遼寧省食用菌產業的現狀與發展思路

食用菌是世界公認的天然綠色保健食品， 食用菌產業是我國農業的重要組成部分。遼寧省食用菌生產自上世紀80年代初開始， 經過20 年的迅猛發展， 呈現出異軍突起、遍及城鄉的良好局面。目前， 食用菌生產不僅是本省農業生產的重要組成部分， 而且成為農業增效、農民增收的特色產業。隨著“南菇北移”態勢的發展， 遼寧省食用菌產業將在全國占據越來越重要的位置。

1 產業現狀

1.1 面積不斷擴大， 年總產量不斷提高

遼寧省位于東北地區， 氣候條件適宜， 生產原料充足， 勞動力資源豐富， 且技術力量雄厚， 廣大生產者、消費者對食用菌學科認識不斷提高， 各種食用菌栽培面積逐年增加， 總產量不斷提高。據有關部門統計， 2000 年全省食用菌栽培面積4 466.7 hm²， 總產量19 萬t; 2002 年栽培面積6 266.7 hm²，總產量31.3 萬t， 其中出口5.584 萬t， 外銷其他城市8.566萬t， 總產值達10.69 億元， 增加值8 億元; 2006 年食用菌栽培面積約1 萬hm²， 總產量達41 萬t， 其中出口7.38 萬t， 外銷其他城市11.22 萬t， 總產值達14 億元; 2007 年全省栽培面積預計將達到1.3 萬hm²， 總產值將突破23 億元。省內現有大型加工企業9 家， 加工能力5.2 萬t， 年加工產值2.69 億元。食用菌栽培面積逐年增加以及總產量不斷提高， 顯示了遼寧省食用菌產業的蓬勃發展和良好前景。

1.2 品種日益多樣化

“以市場為導向、優化品種結構、調整生產布局、改良品種質量為重點， 以提高科技含量、強化體系建設、改善生產條件為保證”是遼寧省食用菌發展的指導思想。目前， 遼寧省人工栽培的食用菌種類除了平菇、香菇、金針菇、滑菇、黑木耳、雙孢菇等常規品種之外， 增添了杏鮑菇、白靈菇、真姬菇、球蓋菇等新開發利用的珍稀食用菌品種， 在鞏固和發展傳統品種的基礎上， 走品種創新之路， 加強特色珍稀品種的發展， 使遼寧省食用菌產品滿足市場不同檔次、不同口味消費需求。

1.3 產品質量不斷提高， 科技含量日益增加

各地區以改良品種質量為重點， 加強優良品種引進、選育及推廣工作， 全省良種覆蓋率達80%， 先進栽培技術普及率在70% 以上， 各種類食用菌總體生物學效率明顯提高， 達80%～100%。全省食用菌產品質量、產量不斷提高。另外， 近年全省食用菌生產加工企業從無到有， 數量不斷增加， 如新賓縣進出口公司、寬甸華寧香菇食品公司、岫巖縣太平食用菌綜合開發公司以及大連全禾菌業有限公司等一批企業應運而生， 預計到2008 年， 食用菌產品深加工能力將達到30萬t， 實現產值6 億元。

1.4 區域布局合理， 栽培模式多樣

遼寧省地域廣闊， 根據自然資源條件和食用菌自身生產特點， 食用菌生產主要分布在三大優勢區域: ( 1) 東部溫濕帶地區。以寬甸、岫巖、新賓、清原、桓仁等地為重點， 以香菇、滑菇、黑木耳為主要食用菌開發品種， 同時根據市場對野生蘑菇的需求， 擴大現有菌種資源， 人工栽培， 實行野生家養， 使遼寧東部山區形成以香菇為主的食用菌綜合生產基地。( 2)西部干旱類地區。針對當地氣候條件， 以喀左、建平、朝陽等縣為重點， 充分利用當地麥秸、棉秸、棉殼等農副產品原料進行干旱菌類代料栽培， 重點發展雙孢菇、草菇、滑菇、黑木耳、金針菇等適合國內市場需求的專業菌類生產。( 3) 中南部邊線結合菌類生產區。中南部地區大中城市密集， 食用菌消費量大， 交通便利， 距離港口較近， 因此重點開展了一些特色食用菌如杏鮑菇、楊樹菇、白靈菇、真姬菇等珍稀類品種生產，并在沈陽、大連、鞍山等地大面積栽培平菇、香菇、金針菇等傳統鮮銷品種， 以及靈芝、蟲草等一些保健類食用菌， 滿足市場消費需求。

此外， 三大生產區域間自然資源、氣候條件不同， 因地制宜所用栽培模式也不相同， 例如遼寧東部生產區域以半熟料塊栽或地栽形式生產滑菇、香菇等食用菌。其中香菇半熟料露地開放式栽培是本省獨創的適合北方地區大面積推廣應用的一種先進栽培技術， 具有技術簡單、易操作， 不挑土質、出菇產量高， 質量優， 菇體個大肉厚、組織致密等特點， 遼寧“地菇”在國內外市場享有很高知名度， 產品受到客商爭先搶購。省內西部生產區域如喀左、建平、朝陽等地采用全熟料袋栽生產黑木耳、金針菇等菌類， 發展迅速。

