酒店主要產品服務經濟—能源—環境系統分析

摘要 利用投入產出分析方法和能耗壽命周期分析方法相結合，建立了主要產品中間生產和最終服務經濟—能源—環境系統投入產出綜合計算模型；對國內有代表性的八家酒店主要產品服務系統進行了計算與綜合分析；結果顯示酒店之間投入產出指標值最大相差2倍以上，具有巨大的改進潛力；酒店內部餐飲服務系統是傳統的線性開放式經濟發展模式的突出代表，應進行營業規模調整、合理配置能源種類和消耗比例、重點實施清潔生產。

關鍵詞 酒店經濟-能源-環境系統；投入產出；能源消耗系數；污染物產生系數；清潔生產

中圖分類號 F590 文獻標識碼 A 文章編號 1002-2104(2007)04-0081-06

酒店業主要產品服務系統仍屬于傳統的\"資源—產品—廢物\"線性開放式經濟發展模式，消耗了大量的水資源、電和燃料等能源資源，成為高能耗建筑的突出代表［1～3］，同時也帶來了環境污染、資源浪費等問題［4～6］，其經濟—能源—環境系統三者協調改善問題十分突出。酒店產品生產與服務全過程由于能源消耗而產生的大氣污染物對環境的影響程度問題還缺少定量的分析和評價，因此需要建立酒店產品服務系統的經濟產值與能源消耗數量和污染物產生數量對應關系的投入產出計算模型，定量分析酒店產品服務系統經濟結構存在的問題，對經濟產值低、能源資源消耗數量大、環境廢物產出數量多的產品服務系統應進行規模結構調整，最終求得酒店整體經濟—能源—環境三者協調發展與綜合平衡，為促進我國酒店業科學地實施清潔生產、向循環經濟發展模式轉變提供參考依據。[KG)]

1 酒店經濟—能源—環境系統投入產出模型

酒店各項產品服務通常需要中間生產過程和最終服務過程，都將消耗人力資源、物資資源、能源資源和水資源，同時產生環境廢物。因此該計算模型的框架需要體現出各項產品中間生產過程和最終服務過程的投入產出數量結構和集成關系（暫不考慮特殊的治理措施和人力資源消耗）。

公式(7)到公式(9)反映了酒店產品中間生產和最終服務過程經濟產值與能源消耗、環境廢物產出數量上的集成關系。

2 酒店主要產品服務系統產值、能耗、環境廢物產出數量

2.1 酒店主要產品服務系統劃分

分為房務、宴會、餐飲三大項，是酒店營業收入來源；其它如安全服務、工程服務、財務、人力資源管理等是沒有營業收入的部門，詳見表1。

2.2 環境廢物確定

大連A、大連D、南京E、上海F酒店全部使用自家燃油鍋爐生產蒸汽，絕大多數時間使用0#柴油；大連B、大連C、北京G三家酒店廚房和洗衣房使用的蒸汽由自家燃油鍋爐生產，其它用途蒸汽由市政熱電廠提供，均為燃煤鍋爐生產蒸汽；上海H酒店使用自家燃油鍋爐和天然氣鍋爐生產蒸汽；各酒店廚房均使用城市煤氣。對于和能源相關的環境問題，應關注礦物燃料的消耗、污染物排放和溫室氣體排放。針對酒店能耗品種的特點，確定能耗壽命周期排放的主要污染物有SO_x、NO_x、CO、PM10（直徑小于10cm的顆粒物），溫室氣體主要是CO₂；針對酒店產品服務的特點，將酒店垃圾也作為環境廢物的一種。

2.3 酒店經濟—能源—環境系統投入產出分析

2.3.1 投入產出計算說明

首先要調查酒店主要產品服務系統和酒店整體經濟產值和能耗現狀，然后使用前面給出的相關計算模型和能量全壽命周期各個階段環境負荷計算方法［7］，計算出壽命周期環境廢物產出的總數量。產生的垃圾數量是根據酒店管事部門每日的統計結果。各項服務系統產值和酒店總的產值從財務部門可得到統計數據；酒店都安裝了各種能源消耗總的計量表，餐飲服務系統基本上也安裝各種能源消耗的計量表，但是其它各項產品服務系統幾乎都沒有安裝能耗計量表，無法得到實際計量的能耗統計數據。因此首先針對八家酒店整體經濟—能耗—環境系統投入產出現狀和餐飲服務系統投入產出所占比重進行計算、橫向分析比較；再將酒店整體與餐飲服務系統的投入產出差值，作為房務服務、宴會服務以及其它后勤部門合為一起的投入產出數值，分析比較酒店內部房務服務和宴會服務與餐飲服務系統投入產出的差異，從而明確酒店主要產品服務系統投入產出結構調整的重點。

