品水記

哪種水泡茶最好?自從唐代陸羽盡品天下之水飲茶后，茶人們對于泡茶之水更是講究，但天下茶人也開始有了紛爭，各種觀點莫衷一是。

有不少的茶人認為，純凈水泡茶最好，認為純凈水可以溶解茶中更多物質，所以最能體現茶的全部滋味與香氣；而另一部分茶人則認為，純凈水很可能會把一泡好茶給泡“壞”。有人覺得自來水是不能泡茶的；但又有另一部分人則認為，自來水泡出來的茶與人體最相宜。而對于井水，有人認為完全不宜泡茶，但在我們選用水樣的地方，當地很多人用這口井水來泡茶，他們一直相信，這口井水的甜度相當不錯，即使是到了最酷熱的夏天，這井水也一直冰涼清甜，所以他們堅持這井水可以把茶泡得更為香甜。

為了鑒別關于茶葉用水的問題，本期我們邀請了著名的茶葉鑒評專家、質量專業高級工程師、國家一級高級評茶師陳郁榕老師和我們一起品鑒四種不同的水泡同一種茶之后的區別。

這次鑒水試驗，我們使用了PH試紙來測量水中的酸堿度。同時，為了更好測試水的品質，我們使用了水質測量筆。在此基礎上，以一款高等級的鐵觀音作為茶樣。選用的茶樣外觀墨綠清秀，內質優良。該茶未經拼配。茶樣均勻。非常有說服力。

品鑒地點：福州市冶山路

品鑒專家：高級評茶師陳郁榕

茶品：2007年“品鮮”鐵觀音春茶

茶樣速記：茶樣品種純正單一。外形是傳統的卷曲形，條索肥壯、圓整、沉重，色澤烏黑油潤，砂

綠明顯。

水樣速記：

一號水：自來水，選用福州市生活用未經過濾沉淀的自來水。

二號水：井水，來自福州白龍路的井水。

三號水：純凈水。1500ml商品用瓶裝純凈水

四號水：礦泉水，1500ml商品用瓶裝礦泉水

品評器具：電子測量秤、110ml的鐘形白瓷蓋碗、150ml烏龍茶審評杯碗、4臺電磁爐、4個不銹鋼茶壺、PH試紙、水質測量筆

品評方法：從成品茶中分別4次以電子秤稱取5g茶樣。將茶樣放入4個相同規格的白瓷蓋碗，把4種水加熱到100℃。同時用4種水沖泡相同的茶樣。

不同省市的井水、自來水、礦泉水會存在不同的理化指標與個性，本文僅就一個區域內的代表性水樣作出鑒評。

同時。不同的茶樣也會有不同的表現，這一次鑒茶僅選用單款茶樣以側重突出水質的差別。本刊也將在今后的鑒茶活動中繼續邀請專家更多、更全面地鑒別。

品鑒報告

一、四種水樣的酸堿度——井水堿性最高

我們知道，水樣的PH值大于7則為堿性。用PH試紙測試后發現，各種水質的酸堿度存在細微的差別。其中，井水的堿性最高，PH值接近于8；純凈水為7；礦泉水的堿性略高，約為7.3；自來水的堿性也在7.1左右。一般來說，堿性高的水泡出來的茶較為柔滑，偏酸性的水有可能讓茶香氣表現得更好。

二、四種水樣的雜質指數(ppm值)——井水最高

ppm值代表著每公升水中的雜質指數，比如100ppm代表每公升水中含有100毫克的雜質。用水質測量筆測量發現，自來水為41ppm，說明福州當地的水質較好；井水的可溶物質較多，為117；純凈水為接近于0；本次選用的四號水樣的礦泉水則為36 ppm，內含物與當地的自來水相當。水中的雜質越多，對茶葉的影響越大，但至于是好是壞，還需要根據具體的水樣和綜合的表現。

三、四種7k的綜合表現

可以看出，在香氣上，礦泉水泡茶的表現最好，能夠把茶的香氣充分發揮出來。而井水會使茶的香氣略顯沉悶。因為自來水人們經常飲用。所以香氣顯得較為習慣。

在茶的湯色上，純凈水與礦泉水的表現最為優異，茶湯透亮金黃。

在茶湯的滋味上，礦泉水的表現最為細微，能夠把茶性發揮得更加完美，或許是其中的內含物質的原因。而純凈水的表現最為平正。用井水；中泡的湯水會帶有另一種味道的原因，可能是井水中某些成分對茶性有所影響。

從茶底可以看出，礦泉水把茶葉保護得最好，茶底也非常軟亮優美，而純凈水因為把茶葉中的可溶性物質溶解得更充分，所以茶底顯白。