自己動手 補出健康

通過以上的介紹，想必讀者朋友們對藥膳保健防病有了一定的認識，隨著大眾健康科學理念的提高，寓養(yǎng)生防病保健于飲食之中，顯得十分重要而迫切。以下針對秋季的時令特點，及易患病種，我們?yōu)槟扑]幾道保健防病的藥膳。

養(yǎng)生強體類

1黃芪烏雞湯

配方：黃芪50克，枸杞子50克，烏骨雞250克，香菇20克。蔥、姜、蒜、鹽適量。

制作：將上述藥食放入砂鍋，加水共燉，至雞肉爛熟后先出水，隔水加調味品即成。

功效：益氣養(yǎng)陰，補養(yǎng)氣血。

適用對象：適用于平素體質虛弱、免疫力低下，每至秋冬季節(jié)，易于感冒、疲倦乏力、氣短懶言、腰膝酸軟、耳鳴耳聾之人。

分析：黃芪補中益氣，含糖類、膽堿、葉酸、數(shù)種氨基酸、β-谷甾醇、微量元素硒等，能興奮中樞神經系統(tǒng)，提高機體的免疫能力和抗病能力。枸杞子性味甘平，具有滋腎潤肺、補肝明目之功，含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、煙酸、β-谷甾醇、亞油酸、糖、鈣、鐵、磷、多種維生素及多種氨基酸等，有類似人參的“適應原”樣的作用，是理想的補精強身、提高免疫的藥物；香菇益氣補虛，健脾胃，其成分除主要含蛋白質、脂肪、多種氨基酸等營養(yǎng)素外，尚含香蕈太生、香菇多糖、乙酰胺等，其含有的干擾素誘生劑，可誘導體內干擾素的產生，具有防病作用。烏骨雞滋補力最強，具補益氣血之功。

用法：吃肉喝湯，分3～4次吃完，一周吃一雞，可連吃3周。

2清蒸人參雞

配方：西洋參片10克，子母雞1只，香菇15克，玉蘭片10克，金華火腿10克，調料適量。

制法：將雞宰殺去內臟去毛洗凈，將火腿、香菇、玉蘭片、蔥、姜均切成片；將人參用溫水泡，單上籠蒸30分鐘后，將雞、配料、調料一齊放入盆中，上籠蒸25分鐘，蒸至雞肉爛熟即成。

功效：補益元氣，強身壯體。

適用對象：適用于免疫力低下、體虛易感、氣短乏力、口干口渴、易于汗出、心慌心悸、失眠健忘之人；亦可作為老年冠心病患者的輔助飲食。

分析：人參能補五臟六腑之元氣，雞肉溫中補虛、益氣養(yǎng)血，與香菇、玉蘭等相配，更增養(yǎng)心益氣之力。血脈循行要靠心氣的推動，心氣虛，心力不足，推動無力，血液淤滯脈中，形成不通則痛之病理。故補養(yǎng)心氣，增強心力，是治各種心臟病之本。現(xiàn)代研究，人參含人參皂甙有強心作用，對血壓還有雙向調節(jié)作用。是秋季老年人益氣養(yǎng)陰，強身防病的佳品。

用法：可用以佐餐，1劑分多次吃完，每周可吃1～2劑。

3黃芪猴頭粥

配方：猴頭菌150克，黃芪30克，大米150克，大棗30枚，冰糖10克。

制法：將黃芪洗凈，以水500毫升，文火煮至250毫升，將黃芪濾出，藥湯備用。溫水發(fā)猴頭菌，削去底部木質部分，洗凈切厚片。猴頭菌浸出液沉淀，濾清備用。將砂鍋放火上，傾入黃芪湯，并加水適量，先將大米下鍋，待沸后放入大棗、冰糖、猴頭菌，用慢火煮成粥。

分析：猴頭菌為美味佳肴，滋補珍品。性味甘平，滋補強身，健脾養(yǎng)胃，利五臟，助消化。配以黃芪更增其健脾益氣之功，且能托里生肌，行滯攝血，利尿消腫。本品既為佐餐佳品，又有提高免疫、防病強身之功效。諸藥合用，共奏滋補強身、益氣健脾之效。

用法：每日分兩次取食，連服7～10天。

健脾止瀉類

1二仁荷葉粥

配方：薏苡仁50克，蓮子仁30克，大米100克，大棗15枚，冰糖10克，鮮荷葉一張。

制法：將薏苡仁、蓮子仁、大米淘洗干凈，荷葉用水洗凈。將沙鍋放火上，加水適量，先將薏苡仁下鍋，待沸后再將大米、蓮子下鍋，待再沸后放入大棗、冰糖，用荷葉蓋好鍋口，上面再壓上鍋蓋，用慢火煮成粥。揭開蓋，取下荷葉，將粥晾涼即成。

功效：和中益胃，健脾祛濕。

適用對象：適用于夏秋季節(jié)、感受濕邪或平素痰濕偏盛之人，周身困重、頭暈乏力、腹脹、食欲不振、大便稀溏。

分析：薏苡仁甘、淡、微寒，具有清熱滲濕，健脾止瀉之功，內含揮發(fā)油(苛草油)、綠原酸、烏索酸、β-谷甾醇、黃酮甙、鞣質等。蓮子仁清心除煩，更配合鮮荷葉升發(fā)脾氣，諸藥食合用，共湊益胃和中，健脾祛濕之功，實為夏秋常食之良劑。

