特種蔬菜及其在北京市的生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展前景

摘要: 面對特種蔬菜隨著人民生活水平的提高， 已走上北京普通百姓的餐桌， 發(fā)展前景十分廣闊的態(tài)勢， 概括論述了特種蔬菜的概念、類型、在我國的發(fā)展歷程和國外的發(fā)展趨勢， 著重介紹了其在北京的生產(chǎn)和發(fā)展情況， 并展望了其發(fā)展前景， 提出了發(fā)展中應(yīng)注意的問題。

關(guān)鍵詞: 特種蔬菜; 生產(chǎn)現(xiàn)狀; 發(fā)展趨勢

北京市的特種蔬菜是在我國改革開放、國際交往日益擴大、人們經(jīng)濟收入增加、生活質(zhì)量不斷提高的形勢下應(yīng)運而生。特菜產(chǎn)生于20 世紀(jì)80 年代， 至今已堅挺走過近20 年，經(jīng)歷了由少到多， 由特殊供應(yīng)到百姓餐桌， 再到“特菜不特滿京城”的過程， 至今仍然在不斷充實更新中。隨著經(jīng)濟快速發(fā)展， 國人的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變革， 對食品的要求已從滿足于數(shù)量向質(zhì)量、精品、風(fēng)味、食用兼觀賞等多元化方面轉(zhuǎn)化， 更加注重商品的外觀、顏色、口感、營養(yǎng)等。特別是我國申奧成功和加入世貿(mào)組織， 為特菜發(fā)展拓寬了市場， 增加了內(nèi)需和出口， 國內(nèi)外消費的需求和國內(nèi)消費者膳食習(xí)慣的變化， 促進了特菜的持續(xù)發(fā)展。

1 特種蔬菜的含義

1.1 特種蔬菜的概念

目前我國不同地區(qū)對特種蔬菜的概念有不同的解釋， 一般可分為狹義和廣義2 種。從狹義上講， 特種蔬菜是指20 世紀(jì)80 年代以來從國外引進栽培的蔬菜; 從廣義上講， 特種蔬菜是指除了從國外引進栽培的蔬菜， 還包括從國內(nèi)不同地區(qū)引進栽培的蔬菜， 以及開發(fā)本地的名、特、優(yōu)、稀蔬菜。

1.2 特種蔬菜的栽培類型

概括講， 特種蔬菜的栽培類型大致有4 種: 即洋菜中種、北菜南種或南菜北種、野菜家種、秋菜春種。而每個類型的特菜品種都是變化的、發(fā)展的、新型的。

1.2.1 洋菜中種即從國外引進蔬菜品種栽培。近年新引進的蔬菜品種有荷蘭的小黃瓜、塔型菜花; 韓國的紫菜花、長白蘿卜; 以色列的彩色大椒、耐儲型加工番茄; 日本的小松菜、三葉芹等。

1.2.2 北菜南種或南菜北種即國內(nèi)蔬菜種類互引栽培。我國幅員廣闊， 氣候多樣， 可最大限度地實現(xiàn)特菜適地種植， 而且生產(chǎn)成本低、產(chǎn)品質(zhì)量高。北菜南移種類有優(yōu)質(zhì)白菜、甘藍(lán)類、耐熱性較好的芹菜、形狀多樣的南瓜等; 南菜北種種類有各種油麥菜、包心芥、菜薹、芥藍(lán)、葉用枸杞等。

1.2.3 野菜家種即人工栽培野生蔬菜。主要有薺菜、苦荬菜、馬蘭頭、山野菜、大葉馬齒莧、河芹菜、莧菜等。

1.2.4 秋菜春種即1 種反季節(jié)種植方式。如北京特菜種苗公司繁育的春種胡蘿卜金港五寸、紅福四寸， 從國外引進的耐抽薹春種白蘿卜大棚大根、富春大根， 春種包心白菜強勢、金剛夏等， 均可在春天采用保護地方式栽培。

