心急吃不了熱豆腐

麻辣豆腐、小蔥拌豆腐、家常豆腐、白菜煮豆腐……哇！口水都要流下來了！豆腐的烹調方法實在是太多了，美味又可口。

豆腐有很高的營養價值，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100g豆腐含鈣量為140～160mg，同時，豆腐含蛋白質是比較高的，而且還含有8種人體必需的氨基酸。如果搭配一些蛋類、肉類，使整個氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。

豆腐好吃，但是水嫩嫩的豆腐不易做哦！不信？來試試！

準備材料

500ml豆漿、石膏水、橘子汁、醋、糖、鹽、吸管、干凈的紗布、500ml玻璃容器一個、橡皮筋一條、透明塑料杯

操作步驟

什么物質會讓豆漿凝結？

1.準備一杯不添加任何調味料的新鮮豆漿。

2.把新鮮豆漿倒在一個大型的容器中，加入約3倍的水稀釋。

3.將稀釋后的豆漿分別裝在5個透明塑料杯中。

4.在5個杯子里面分別加入少量的糖、食鹽、醋、橘子汁、石膏水，分別以吸管攪拌均勻后，靜置一段時間。

5.觀察，哪些杯子里的豆漿凝結成塊了？

醋豆腐的制作

1.準備一杯新鮮的豆漿，加入一調羹醋，攪拌均勻，靜置一段時間，等待豆漿中的蛋白質凝結成塊。

2.拿一塊干凈的紗布蓋在500ml的玻璃容器上，用橡皮筋固定好。

3.用手指把棉布向下按出一個凹槽，再把凝結的豆漿倒在棉布上過濾。

4.去掉水分，剩下的半固體物質就是豆腐了。

實驗揭密

豆漿中含有蛋白質，蛋白質的水溶液是一種膠體溶液，膠體粒子帶有同性電荷，會相互排斥，均勻地分布在溶液中。凡是在溶液里或熔融狀態下能導電的化合物，我們稱為電解質。加入了醋或石膏水這類電解質后，蛋白質溶液中的電荷會被中和，而凝結成較大的固體顆粒。

動動腦筋：

1.根據你的實驗結果，請你判斷加入豆漿中的5種物質哪些是電解質？

2.找找看，家里還有哪些物質可以使得豆漿凝結？