南澗彝族“跳菜”禮儀的象征分析

【摘 要】“跳菜”是彝族在宴請賓客時跳著舞上菜的最高待客禮儀，它是舞蹈和飲食合二為一的典型。本文在明確跳菜禮儀及其特點的基礎上，通過對跳菜舞蹈象征符號和飲食象征符號的意義解析，揭示了彝族傳統的認知體系和樂觀豁達的民族心理，以及跳菜對彝族族群認同、民族和睦相處的積極作用。

【關鍵詞】彝族；跳菜；禮儀；象征

【作 者】秦瑩，云南農業大學人文學院副教授，云南大學民族研究院2005級在讀博士生。昆明，650201

【中圖分類號】C95

【文獻標識碼】A

【文章編號】1004-454X(2007)03-0079-008

The Symbolic Analysis of “Dancing When Invites the Guest\" of Yi in Nanjian

Qin Ying

Abstract：“Dancing when invites the guest\" is the most high etiquette to entertain the guest of Yi when invites the guest. It is the model which integrates with the dance and the diet. On the basis of defining the etiquette and characteristic of “dancing when invites the guest\"，through analyzing the symbol mark of “dancing when invites the guest\" and diet，the author has revealed the tradition cognition system and the optimistic open-minded national psychology of Yi as well as the positive role of “dancing when invites the guest\" which to the ethnic group approval of Yi and the nationality lives together in peace and harmony.

Key words：Yi nationality；Dancing when invites the guest；Etiquette；Symbol

“跳菜”，雅稱“奉盤舞”，俗稱“抬菜舞”，是彝族在重大宴請賓客的活動中，由引菜人和抬菜人從廚房到餐桌合著音樂的節拍，用手抬、臂托、口銜、頭頂各式菜肴，跳著彝族特有的舞步，詼諧幽默地按“棋子”的布局擺菜的一種上菜禮儀。“跳菜”與一般上菜最大的不同在于：它是舞蹈與飲食合二為一的典型，體現了藝術性與實用性的高度統一。在“跳菜”過程中，所有與飲食相關的物品和活動都被象征化：穿的服裝、跳的舞姿、抬的托盤、吃的菜肴、用的餐具、擺的菜形等飲食象征符號不僅構成了一個相對完整的象征符號系統，而且通過抬菜人和下菜人舞動的身體語言傳遞出南澗彝族文化的象征意蘊。本文在田野調查的基礎上，明確跳菜禮儀的內涵及其主要特點，通過對跳菜飲食象征符號系統的解析，揭示彝族傳統的認知體系和樂觀豁達的民族心理及其跳菜對族群認同、民族和睦相處的積極作用。

一、南澗彝族跳菜禮儀及其特點

“跳菜”在云南省思茅地區的景東、楚雄彝族自治州的南華、大理白族自治州的彌渡等地均有零星分布，但因大理南澗彝族自治縣的“跳菜”遍布全縣8個鄉鎮，又于2003年2月26日被文化部正式授予“中國民間藝術之鄉”的稱號，所以現在人們一提起跳菜主要指的就是南澗彝族“跳菜”。南澗彝族“跳菜”歷史源遠流長，長期賦存于無量山和哀牢山崇山峻嶺的彝族村寨中。就目前跳菜實際存在的狀況看，它分兩大類：一類是“宴席跳菜”，根據跳菜空間場地的不同可分為“村寨宴席跳菜”和“城市宴席跳菜”；另一類是“舞臺表演跳菜”，根據表演地點或舞臺大小又分為“一般舞臺跳菜”和“廣場跳菜”。由于“村寨宴席跳菜”是其它各種跳菜表現方式的“根”，故本文所有描述與分析皆以“村寨宴席跳菜”為背景。

民族學人類學研究2006年1月17日至2007年2月28日，筆者在南澗彝族自治縣田野調查中，前后參加了12場^①彝族村寨婚禮跳菜，它們雖各具特色，但基本程序大同小異。“跳菜”是整個彝族婚禮儀式中的一個亮點，它把整個婚禮推向高潮，正式的彝族婚禮待客一般有三天，第一天是“相幫天”，第二天是“正席”，第三天是“卯席”，也稱“謝相幫”。“跳菜”通常在第二天“正席”舉行，跳菜的時間由新娘進門的吉時而定，一般在下午2點到4點之間開場，因賓客眾多不能一次就餐，就采用流水席，南澗彝族將每次大約用10分鐘跳菜20分鐘就餐(共計30分鐘)的這一段時間稱之為“循”，每循通常有8桌，每桌6人，如按到場賓客400人計算，則需8循左右，至少4個小時。跳菜開始前，跳菜人先“拜四方”、“拜四房”，然后在大號和嗩吶的伴奏聲中，由引菜人開路，抬菜人(彝語稱“吾切撥”)以拇指、食指和小指伸直成三角形，平托住長60厘米、寬30厘米黑紅相間內裝8碗同類菜肴的托盤，踏著音樂的節奏從廚房跳著舞出場。