1.3 特種蔬菜在我國的發(fā)展歷程

特種蔬菜的引進與開發(fā)是伴隨著我國改革開放進行的。在此之前， 特種蔬菜即使有的被引進過， 也僅局限于科研單位的試驗田， 我國原有的一些名、特、優(yōu)、稀蔬菜也由于長期不被人們重視， 瀕臨滅絕的狀態(tài)。20 世紀(jì)80 年代后， 隨著我國國際交往的日益增多， 歐、美、日本等國家和地區(qū)同我國的交流日益頻繁， 我國旅游業(yè)迅速發(fā)展， 大規(guī)模的涉外賓館拔地而起。為了滿足賓館、飯店和駐華使館商社外賓的要求， 扭轉(zhuǎn)特種蔬菜長期依賴進口的狀況， 特種蔬菜作為商品從無到有、從少到多、從特殊供應(yīng)到擺上普通百姓的餐桌， 蓬勃發(fā)展起來。率先進行特種蔬菜商品生產(chǎn)的有北京、深圳和廣州3市。最早種植的蔬菜種類為結(jié)球生菜( 西生菜) 、綠菜花( 西蘭花) 、西芹、香芹( 洋香菜) 等。

2 國外蔬菜發(fā)展趨勢

2.1 國外蔬菜新動向[1]

2.1.1 蔬菜消費多元化據(jù)報道， 目前國外蔬菜消費的趨勢是追求優(yōu)質(zhì)， 講究營養(yǎng)和種類多元化。不少消費者的口味正在向自然化回歸， 對天然野生型蔬菜的需求量不斷增加，薺菜、山芋、竹筍等種類已成為蔬菜市場的固定“角色”， 百合、南瓜、蘆筍等保健型蔬菜日趨流行， 荷蘭芹、牛蒡、茴香等香料型蔬菜的消費也日趨增多。

2.1.2 蔬菜種植環(huán)保無公害隨著人們對蔬菜消費多元化、環(huán)保無公害日益迫切的需求， 在生產(chǎn)過程中使用生物農(nóng)藥或高效低殘留農(nóng)藥， 禁止使用劇毒高殘農(nóng)藥， 多施有機肥料， 達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)， 已成業(yè)內(nèi)趨勢。

2.1.3 蔬菜加工方便化為了適應(yīng)居民快節(jié)奏、高效率生活的需求， 目前蔬菜加工廠正在向方便型、凈菜化、小包裝方向發(fā)展， 即在產(chǎn)地整理、消毒、分級、包裝、保鮮、貯藏。這類產(chǎn)品的外銷潛力很大， 出口創(chuàng)匯附加值很高。

2.1.4 蔬菜產(chǎn)銷創(chuàng)匯化蔬菜生產(chǎn)屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)，已成為發(fā)展中國家創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的優(yōu)選項目之一。據(jù)市場預(yù)測，以速凍蔬菜、真空保鮮蔬菜和保健型蔬菜最受消費者歡迎。

2.2 目前國外特種蔬菜的類型[2]

2.2.1 彩色蔬菜近年來， 國外已先后培育出了藍(lán)色馬鈴薯、粉紅色花菜、里紅外白的蘿卜和紅綠相間的辣椒等， 豐富了蔬菜的花色種類。

2.2.2 袖珍蔬菜美國研究人員已培育出逾10 種外觀可愛、品質(zhì)優(yōu)良的袖珍蔬菜， 如葡萄番茄、手指黃瓜、拳頭南瓜、綠豆般大小的蠶豆、彈丸似的茄子、米粒型的辣椒等。

2.2.3 減肥蔬菜近年， 西歐國家已培育出嫩黃軟白、入口清脆、略帶苦味、富含鈣質(zhì)及維生素、熱量低的“健康菜”。這種“健康菜”是減肥者理想的菜肴。

2.2.4 營養(yǎng)蔬菜美國科學(xué)家已培育出一種含有多種營養(yǎng)成分的強化營養(yǎng)蔬菜。他們將氨基酸含量較高的植物細(xì)胞移植到蔬菜上， 已成功地培育出番茄和馬鈴薯的強化營養(yǎng)蔬菜。人們只要吃1 種蔬菜， 即可得到2 種蔬菜的營養(yǎng)成分。

2.2.5 觀賞蔬菜這是一種既具有食用價值， 又具有觀賞價值的花卉型特種蔬菜。人們可以把它種植在陽臺上， 既可觀賞又可食用， 兩全其美。一般在塑料盤中加水拌種， 1 個月后就可收獲鮮嫩的小白菜、菠菜和空心菜等。

