果蔬中維生素Ｃ含量測(cè)定試劑的替代品

在人教版高中教科書《生物》全一冊(cè)第一章“實(shí)驗(yàn)一：幾種果蔬中維生素C含量”測(cè)定中，利用維生素C的還原性，將碘還原成碘離子，溶液由藍(lán)色變成無(wú)色來(lái)定量測(cè)定維生素C的含量。在教學(xué)實(shí)踐中我經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，采用高錳酸鉀溶液和氯化鐵溶液代替淀粉碘溶液也取得了較好的實(shí)驗(yàn)效果。

用5%的高錳酸鉀溶液可與維生素C發(fā)生氧化還原反應(yīng)，因?yàn)榫S生素C有還原性，高錳酸鉀溶液有強(qiáng)氧化性，呈紫紅色，反應(yīng)完成變?yōu)闊o(wú)色。

氯化鐵溶液也有強(qiáng)氧化性，并呈黃色，反應(yīng)后變?yōu)槁然瘉嗚F，溶液呈無(wú)色，據(jù)此可判斷反應(yīng)的完成情況。

這2種試劑都可以定量測(cè)定維生素C的含量，實(shí)驗(yàn)便于操作，現(xiàn)象明顯。