“跳菜”禮儀因其涉及飲食與舞蹈兩個領域，賦存的主體與時空又很特殊，決定了“跳菜”具有以下主要特點：

第一，“跳菜”體現了實用性和藝術性的高度統一。一方面，“跳菜”最直接表現的就是上菜，無論是隆重推出的紅燒肉(南澗彝族稱“紅東包”)，還是含義頗深的芹菜(代表勤勞)、豆腐(代表善良)，都以滿足賓客果腹之需為目的，實用性極強。另一方面，“跳菜”又把通常人們忽略的菜肴從廚房到餐桌這一過程夸張到了極致——彝族人用每個菜5-10分鐘的時間，在長不過20米，短不足5米的場院內跳出“喜鵲蹲窩”、“蒼蠅搓腳”、“手托金鼎”、“五谷豐登”等各種舞蹈動作，滿足賓客欣賞娛樂的精神需求。

第二，“跳菜”體現了“跳”之動與“菜”之靜的和諧一致。動靜本是一對矛盾范疇，但在“跳菜”中卻實現了和諧統一。“跳”的各種舞蹈通過抬菜人和下菜人的肢體動作變化表現出來，尤其是“跳菜”常用的矮樁步，腿部動作和幅度相對較大，下菜人揮舞的毛巾恰如行云流水一般，正因為有這些“動”的要素才使跳菜成為一種舞蹈藝術。而托盤中所放置的八大碗菜肴畢竟是連湯帶水的實物，它們經不起顛簸搖晃，這就迫使抬菜人以高超的平衡能力使托盤與菜肴保持相對靜止，頗有雜技中四兩撥千斤的驚險與幽默。

第三，“跳菜”舞蹈體現了形式多樣性與主題統一性的和諧一致。無論是舞臺跳菜的熱情激昂還是實地跳菜的舒張有度，都是彝族內心深處熱愛生活、真誠待客的表達。各村寨表演的“宴席跳菜”表現的風格各不相同，如小灣東鎮的“跳菜”以推陳出新出彩，無量鄉小古德的“跳菜”以質樸完整為主，而寶華鎮陡嘴“跳菜”則以濃墨重彩取勝……但都有一個共同的主題：為宴請活動添喜。舞者，盡其所能，讓賓客看得盡興、吃得開心；賓客，興高采烈，送上誠摯的微笑和祝福。

二、“跳”與“菜”的象征意義分析

“跳菜”的目的是上菜，手段是舞蹈。人們在特定場合之所以選擇這種而不是那種可食用菜品，用這些而不是那些器具盛裝菜肴，采用這樣而不是那樣的方式上菜，并不僅僅為了滿足實用之需求，最主要的目的還在于傳遞一定的文化信息，而舞蹈正是“人們用其他手段難以表達，甚至還不具備其他表達手段時，將那強烈而深刻的體驗和沖動，以全部身心作為一次總體性的展示。……這不僅是最早的‘可視的詞’，而且比簡單的言語更為直接，明了和豐富”^②。可見，食物及其相關物品以及舞蹈都可以看作傳遞文化信息的象征符號，而不同象征符號的有機組合就構成了一個完整的象征符號系統。就“跳菜”而言，有與“跳”有關的服裝、道具、舞姿等舞蹈象征符號傳遞的文化信息；也有與“菜”有關的菜品、容器及擺放位置等飲食象征符號傳遞的文化信息。

1.羊披托盤象征南澗彝族跳菜人的特殊身份。在婚禮儀式中，只要人們一看到身穿羊披手抬托盤的人就會馬上聯想到“跳菜”，羊披、托盤在這里成了跳菜人特殊身份的象征符號，而且傳遞著彝族質樸純真的審美風尚。南澗99.3%都是山地，彝族主要生活在山區半山區，日常生活勞作中都習慣身穿黑色的羊披，羊披一般用大羯羊的整張皮毛制成，大羯羊是財富的象征，姑娘出嫁如果有長羊披陪嫁，既顯得富裕也非常風光。羊披的功用很廣泛：冷時羊毛朝內可以保暖，熱時羊毛朝外可以防紫外線；天陰是遮風避雨的雨具，負重是防止皮膚損傷的墊肩；累時是席地而坐的防潮坐墊，困時是小憩片刻的溫暖被褥；年節時是姑娘小伙趕山會時談情說愛的遮羞布，日常生活中是婦女養育孩子的搖籃……一件羊披貫穿于彝族寒來暑往的春夏秋冬，也見證了彝族從小到大重大生活事件，在婚禮上跳菜人身上的羊披正是彝族生活的再現，在山間小道隨坡上下起伏的羊毛此刻在跳菜人舞蹈的律動中也極富動感，每一位賓客對身穿黑色羊披跳菜的大相幫都頗為尊敬，其實質則是對彝族生產生活的充分肯定。