2.2.6 超級蔬菜日本市場近年出現(xiàn)了一種即產(chǎn)即銷的超級蔬菜。該蔬菜由“生物農(nóng)場”生產(chǎn)。這種生物農(nóng)場是1 個大型溫室， 設(shè)有溶液培養(yǎng)槽及鈉光燈培養(yǎng)基， 全部設(shè)施均由電腦控制。這類由生物農(nóng)場培育的蔬菜， 不僅生長速度比傳統(tǒng)種植的蔬菜快5 倍， 且體積大2 倍， 故稱其為“超級蔬菜”。

3 北京市特種蔬菜的生產(chǎn)現(xiàn)狀

北京市自1983 年率先引進、生產(chǎn)特菜以來， 經(jīng)歷了由小到大的飛躍和平穩(wěn)發(fā)展的過程， 最初僅是試驗性的生產(chǎn)， 也僅有包心生菜、西芹、牛蒡、綠菜花、紫甘藍(lán)等少量幾個種類。供應(yīng)對象主要是各大賓館、飯店、駐京使館、外國商社。隨著我國經(jīng)濟飛速的發(fā)展， 人們生活水平的提高， 特菜從專供走向百姓餐桌， 進而做為禮品菜饋贈， 已成為新的消費時尚和潮流。人們追新鮮， 求特異， 重搭配， 講品味， 講質(zhì)量， 這使得特菜生產(chǎn)仍然保持平穩(wěn)發(fā)展的勢頭。

3.1 種植面積及品種

據(jù)北京市蔬菜處不完全統(tǒng)計， 1984 年北京特菜的播種面積為3～4 hm²， 1994 年為1 300 hm²， 2000- 2002 年始終在3 600 hm² 上下波動， 保持了平穩(wěn)的發(fā)展勢頭。種植品種和種類由以上幾個發(fā)展到逾百個， 諸如1 口1 個的各種櫻桃番茄、小櫻桃蘿卜、各種顏色的彩椒、袖珍南瓜、碟形瓜、金皮南瓜、塔形菜花， 反季節(jié)種植的各種蘿卜、白菜、胡蘿卜等。

3.2 生產(chǎn)形式

3.2.1 周年生產(chǎn)采取錯開播種時間， 露地保護地相結(jié)合的栽培方式。高溫季節(jié)覆蓋遮陽網(wǎng)， 降溫防雨; 低溫季節(jié)利用大棚、日光溫室等各種保溫設(shè)施防寒防凍。種植面積根據(jù)市場需求而定， 其規(guī)律是平常時間種植面積小， 但品種多;節(jié)日期間供應(yīng)的特菜種植面積大， 品種也多。

3.2.2 夏季冷涼地區(qū)生產(chǎn)在高海撥、較冷涼地區(qū)種植半耐寒喜冷涼的綠菜花、紫菜花、西芹、甜豌豆、荷蘭豆、白菜等菜種， 成本低， 產(chǎn)量高， 質(zhì)量好。

3.2.3 訂單生產(chǎn)我國加入WTO 以來， 北京特菜訂單生產(chǎn)有了很大發(fā)展， 產(chǎn)品主要銷往香港、澳門和出口東南亞、俄羅斯等。訂單生產(chǎn)一般均有明確的數(shù)量、質(zhì)量要求和指定品種， 其特菜意向品種多為甜豌豆、綠菜花、紫菜頭、加工番茄、荷蘭豆、苔菜、菜心、芥藍(lán)等。

3.3 種子生產(chǎn)

特菜品種選育逐步受到育種工作者重視。北京市特種蔬菜種苗公司已選育出球莖茴香、紫葉甜菜、綠葉甜菜、紫菜頭、紫苤藍(lán)、紫甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、櫻桃蘿卜、玉筍蘿卜、西芹、三葉芹、香芹( 洋香菜) 、紅秋葵、黃秋葵、京水菜、黑美麗西葫蘆、翡翠涼瓜、五月蔓油菜等逾20 個品種， 每年為全國各地菜農(nóng)提供良種約5 萬kg。近年來又開發(fā)了芹菜系列品種， 其中有紅芹、粉芹、白芹、紫芹、細(xì)香芹等， 有望在2- 3 年內(nèi)投放市場。

