果蔬中維生素Ｃ含量測定試劑的替代品

在人教版高中教科書《生物》全一冊第一章“實驗一：幾種果蔬中維生素C含量”測定中，利用維生素C的還原性，將碘還原成碘離子，溶液由藍色變成無色來定量測定維生素C的含量。在教學實踐中我經過反復實驗，采用高錳酸鉀溶液和氯化鐵溶液代替淀粉碘溶液也取得了較好的實驗效果。

用5%的高錳酸鉀溶液可與維生素C發生氧化還原反應，因為維生素C有還原性，高錳酸鉀溶液有強氧化性，呈紫紅色，反應完成變為無色。

氯化鐵溶液也有強氧化性，并呈黃色，反應后變為氯化亞鐵，溶液呈無色，據此可判斷反應的完成情況。

這2種試劑都可以定量測定維生素C的含量，實驗便于操作，現象明顯。