五谷雜糧也有“藥性”等

人離不開糧食。精米細面吃刁了胃口的現代人，目光投向了五谷雜糧。玉米、小米、大麥……每一粒果實都是由一顆被層層包裹起來的種子構成。這一層層包裹著的皮含有豐富的蛋白質、維生素B和礦物質，胚芽則含有豐富的脂肪酸和蛋白質，因此，相對而言，比精制的米面更有營養。除此之外，雜糧還能為身體提供特別的醫療作用。

五谷雜糧的醫療作用

小麥：含有鈣、磷、鐵及幫助消化的淀粉酶、麥芽糖酶等，還含有豐富的維生素E，是保護人體血液、心臟、神經等正常功能的必需的營養品，另外常吃小麥還可增強記憶力、養心安神。

小米：性甘微寒，有健脾、除濕、安神等功效。

玉米：世界公認的“黃金作物”，纖維素比精米、精面粉高4～10倍。纖維素可加速腸部蠕動，排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預防冠心病。玉米還能吸收人體的一部分葡萄糖，對糖尿病有緩解作用。

大豆：性味甘平，有健脾寬中、潤燥消水的效用，可輔助治療疳積瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、毒瘡腫痛、外傷出血等癥。

綠豆：味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用。

豇豆：性味甘平，有健脾、利濕、清熱、解毒、止血、消渴的功效。中醫用豇豆作為腎病的食療品，能補五臟、益氣和中、調養經脈。

莜麥：蛋白質比大米、面粉高1．6至2．2倍，脂肪則多2至2．5倍，而且莜麥脂肪成分中的亞油酸含量較多，易被人體吸收，有降低人體血液中膽固醇的作用。莜麥含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。

蕎麥：蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，其維生素B₁、維生素B₁比小麥多2倍，煙酸多3至4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經常食用蕎麥對糖尿病也有一定的療效，蕎麥外用還可治療毒瘡腫痛等。

大麥：其性滑膩，故常與粳米同食，并可磨粉制糕做面食用，還可煮茶飲服，亦可釀造啤酒。大麥淀粉含量略低于大米、小麥，而蛋白質、鈣、B族維生素等物質遠高于大米，有健脾開胃的功效。大麥芽性甘溫胃，可消食、下氣、回乳。因其性涼，故身體虛寒者應少食或不食。

調味料可食療

調味料不僅為菜肴添味增香，內含的有用物質如香精油、酶等還有醫療效果。比如茴香和蘭芹、胡椒、辣椒和姜不僅能刺激食欲，還能刺激消化。中國民間還有治牙痛的偏方，說咀嚼丁香可減輕痛楚；辣椒、胡椒還能刺激血液循環；刺柏果利尿。

下面介紹的是一些常用的調味料，它們會讓主婦們在烹飪時大顯身手。

八角茴香：形狀特殊，星狀排列，成熟時呈現棕紅色，味道濃郁，具有溫中健脾、理氣止痛的作用，常與牛羊肉類同煎，去其腥臭而增其香味，更可作藥用。

胡椒：胡椒源于印度，種類有黑胡椒、綠胡椒和白胡椒之分。黑胡椒可用于燉肉、烹制野味和火鍋。綠胡椒經腌制或凍干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。白胡椒是將成熟的胡椒剝皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和、更香濃，是烹煮魚、紅燒菜肴的理想調味料，有解毒、和胃的作用。

辣椒粉：辣椒粉是傳統的調味料，種類多，辣味各有不同，有溫中除濕去寒、開胃消食發汗的作用，可用于烹煮紅燒肉等。

肉桂：肉桂味道馥郁，因顏色深淺不同而味道略有差異。淺棕色的味道柔和，深色則濃烈。制作糕點、甜品或燉肉均可使用。肉桂對人體免疫功能有明顯的增強作用。其作用機理是，可增強人體T淋巴細胞和B淋巴細胞的增殖與分化，并增強其功能；增強殺傷細胞的殺傷功能以及單核吞噬細胞的吞噬功能。

生姜：常用的食療佳品，徽甘，民間有“冬有生姜不怕風霜”之說，能治風寒感冒、嘔吐泄瀉等癥，適用于各種菜式，尤其烹煮魚時，可用姜除去腥氣。姜還有助于消除傷寒、痢疾病痛。