2.3.2 八家酒店整體年均經濟產值、能耗、環境廢物產生數量

八家酒店整體的經濟產值、能源消耗和垃圾產生數量的調查結果以及能量壽命周期環境廢物產出數量的計算結果見表2。依據表1的數據，計算八家酒店能耗系數及環境廢物產生系數，計算結果見表3。

表3顯示，八家酒店能耗系數、廢物產生系數最大值與最小值相差3～4倍左右，水消耗系數最大值與最小值相差2倍左右，上海H酒店的各項系數均為最小，酒店之間經濟—能源—環境系統投入產出比例結構差異顯著。

2.3.3 餐飲服務系統年均產值、能耗、環境廢物數量及其比重

計算結果見表4。八家酒店用水量比重均值為25.1%；總能量消耗比重均值為51.6%，環境廢物比重均值為40.95%，CO2比重均值為43.23%，垃圾比重均值為36.2%；產值比重均值為29.2%。八家酒店餐飲服務全過程物資直接消耗系數、直接能耗系數、環境廢物產生系數、垃圾產生系數的計算結果見表5。

表5顯示，上海H酒店餐飲服務全過程物資消耗系數、能耗系數、廢物產生系數都最小，僅垃圾產生系數排序第三，綜合排序仍為第一。如果進一步改進各類能源的使用量比例結構，使綜合環境影響為最小，其投入產出結構將成為八家酒店的典范。

2.3.4 房務、宴會和后勤等部門物資資源消耗系數、能源消耗系數、環境廢物產生系數

根據前面的計算說明，可計算得到房務、宴會服務和后勤部門（除餐飲服務系統以外）的用水量比重均值為74.9%，總能量消耗比重均值為48.4%，環境廢物比重均值為59.05%，CO₂比重均值為56.77%，垃圾比重均值為5.9%，各項系數計算結果見表6。八家酒店主要產品服務系統投入產出指標均值見表7。

房務、宴會等與餐飲服務系統的物資資源消耗系數比值為0.248；能源消耗系數比值為0.41；水消耗系數比值為1.34；礦物燃料消耗系數比值為0.56；環境廢物產生系數比值為0.66；CO2產生平均系數比值為0.61；垃圾產生系數比值為0.075。酒店房務服務是最主要的收入來源，房務服務和宴會服務總產值比重超過了70%，與餐飲服務系統相比，投入產出結構具有明顯的優勢，成為酒店行業真正立足的服務系統。

3 結 論

（1）酒店之間物資直接消耗系數、能源直接消耗系數、礦物燃料消耗系數、水資源直接消耗系數、環境廢物產生系數、CO₂產生系數、垃圾直接產生系數都存在較大差異，最大值和最小值相差2～3倍左右，這說明我國酒店行業在經濟—能源—環境系統改善方面存在相當大的潛力。

（2）餐飲服務系統的各項系數比例接近50%左右，但是產值平均比例還不足30%，其投入產出結構比例嚴重失調。應進行營業規模調整，優化能源種類消耗比例，制定系統性的清潔生產方案。

(編輯：田 紅)

參考文獻（References）

［1］ 高興. 酒店建筑能耗和空調系統能耗合理性評價［J］.暖通空調，2005，35（4）：34～38. ［Gao Xing. The Rationality Evaluation of Energy Consumption in Rummery Building and Air Condition System［J］.HVAC ，2005，35(4):34～38.］

［2］高興. 大型酒店能源消耗合理性評價及預算控制［J］. 能源工程，2003，103（2）：58～62.［Gao Xing.The Raeionality Evaluation and Budget Control of Energy Consumption in Large Rummery［J］.Energy Engeering，2003;103(2):58～62.］

［3］薛志峰. 北京市大型公共建筑用能現狀與節能潛力分析［J］. 暖通空調，2004，34（9）：8～10.［ Xue Zhifeng. Analysis of the Energy Consumption and Energy saving porential in Peking［J］.HVAC ，2004，34(9):8～10.］

［4］Gao Xing. Commitment Analyses on Ventilation Amount in Allaround Hotel Buildings［J］.International Journl on Architectural Science，2005，6(1):7～14.

［5］Xing Huijuan. Measurement and Calculation of the Neutral in Room With Displacement Ventilation［J］. Building and Environment，2002，37（6）：961～967.

［6］Chimenos J M.Shortterm Natural Weathering of MSWI Bottomash［J］.Journal of Hazardous Materials， 2000，79(3):287～299.

［7］黃志甲. 建筑物能量系統生命周期評價模型與案例研究 ［D］.上海:同濟大學，2003. ［Huang Zhijia. The Study on the Building Energy System Life Cycle Evaluation Model and the Case Example［D］. Shanghai: Tongji University， 2003.］

注：本文中所涉及到的圖表、注解、公式等內容請以PDF格式閱讀原文。