1.5 存在的問題

多種栽培模式的綜合利用， 使本省食用菌生產向科學化、合理化方向發展， 前景十分廣闊。但同時也面臨許多問題， 制約著本省食用菌產業的進一步發展， 主要表現為:

( 1) 科技興菇意識薄弱， 普遍多求數量、少求質量， 停留在低層次生產水平上， 在競爭激烈的市場經濟大潮中難以形成廣大農村的支柱產業。( 2) 菌種管理混亂， 生產中假雜、偽劣菌種坑農害農現象時有發生。( 3) 產品加工方式單一， 高附加值深加工產品少。大多數產品停留在鮮銷、烘干、鹽漬等粗加工階段。( 4) 市場發育與建設不健全， 生產、加工、銷售有脫節， 順季栽培菇多價賤， 商品流通不暢， 嚴重挫傷菇農生產積極性。

2 未來發展思路

2.1 繼續加大科技投入， 普及科學種菇知識

本省食用菌科研工作起步較晚， 因此要不斷加大科技投入， 走“科技興菇”之路。一是成立省食用菌產業專家庫， 由生產、科研、教學、企業等不同領域中優秀權威專家組成， 參加全省食用菌產業發展及重大項目的論證， 為食用菌產業提供強大智力支持。二是搞好技術培訓， 利用省市科研院所技術優勢和潛力， 將先進技術不斷傳授給農民， 提高其科學生產和管理水平。三是鼓勵和支持科研單位和個人面向市場， 研究選育適合本省栽培的高產、優質、抗病新品種。四是加強食用菌產品深加工技術的研究與開發， 在制造罐頭、脫水干燥和鹽漬的基礎上， 大力開發各種即食食品、飲料、調味品和保健品等深加工產品， 增加產品附加值， 進一步提高經濟效益。

2.2 加強行業管理， 建立食用菌質量安全體系

菌種是食用菌生產中重要的生產資料， 菌種的優劣決定著整個生產的成敗。因此， 今后一段時期內， 要重點做好食用菌行業法規建設工作， 加強和規范菌種管理， 建立菌種質量監督檢驗體系。凡從事經營、生產食用菌菌種的單位和個人必須持“三證一照”( 菌種生產許可證、經營菌種許可證、菌種質量合格證和營業執照) ， 堅決打擊和取締無證制種、售種，保護菇農合法權益， 促進食用菌產業健康、有序發展。

2.3 扶持龍頭企業， 建立生產基地

一是在全省重點市縣建立食用菌生產基地。根據目前省食用菌發展的現狀， 建議將東部生產區域的寬甸、岫巖、賓、清原， 西部地區的喀左、建平， 中南部蘇家屯、海城、甘子等10 個縣市建成省食用菌生產基地。每個基地依據當生產情況建立1 個高標準示范區， 引導和輻射周邊食用菌業的發展。二是加強生產基地內社會化服務體系建設， 基要加大對種菇專業戶的技術及資金投入， 并建立完善的前、產后服務體系， 做到統一供種、統一培訓、統一收購。三扶持省內具有影響力的食用菌生產企業， 如新賓縣進出口司、寬甸華寧香菇食品公司、大連全禾菌業有限公司等企進行技術改造和資產重組， 進一步提高深加工產品科技含和加工能力， 打造名牌產品， 帶動基地食用菌生產向集約化產業化方向發展。

2.4 開拓市場， 搞活流通

培育和完善市場是推動食用菌產業化發展的關鍵環節。產業化涉及到生產、加工、銷售之間， 生產者與經營者之間的利益關系， 要特別注意保護廣大菇農的利益， 沒有農戶的參與經營， 就沒有食用菌產業化的基礎。首先要在遼寧東部、西部和中南部主要食用菌生產區各建立1 個具有全國規模的食用菌專業批發市場， 使省內食用菌產品充分參與國內市場大流通。其次要鼓勵菇農成立專業協會、行業協會， 發展壯大經紀人隊伍， 搞活經營渠道。此外， 要進一步開拓國際市場。目前本省食用菌產品主要出口到新加坡、日本、韓國和俄羅斯， 要在不斷提高產品質量、穩步擴大生產規模的基礎上采用內引外連、政府搭臺企業唱戲等形式， 鞏固和提高現有國際市場的占有率， 并不斷開拓歐美市場。

2.5 加大政府扶持力度， 促進產業化全面發展

相關政府部門要將食用菌生產納入農業綜合開發項目，加大政策方面的扶持力度， 調動生產者積極性， 營造良好的產業發展氛圍。一是各地政府部門切實制訂本地區食用菌產業近、中、長期發展規劃和目標， 提出分期意見， 做到持之以恒， 多出成效。二要建立信息網絡， 加強信息服務， 及時掌握國內外產銷情況， 以市場為導向組織生產， 避免盲目生產， 一哄而上。三是加大資金投入， 多渠道、多角度籌集資金， 優先為生產企業和菇農提供生產性貸款， 同時增加科研和技術推廣經費， 進一步提高食用菌生產的科技含量和技術普及率，確保食用菌生產質量。