小茴香：小茴香是一種常用的調味品，味甘香，茴香油具有刺激胃腸血管、增強血液循環的作用，適用于各種燉煮菜肴。

藏紅花：由采摘的藏紅花瓣制成，微酸的芳香和制作的難度，使其成為世上最昂貴的調味品，可用于烹制羊肉、家禽、甜品和烤制糕點。

芥末：源于西亞，現已得到廣泛種植，加工成芥末醬，燉、煮各類食物時均可使用；有通氣、殺菌的作用。

大蒜：春秋季節，每天吃幾瓣生大蒜，可以預防痢疾與腸炎。醋浸大蒜有助于預防流行性腦膜炎。

據《科學生活報》

編輯／張秀陽

E－mail：zzzxy2002@163．com

飲食保健不能太過分 卓然

為了健康的生活，我們當中許多人對一些保健食品情有獨鐘并寄予厚望。殊不知，許多保健食品被人為地罩上了美麗的光環，因此我們對它們的認識還存在很大誤區。

誤區一：過分強調酸奶的營養 從營養學角度講，牛奶和酸奶的營養成分相差無幾。我國權威部門中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所編著的《食物成分表》中，清楚地顯示著二者的主要營養指標：每100克牛奶含蛋白3克、脂肪3．2克、維生素B0．03毫克、鉀120毫克、鈣114毫克、鎂19毫克；而每100克酸奶含蛋白2．5克、脂肪2．7克、維生素BO．03毫克、鉀135毫克、鈣161毫克、鎂15毫克。數據表明牛奶和酸奶的營養成分基本相似，所差的只是乳酸桿菌而已。科學的解釋應該是，牛奶在發酵過程中產生了大量的乳酸，促進了蛋白質的分解，使之有益于人體的消化和吸收，對腸胃功能差的人更有益。

誤區二：過分夸張綠茶的防病神效 有位離譜的專家在某次講座上說：“日本在健康普查中發現，40歲以上的人體內都存在數量不等的癌細胞，可為什么有的人能轉變成癌癥，有的人卻沒事?這和喝什么茶有很大的關系。每天喝4杯綠茶，癌細胞的分裂就要推遲若干年。”

稍有健康常識的人都知道，人類罹患癌癥無外乎內外因兩種因素，內因包括家族遺傳、健康狀況、飲食嗜好等，外因包括生存環境、工作環境、醫療環境等等。總之，引起癌癥的因素很多，預防也應該是多方面的，與是否飲用綠茶沒有直接的關系。說飲用綠茶有一定的保健作用，沒有人反對，但說患癌癥與不喝綠茶有關，這種結論顯然過于草率。況且在100克綠茶中，含維生素C19毫克、維生素E9．57毫克、鈣325毫克、鎂196毫克。而100克花茶的含量是，維生素C26毫克、維生素E12．73毫克、鈣454毫克、鎂192毫克，它們的營養成分是相差無幾的。

誤區三：過分神化卵磷脂 某位專家在某次講座上說，美國醫學會曾公布一個驚人發現，美國的土著居民印第安人，他們幾乎沒有患高血壓和動脈硬化的。原來他們的主要食物是玉米，玉米中含有大量的卵磷脂……要想補充卵磷脂，每天都吃老玉米，既省錢又有效。

120年前，法國人在蛋黃中發現了一種含有磷的脂類，取名“卵磷脂”，又稱“蛋黃素”。后來人們發現大豆、玉米等食物中也含有卵磷脂。健康學家和醫生都認為，卵磷脂是人體內構成細胞膜的成分之一，并參與細胞的新陳代謝，是人體必需的營養成分。它還具有多種生理功能，如抗動脈粥樣硬化和參與神經遞質“乙酰膽堿”的合成等。但是，卵磷脂并不是防治高血壓和動脈硬化的靈丹妙藥。假如你每天都吃玉米，不但不能得到什么卵磷脂，還會產生副作用。

誤區四：過分吹噓螺旋藻 一位至今仍聲名遠揚的保健專家，在北京某次上萬人的講座上，竟然如此地贊譽螺旋藻：螺旋藻是20世紀人類保健領域劃時代的偉大發現，這一發現轟動了全世界。那么，螺旋藻到底神奇到何等地步呢?它1克便等于1000克各種蔬菜的總和，8克螺旋藻可以維持生命40天……

請看8克螺旋藻都包含什么東西：含蛋白質5．6克、碳水化合物2．0克、脂肪0．56克、水分0．5克，除此之外，其他的成分微乎其微。試問，這么點東西能維持哪一種動物40天的生命?是螞蟻，還是微生物呢？

眾所周知，人類從食物中攝取的營養成分主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水及膳食纖維。要想保證人體這臺機器正常運轉，以上的七種物質不僅缺一不可，而且還要保證在一定的水準和平衡范圍內。這就需要我們有豐富的食譜，必須從禽蛋、肉、糧食、蔬菜和水果中廣泛攝取，而不應因為某種物質的某種營養成分高，你就猛吃不止，這樣一來，我們不是又跑到偏食的老路上去了嗎？現在還有這么傻的人嗎

有一組左右人類健康因素的數字：60％取決于自己，15％取決于遺傳，10％取決于社會因素，8％取決于醫療條件，7％取決于氣候環境。自己能決定的因素還是占大頭兒的。養成良好的生活習慣，保證平和向上的心態，健康就會屬于自己。

據《中年人》

編輯／王翠萍

E－mail：hawxc@126．com