藍(lán)山咖啡真假談

上海人有著喝咖啡的傳統(tǒng)。今天，在這個(gè)城市里，咖啡館如雨后春筍般出現(xiàn)在街頭巷尾。且大大小小每家咖啡館都打著“藍(lán)山咖啡”的旗號(hào)出售著這昂貴的咖啡極品。

被“咖粉”們一致推崇的藍(lán)山咖啡，因其產(chǎn)量的稀少和口味的酸甘醇厚一直以來被譽(yù)為咖啡界中的“勞斯萊斯”。然而，據(jù)有關(guān)方面透露，去年涉及“藍(lán)山”咖啡造假的罰款達(dá)百萬元之多。那么，滬上這些所謂的“藍(lán)山”咖啡是真是假呢？

珍貴的藍(lán)山咖啡

牙買加官方政府對藍(lán)山咖啡給出了非常嚴(yán)格的定義：必須是生長在藍(lán)山區(qū)域、經(jīng)過政府授權(quán)加工廠加工以后的咖啡。其中，對于“藍(lán)山區(qū)域”的界定尤其嚴(yán)格，詳細(xì)規(guī)定為牙買加藍(lán)山山脈的16個(gè)區(qū)域，政府指定的加工廠目前也只有4家。

藍(lán)山咖啡的獨(dú)特風(fēng)味與藍(lán)山得天獨(dú)厚的地理位置和氣候條件有關(guān)。藍(lán)山位于北緯25度和南緯25度之間的咖啡帶，有肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒有污染，終年多雨，晝夜溫差大。最重要的是，每天午后，云霧籠罩整個(gè)山頂，不僅成為咖啡樹天然遮陽傘，還可以帶來豐沛的水汽，令藍(lán)山咖啡的口感與香味出類拔萃。同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內(nèi)亞還是其他任何地方，味道都大不一樣。

與此同時(shí)，藍(lán)山咖啡的加工制作過程也非?？季?。加工、烘焙、包裝等都有嚴(yán)格詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，甚至具體到成長期需要使用什么有機(jī)肥料。收獲時(shí)完全由人工采收，運(yùn)輸方面，牙買加則是最后一個(gè)仍使用傳統(tǒng)木桶包裝運(yùn)輸咖啡的國家。而更為特別的是每一只木桶上都附有牙買加政府發(fā)放認(rèn)可并蓋章的證書，以證明其純正的血統(tǒng)。

只有經(jīng)過了牙買加咖啡工業(yè)局規(guī)定的這一系列苛刻的標(biāo)準(zhǔn)鑒定，咖啡才能獲得政府頒發(fā)的保證書，正式冠以“藍(lán)山”的名稱。

真正的藍(lán)山咖啡，將咖啡的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，令其他咖啡望塵莫及，因此，藍(lán)山咖啡一般都以單品的形式飲用。

上?！八{(lán)山”的真面目

牙買加是世界上咖啡生產(chǎn)量較少的國家之一，日本人在牙買加藍(lán)山咖啡培育地區(qū)有巨額投資，故大部分的“藍(lán)山”都銷往日本。并據(jù)權(quán)威人士透露，至2004年底，牙買加藍(lán)山咖啡豆從來沒有從正式渠道批量進(jìn)入過中國市場。登錄國際咖啡組織的英文官方網(wǎng)站可以查證，2004年藍(lán)山咖啡豆產(chǎn)量的85%供應(yīng)給了日本市場，15%供應(yīng)給了歐美市場，而中國沒有直接從牙買加進(jìn)口藍(lán)山咖啡豆的配額。

既然中國并沒有藍(lán)山咖啡的進(jìn)口配額，那么上海那么多咖啡館銷售的“藍(lán)山咖啡”無疑許多都是假的，多是味道極接近的藍(lán)山，甚至有些所謂的“藍(lán)山”，連一粒藍(lán)山咖啡豆都沒有。

其實(shí)，上海的“藍(lán)山咖啡”此藍(lán)山非彼藍(lán)山，早已是業(yè)內(nèi)心知肚明的秘密。但藍(lán)山咖啡的名氣大，所以很多咖啡館都會(huì)在菜單上寫上“藍(lán)山咖啡”。而很多中國人都不是很懂咖啡，有的喝了假藍(lán)山認(rèn)為是真的，喝了真藍(lán)山反而認(rèn)為是假的。真是“假作真時(shí)真亦假，無為有時(shí)有為無！”

難道上海真喝不到真正的藍(lán)山咖啡嗎？

袁惠國，在日本最主要的藍(lán)山供應(yīng)商ATAKA工作，在被日本壟斷的藍(lán)山咖啡市場中，這家公司占到了1/3。

他自己在古北的黃金城道也開了一家“珈露夢”咖啡館，店里銷售的牙買加4個(gè)農(nóng)園的“藍(lán)山一號(hào)”生豆都是由日本總部公司精挑細(xì)選，并直接通過海關(guān)空運(yùn)過來的。

曾經(jīng)有一天深夜，他的店里來了幾個(gè)臺(tái)灣商人，坐下來要了幾杯藍(lán)山精選，喝了幾口，馬上就拿起手機(jī)給朋友打電話：“我在上海喝到真的藍(lán)山了！”

如何品鑒藍(lán)山咖啡

上海有多少家在賣正宗的藍(lán)山咖啡，袁惠國店長也不得而知，但鑒別藍(lán)山咖啡的真假無外乎幾點(diǎn)：第一，要看咖啡店是否有牙買加政府頒發(fā)的“藍(lán)山咖啡經(jīng)營證”；第二，如果你買的是生豆，可先看外觀，藍(lán)山咖啡豆大小非常均勻，生豆泛著青光，一般只用木桶運(yùn)送而不用麻袋；三是品口味，烘焙后的熟豆比較難以辨認(rèn)，不過仍然有著淡淡的酸味、苦味、甘味和醇味，在沒有喝之前，就可以很明顯地聞到藍(lán)山咖啡的香味。“當(dāng)然，要輕易辨別出真正的藍(lán)山咖啡，還得多品才行?！?/p>

開始時(shí)，他和員工們也沒法子分辨藍(lán)山的味道。于是有一陣子，他就“下令”全體員工每天中午必須一起來喝藍(lán)山，然后再和其他的咖啡比較。

“只有那些經(jīng)常喝正宗藍(lán)山的人，才能分辨出其風(fēng)味，以至能夠區(qū)別真假。比如說，你知道藍(lán)山是酸的，那就把同樣也是酸性味道的咖啡也一一嘗一下，慢慢的，就會(huì)感覺到藍(lán)山的酸味是溫柔的那種?！痹輫f。

袁先生還在上海開辦了一個(gè)烘焙廠，準(zhǔn)備把世界上的各種優(yōu)質(zhì)咖啡豆介紹到上海，其中還包括我國云南的國產(chǎn)咖啡豆——怒江流，其清淡香郁的口味受到越來越多的顧客歡迎。

“珈露夢”的宗旨就是自己烘焙自己賣，滴滴新鮮濃郁！