網絡品茗之一：泡茶的置量、水溫與時間

[話題發起]這一人(網名)

如何控制茶量、水量和時間的關系?

泡茶的諸多技巧中，我覺得最關鍵的是把握茶量、水量和時間的關系。在溫度確定是開水100℃的情況下，容具是白瓷蓋杯的時候：比如100cc的容量，置放多少茶，用多少時間去浸泡算是個標準?

[參與討論]蘇簫(網名)

不同茶類稍微不同

通常，對于不同類茶會有稍微不同的方法。

比如球形烏龍，如鐵觀音，置茶量約1/3許或弱，出湯時間10秒起；條索形烏龍，置茶量2/3許或強，出湯迅速。綠茶類，置茶量1/4許，出湯時間25秒起；普洱類，出湯時間視生熟、餅散，或長或短。

如果作為標準，可能應該在相同的情形下操作。但是這樣又對某些茶實在不太公平。

[參與討論]這一人(網名)

第一泡茶湯時間最重要

通常洗茶之后，第一道茶湯的浸泡時間一般應該在25秒以上。不過，這個時間的確定應以茶葉已經基本舒展為前提。如果茶葉還沒有舒展，這時還可以看茶湯顏色，如果顏色已經深了，不怎么再有變化了。那么茶湯也該出來了。

第一泡茶湯浸泡的時間越長，茶葉就越不耐浸泡。原來可以浸泡七八次的茶葉，由于開始浸泡得太狠了，后面也就乏力了，以至于茶湯越來越淡。

第一泡茶湯浸泡時間太短，茶葉雖然耐泡，但是茶湯的滋味很難上一個新臺階，后面浸泡的時間再如何增加，茶湯始終帶點“水”味，好像“興奮”不起來一樣。

[參與討論]這一人(網名)

洗茶時間也有區別

很多人品茗時都有洗茶這道工序，茶人還應該注意的是，洗茶的時間也應該有所區別。

比如，有些茶葉有了陳味，為了不讓陳味影響茶湯口感，通常洗茶的時間會長一些，相當于原本浸泡一杯茶湯的時間，然后把第一遍茶湯放棄，在第二泡茶湯時再品飲，如此可以去掉陳味，但第二泡茶湯的時間就應該短些；

但是對新茶就不宜洗太久了。因為新茶以鮮爽度高而著稱，要的就是茶湯中的鮮爽滋味，如果第一遍茶湯洗掉了，就太可惜了。這類鮮茶往往采取快速洗茶的方法，差不多沖進去就倒掉。甚至不洗，直接沖泡。如果不洗茶，茶樣要在第一泡把洗茶的時間加上，這樣就有一個第一泡時間比第二泡時間長的因素，因為泡茶是要把茶葉浸泡得舒展開來。

[參與討論]友福(網名)

泡茶的時機有講究

我補充一下自己對泡茶的看法：泡茶的時間早上香氣弱，中午次之，下午好，晚上一般，因此，茶商們一般情況下收購茶在早上，賣茶在下午或晚上。

喝茶最佳時間應該是：不飽不饑之際；不倦不亢之態；不急不躁之時。

[參與討論]獨立落花人(網名)

快進快出最為有效

平時的喝茶不同于評茶，評茶是要客觀地找出茶的優點和缺點，所以浸泡時會比較講究。平時喝茶應該是找到最適合這個茶的浸泡方法，最大限度地表現出它的優點，掩蓋它的缺點。在這一點上，好像快進快出會最容易掌握也最為有效。

[參與討論]這一人(網名)

好茶不應隨便泡

我們通常說，好茶隨便泡都是好茶，但那是要建立在對茶比較了解的情況下的“隨便”，對于初學者來說，好茶不是隨便可以泡好的。茶泡得好與壞，是一個人對茶的研究功底的深厚體現。所以要研究泡法。

高溫出香氣，原理是高溫容易散發氣味，相對于低溫來說，高溫泡出的茶湯要香很多。

低溫也不是一無是處，起碼不容易苦澀，其原理是低溫不容易把茶的苦澀浸泡出來。

既要保持高溫出香氣，又要隱藏苦澀，所以，現在很多人把“高沖低泡”當作法寶。此處的高低不光是指手法位置的高低，而是兼帶溫度的高低，意思是，高溫狀態的沖泡，快速出茶湯，盡量保留茶香茶味。

[專家點評]陳郁榕

著名的茶葉鑒品專家陳郁榕老師提議說，相對于烏龍茶類來說，水一定要達到沸點，這樣才能把茶中的芳香物質散發出來；傳統的浸泡時間是2分鐘、4分鐘，根據現在市面上茶葉的情況，浸泡時間應該靈活掌握；在傳統的茶水比例中，一般是1:22，即5克的茶配比110毫升的水。