4 特菜發(fā)展前景

特菜是變化的、發(fā)展的、獨具特色的食用蔬菜品種， 之所以能夠持續(xù)發(fā)展， 其主要原因分析如下:

4.1 市場需求

隨著我國國際交往的擴大， 大眾生活水平不斷提高， 以及人們保健意識的加強， 蔬菜膳食結(jié)構(gòu)備受關(guān)注， 人們迫切希望能夠從每天攝取的蔬菜中獲得更多、更豐富的營養(yǎng)， 以取代昂貴的滋補品。而許多特菜品種富含較高營養(yǎng)成分并有保健作用， 可滿足這一消費需要。如作為細(xì)菜精品的青花菜， 別名綠菜花、木立花椰菜， 根據(jù)北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站測定， 富含較高營養(yǎng)， 每100 g 食用花球部分含蛋白質(zhì)3.6 g， 糖5.9 g，維生素C 113 mg， 鈣103 mg， 胡蘿卜素25 mg， 核黃素0.23mg， 尼克酸0.9 mg， 所含成分在各種蔬菜中名列前茅， 并有抗癌作用。展望未來的特菜市場將更加活躍、更趨于多元化， 消費群在相互滲透中將不斷延伸， 大城市的今天便是中小城市的明天。

4.2 增加收入

特菜屬于珍稀蔬菜品種范疇， 物以稀為貴。發(fā)展特菜種植有助于調(diào)動種植者的積極性， 達(dá)到特菜特價優(yōu)質(zhì)高價的效果， 提高單位面積產(chǎn)值， 增加農(nóng)民收入。

4.3 出口額增加

蔬菜生產(chǎn)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)， 一些發(fā)達(dá)國家勞動力費用高， 蔬菜生產(chǎn)成本高， 使蔬菜產(chǎn)品自給率下降， 因而發(fā)展特菜生產(chǎn)出口， 適宜我國目前國情， 有利于提高農(nóng)民種植效益。

4.4 綠色、安全、環(huán)保

新引種的特菜病、蟲源積累少， 危害輕， 一般使用農(nóng)藥少或不使用農(nóng)藥， 既環(huán)保又安全。

5 特菜發(fā)展注意要點

5.1 先市場后生產(chǎn)

即先找市場， 后上產(chǎn)品， 保證種得出來， 運得出去， 錢能收回。一般新的特色品種發(fā)展首先要小面積試種， 成功并有市場后再推廣， 切不可盲目追風(fēng)倉促上馬， 導(dǎo)致不必要的損失。

5.2 良種配良法

5.2.1 科學(xué)選地好的土壤是幼苗得以健壯生長的重要因素。選地原則忌選低洼地、鹽堿地、重茬地、瘠薄地; 或在種植前先在低洼地墊土， 鹽堿地、瘠薄地應(yīng)增施大量有機肥進行土壤改良， 以保證菜苗正常生長。

5.2.2 科學(xué)種植盡量在適宜的生態(tài)環(huán)境下種植， 以有效保證蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量和降低生產(chǎn)成本。應(yīng)利用熱帶和亞熱帶天然溫室氣候條件種植喜溫的茄果類和瓜類特菜， 利用高緯度和高海撥的夏季冷涼氣候條件種植半耐寒性蔬菜， 如綠菜花、西芹、荷蘭豆、甘藍(lán)、蘿卜等， 均可獲得較高經(jīng)濟效益。

5.2.3 最大限度控制病蟲為害特菜栽培過程中， 病蟲危害不可避免， 但生產(chǎn)中可采取生態(tài)控制盡量避免。特別在保護地內(nèi)栽培， 可通過行之有效的放風(fēng)措施調(diào)節(jié)適宜作物生長而不利于病蟲發(fā)生的溫、濕度。露地可采取松土、整枝、清潔田園等安全健康方法降低病蟲危害， 必要時對癥噴灑低毒、低殘留農(nóng)藥防治， 以保證特菜食品綠色安全。

參考文獻

[1] 王晶. 國外蔬菜新動向[N]. 湖北科技報， 2004- 2- 17( 3) .

[2] 孫杰. 國外形形色色的蔬菜[J/OL]. 北京農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)， [2003- 06-24]. http : //www.agri.ac.cn.