吃在活色鮮香里

文化濃厚的濟南同時又是寬容與包容的。悠長的歷史，獨特的地理位置和勤勞智慧的濟南人，創造了先進的泉城文化，其中就有獨特的小吃文化。在這些色、香、味俱全的食物里，透著濟南活色鮮香的風情。

民以食為天。小吃，是最具有地方和民俗特色的飲食之一。了解一座城市，可以先從她的小吃開始。

濟南有著悠久的歷史，是國務院落公布的歷史文化名城，她是繁華的，又是滄桑的，是熱鬧的，又是幽靜的，她將古樸與現代融于一體，在匆匆忙忙的現代生活中，依然保持著溫厚與淳樸。

文化濃厚的濟南同時又是寬容與包容的。悠長的歷史，獨特的地理位置和勤勞智慧的濟南人，創造了先進的泉城文化，其中就有獨特的小吃文化。在這些色、香、味俱全的食物里，透著濟南活色鮮香的風情。

小吃最多的一條街

說到小吃，就不得不說芙蓉街，因為芙蓉街不僅是“最濟南”的老街，也是濟南小吃最多的地方。

芙蓉街是濟南唯一一條明末清初時期形成的古商業街。這名字得自街中路西的芙蓉泉。芙蓉泉藏身在民宅之中，自然天成。《老殘游記》里說的“家家泉水，戶戶垂楊”，一直被視為濟南的寫照。因此，可以說芙蓉街體現了濟南泉水文化的特色。在濟南的老街中，芙蓉街可能是最熱鬧的，無數的小商小販，在路兩邊各據一攤或一店，各色小吃琳瑯滿目。芙蓉街上每天人流不斷，相比于大多數寂寂無聲的老街，芙蓉街充滿了商業活力。

這里曾是濟南府最繁華的地方，商賈云集，多有豪門大院。繁華如過眼煙云。現在的芙蓉街，以小吃聞名。對于大多數人來說，來芙蓉街是沖著它的小吃來的。許多逛街購物的人餓了累了都會來這里吃飯，幾元錢就可以混個飽肚。

腳下是水泥的路面，眼中是路邊一個個的小吃店，鼻中是各色小吃的香味，耳中是各路小販的吆喝；傍著繁華的泉城路，芙蓉街依然熱鬧，這熱鬧是輕松的，帶著濟南市井的味兒。

老街，有濟南人，有外地人，有南腔北調南來北往的過客。哪怕只是為了一碗面條，一串烤肉，在此短暫停留，也窺探了一座城市的古今。

最具特色濟南小吃

濟南的地方風味小吃，制作精細，風味各異，同時兼收各民族小吃特色，品種豐富，在風味食壇上獨樹一幟。其中有本土原創的，也有兼容外來的。

目前，在濟南能吃到的小吃有：清油盤絲餅、油旋、黃米切糕、八寶飯、五香甜沫、豆腐腦、豬肉灌湯包、什錦素包、三鮮鍋貼、煎包、餛飩、水餃、燙面餃、炒面、蘭州拉面等。另外，還有節令小吃，如元宵、粽子等也早已成了日常食品。

油旋

油旋為濟南傳統精細風味小吃，因其形似螺旋，表面呈金黃色，故名“油旋”。其外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，將其與雞絲餛飩配食，味道更佳。據說濟南的油旋是在100多年前，由齊河縣境內徐氏三兄弟從南京傳來。為適應濟南人的口味，他們改進了配料，口味變為北方人喜食的成香味，頗受顧客歡迎生意十分興隆，人稱“徐家油旋”。后來許多餐館廣為仿制，成為濟南風味小吃。清代顧仲編著的《養小錄》中這樣記載油旋的制作：“和面作劑，搟開。再入油成劑，搟開。再入油成劑，再搟如此七次。灶烙之，甚美。”

草包包子

一提起草包包子，會勾起許多老濟南人濃濃的鄉情，因為草包包子鋪是濟南“土生土長”的，至今仍保留在原址的較完整的老字號，有著近百年的歷史草包包子是灌湯包的一種，新出籠的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉餡，不變形，不塌架，口感松軟，香而不膩。

草包包子鋪的創始人張文漢童年曾在洛口“繼鎮園”飯莊學藝，他為人憨厚，不善言笑，終日只知道悶頭燒火擇菜、干雜活，因生性木訥，街坊送了個外號——“草包”。1937年，張文漢一家來到濟南城，在朋友的資助下，于西門太平寺街南段西開家包子鋪，后來挪到普利街冉家巷口，也就是現在的位置，并用“草包”作為字號。

草包包子鋪自創建伊始，經歷了戰爭的洗禮，新舊社會更替，政治的變革，也見證了濟南近百年的榮辱沉浮。草包包子不僅是一種食品，也是一種濟南文化。

清油盤絲餅

清油盤絲餅之所以叫“清油”，是相對葷油而言，是用花生油來煎烙的。“盤絲”才是此餅的造型特色。它是以抻面的基礎上發展起來的一種精細面食品。制作時把面抻至極細，細如銀絲，達千余根，再盤成圓餅形，放油中半煎半烙在經三路、緯四路交叉路口開業的便宜坊，就以經營鍋貼而聲名遠播。

鍋貼

鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。清初，濟南已有專營鍋貼的飯館。上世紀30年代初在經三路，緯四路交叉路口開業的便宜坊就以經營鍋貼而聲名遠播。

炸荷花

荷花為濟南的市花，烹食荷花，是濟南的食俗。每至夏季，大明湖中荷花盛開，清香的荷花便成為濟南人的美食。文學家老舍曾在其散文中有所描述，記述了他上世紀30年代在濟南教書時吃炸荷花的情景。制作時，取微開之白荷花中層的花瓣用清水洗凈，潔布搌干水分，抹上豆沙泥，順長對折備用。炒勺內倒白油燒熱，將折好的花瓣沾勻用蛋清加面粉制成的蛋泡糊下油，炸至淺黃色時撈出盛盤，撒上白糖即成。食之清香宜人。

薺菜春卷

春日里，老濟南人有做春卷的習俗，不但飯店酒樓制作出售，而且家庭也制作。春天正值田野薺菜破土而出時，全家出動踏青采些薺菜，動手制作薺菜春卷，品嘗鮮嫩味美的田野薺菜樂在其中。

制作春卷大致有三個步驟一是做皮兒；二是制餡兒；三是炸熟。做皮兒是一項專門的技術。方法是和極軟的面團，右手抓住面團，左手抓住燒熱的熱勺，手抓面團在勺底轉一圈，即是一張薄的餅皮，順勢揭下，然后再做第二張，包入的餡兒一般都是提前炒好的熟餡，取餡放在皮中間，向上卷起，用稀面糊封口即可。鍋內加花生油燒至七成熟，下入春卷，炸至金黃色即可出鍋品嘗。