軟甜蜜，溫潤清爽，從舌尖到喉口都是無比愜意，回蕩在口里的是濃濃的牛奶香味。

公司每天出產1萬公斤雪花冰，不只提供給臺灣的385個加盟店，一年還輸出 18個冷凍貨柜到東南亞50多個加盟店。