
原 料:
糯米 100克
豬肉餡 200克
香菇 5朵
胡蘿卜 1根
雞蛋 1枚(只用蛋清)
蔥末 20克
姜末 20克
香油 2湯匙(30毫升)
料酒 1湯匙(15毫升)
生抽 2湯匙(30毫升)
鹽 1/2茶匙(3克)
雞精 1茶匙(5克)
做法:
1)將糯米洗凈后浸泡5小時,撈出瀝干水分備用。香菇用40 ℃溫水泡發后,洗凈切碎末。
2)蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。將肉餡放入碗中,加入蔥姜末、香油、生抽、鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘。然后加入蛋清、香菇末和胡蘿卜末,用筷子沿同一方向劃圈攪拌上勁。
3)用手將肉餡揉成小圓球,放入糯米中滾上一層米,用手輕輕按壓表面,讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。
4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中,大火蒸10分鐘即可。
超級啰嗦:
**根據自己的喜好,將糯米換成紫米來做,那就是黑珍珠丸子了。
**因為糯米是白色的,為了確保蒸好后的顏色漂亮,不要在調拌肉餡的時候使用老抽,用生抽就可以了。
**在蒸制前,可在蒸籠或盤中鋪上一層菜葉,蒸好后不會粘盤,比較容易拿取,而且有一股菜葉的清香。
**珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配著吃(據說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯)。

原料:糯米,豬肉餡,香菇末,胡蘿卜末, 蔥末,姜末,雞蛋
將蔥姜末、調料放入肉餡中
攪拌均勻
糯米
糯米又叫江米,是家常食用的糧食之一。因其香糯黏滑,常被用以制成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含維生素B族,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用,對尿頻、盜汗有較好的食療效果。然而,糯米性黏滯,難于消化,不宜一次食用過多。
在我們這個珍珠丸子的做法里,糯米只是用來包裹丸子,這樣味道清香,又不用擔心難于消化。
胡蘿卜
胡蘿卜富含β胡蘿卜素,而β胡蘿卜素是維生素A的主要來源。經常食用胡蘿卜,可增強身體的免疫力,抗癌防病。人體內缺乏維生素A,不僅對眼睛、皮膚的影響大,而且會降低抵抗力,易發生呼吸系統和泌尿系統疾病。若常吃胡蘿卜,可滿足人體對維生素 A的需要,不僅養眼、養黏膜,不容易得夜盲癥和感冒,而且能增強人體的抗病能力,加上胡蘿卜含有大量的木質素,也有提高肌體抗病能力的作用,可以減少和防止癌癥的發生。另外,胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶,能促進脂肪的新陳代謝,防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖,有助于保持體態健美。
因為β胡蘿卜素是脂溶性維生素,所以,我們把胡蘿卜切碎,和豬肉餡一起做成了丸子,這樣既有助于β胡蘿卜素的吸收,又能讓丸子口感更好,真可謂一舉兩得。
把胡蘿卜末、香菇末放入肉餡中
攪勻,揉成小丸子
把揉好的丸子放入糯米中滾一下
放入鋪好菜葉(圖中為粽葉)的蒸籠中
上鍋蒸熟