用法：佐餐食用。

2山楂蕎麥餅

配方：主料為蕎麥面，鮮山楂；輔料為橘皮、青皮、砂仁、枳殼、石榴皮、烏梅，白糖適量。

制法：⑴先將橘皮、青皮、砂仁、枳殼、石榴皮、烏梅加適量白糖，用水1000毫升煎煮，30分鐘后濾渣取汁。鮮山楂煮熟去核研成泥狀待用。⑵蕎麥面用藥汁和成面團，將山楂泥揉 入面團中，做成小餅或點心形狀，以小火烙成餅或入烤箱內烤熟，當主食常用。

功效：理氣寬中，健脾止瀉。

適用對象：食積氣滯，癥見胸腹脹悶，噯氣吞酸，不思飲食，大便泄瀉之人。

分析：蕎麥面，鮮山楂，既健胃消食，又酸甜可口，配以橘皮、青皮、砂仁、枳殼，理氣寬中，行氣導滯；石榴皮、烏梅，具有一定的收斂作用，能澀腸止瀉。共奏理氣寬中，健脾止瀉之功。

用法：佐餐食用。

3薏米山藥粥

配方：薏苡仁50克，蓮子仁30克，山藥粉50克，白扁豆15克，陳皮15克，大米50克，大棗15枚，冰糖10克。

制法：將薏苡仁、蓮子仁、大米淘洗干凈，荷葉用水洗凈。將沙鍋放火上，加水適量，先將薏苡仁下鍋，待沸后再將大米、蓮子下鍋，待再沸后放入大棗、冰糖，用荷葉蓋好鍋口，上面再壓上鍋蓋，用慢火煮成粥。揭開蓋，取下荷葉，將粥晾涼即成。

功效：清熱解暑，健脾祛濕。

適用對象：適用于夏秋季節(jié)、口干欲飲、心煩汗出、周身困重、頭暈乏力、腹脹、食欲不振、尿黃尿赤、大便稀溏之人。

分析：薏苡仁甘、淡、微寒，具有清熱滲濕，健脾止瀉之功，內含揮發(fā)油(苛草油)、綠原酸、烏索酸、β-谷甾醇、黃酮甙、鞣質等，蓮子仁甘、涼，可清心安神養(yǎng)心補脾，山藥甘、平，補脾胃，益肺腎，專治脾胃虛弱、食少倦怠、便溏久瀉等病癥，白扁豆可健脾升清、止瀉，陳皮可行氣開胃，配合大棗益氣健脾，冰糖補中益氣、和胃，諸藥食合用，共奏健脾止瀉之功，是夏秋季腹瀉患者的佳品。

用法：佐餐食用。

潤肺止咳類

1菊花三汁雪耳羹

配方：菊花30克，白蘿卜汁50克，梨汁50克，生姜汁10克，蜂蜜50克，水發(fā)銀耳150克。

制法：取水800毫升加入菊花，水煎開鍋后10分鐘，漂去菊花，加入三汁調勻，調入蜂蜜，加入水發(fā)雪耳，煮至雪耳變軟即可。（冷熱食用均可）

功效：清熱化痰，止咳。

適用對象：適用于秋感燥氣化火而致咳嗽、咯吐黃痰或干咳少痰，咽干咽癢或咽痛，或兼有大便干之人。

分析：菊花疏風宣肺、清熱化痰；三汁化痰止咳，調蜂蜜以助宣肺化痰之力。現(xiàn)代研究，本方有抗病毒、抗菌消炎，化痰止咳之作用。

用法：每日1～2劑，當飲料常飲用。

2冬蟲夏草鴨

配方：老鴨1只，冬蟲夏草30克。

制法：鴨，去毛，去內臟，洗干凈放入鍋內，加酒、調料，蒸至半爛，加入冬蟲夏草，繼續(xù)蒸至鴨子軟爛后，原汁倒出，勾芡在菜肴上即可。

功效：補肺滋腎，強體抗病。

分析：冬蟲夏草甘、溫，具有補虛損、益精血，止咳化痰之功，內含蟲草酸、冬蟲夏草素、蛋白質、脂肪、維生素B12等，能夠提高免疫，強身健體，另外具有抗癌作用。老鴨甘、咸、平，具有涼血滋陰之功。

適用對象：用于秋季氣陰兩傷，周身乏力、氣短懶言、久嗽、干咳少痰，或帶血絲，或自覺身熱，自汗盜汗，腰酸腰痛之人。

用法：佐餐食用，吃鴨喝湯。

3金橘百合蒸柿餅

配方：小金橘6個，鮮百合一個，柿餅4個，冰糖適量。

制法：先將柿餅洗凈，與冰糖金橘百合同放碗內，加少量清水，隔水蒸至柿餅熟扣入小碗中，再蒸三分鐘，原汁倒出，食用時可原汁扒制。

功效：潤肺化痰，理氣止咳。

分析：金橘辛、甘、酸、溫，具有化痰止咳，理氣解郁之功，內含大量的金柑甙及維生素C；百合甘、微苦、平，具有潤肺止咳，清心安神之功，內含秋水仙堿等多種生物堿，淀粉、蛋白質、脂肪、維生素。具有止咳、抗哮喘作用；柿餅甘、微澀、涼，潤肺化痰，生津止渴。

適用對象：用于秋感燥火，干咳少痰，或痰中帶血絲，聲音嘶啞，口干心煩，胸悶不暢，或大便干燥之人。

用法：分1天食完，每周2次。忌空腹食用。