托盤是跳菜必備道具，一般長60厘米、寬30厘米，在寬的一端中間上有一顆可以鉤掛的環扣，便于保存。托盤通常一顆釘子也不用，完全靠木槽和榫子斗接在一起，為防止滲水變形接縫處用黃膠粘合，質量上乘的托盤可以供幾代人使用都不會爛。托盤通常刷有紅、黑兩色，先用紅色做底，再刷黑色，是彝族火塘文化的象征，黑色時間長了被磨損后露出的是紅色，中間有紅色的太陽和月亮等幾何圖案或寓意富貴的牡丹花、代表吉祥的“福、祿、壽、喜”等字樣。托盤的大小以可以裝下村子里使用的8個土碗為宜，整個底盤是光滑的，跳菜人憑技巧用拇指、食指和小拇指托起的不只是那實物形態的8碗菜肴，更重要的是托起了南澗彝族敬重賓客的最高禮節。

2.跳菜舞姿象征南澗彝族樂觀豁達的民族心理。《詩經·大序》對舞蹈有這樣的描述：“情動于中而形于言，言之不足，故嗟嘆之；嗟嘆之不足，故詠歌之；詠歌之不足，故手之舞之，足之蹈之也。”舞蹈這種身體語言是人將內心強烈而深刻的體驗和沖動，以全部身心所作的一次總體性展示，所以，舞蹈就是人類心理外化的一種象征符號，它用可視的身體語言簡單明了地訴說著人類豐富的情感，而“跳菜”舞蹈就是南澗彝族用他們獨特的矮樁步抒發民族心理的符號。主持人敲一聲大鑼，高喊：“順路!”在場的賓客知道跳菜馬上要開始，就會自覺地將跳菜通道讓開，在樂師“大菜骨、小菜骨、金牛絲、銀牛絲、金排骨、銀排骨、點飯、大開門”等調門的伴奏下，引菜人就扮著詼諧幽默的笑臉、舞動手中的毛巾上場了，緊隨其后的是或手托、或臂抬、或口銜、或頭頂裝滿菜肴的抬菜人，他們在場院中按照一定的跳菜線路對跳下菜，主要的舞蹈動作^③包括：①“手托金鼎”——抬菜人單手托盤，隨著一聲“喔灑”，大跳步上場，左腳立地，右腳掌向地面敲打三下，向來賓致意后由下菜人平穩地按對角下菜；②“喜鵲蹲窩”——抬菜人單手托盤，跳單腳舞、兩步舞或三跺腳，半蹲雙腿將托盤送至下菜人眼前亮相引逗，當下菜人剛要下菜時就轉身起立飄腳離去，下菜人作無奈的表情，引得賓客哈哈大笑，第三次才對角下菜。③“蒼蠅搓腳”——抬菜人單手托盤，在下了2-4碗菜但抬盤中還有菜的情況下，兩位抬菜人在通道中間對面相遇時，一人左腳原地小跳一步，右腳尖微繃順勢向左斜前方擦地搓出，上身微右后靠，另一人動作相反，舞姿由模擬蒼蠅的動作而來，輕快跳躍，技巧較高。④“雙羊頂架”——兩位抬菜人分別到通道盡頭的兩邊下菜后轉回中間時，右腳望正前方猛跨跳一步屈膝成主力腿，左腳自然后抬的同時猛擰腰左轉，左腳順勢向前跳一大步用抬盤相互對三下，形同兩只公羊在頂牛。⑤“仙猴攢食”(也稱“口功送菜”)——抬菜人頭頂一碗菜，雙手合端一碗菜，雙臂彎處各放一碗菜，口銜兩把反向大勺中也分別放一碗菜，共6碗菜，在嗩吶聲中跳四步舞與引菜人對跳后下菜。⑥“五谷豐登”——抬菜人頭頂一放有8碗菜的抬盤，左右手中也各端一放有8碗菜的抬盤，共24碗，成五谷滿倉狀，跳四步舞以莊重粗獷的氣勢上場，歡慶彝族迎來了豐收年。在抬菜人表演上述舞姿時，引菜人主要的動作有“手帕引菜”和“蘆笙引菜”兩種。“手帕引菜”以舞動手帕的強烈動感打破抬菜人湯水不能灑的靜態，在抬菜人四周創設歡快十足的律動；“蘆笙引菜”主要通過腳步、身軀的移動和翻轉打破雙手扶笙的靜態，既為抬菜人開路引航，也使嗩吶的單一變得豐富。

由抬菜人和下菜人用身體語言共同完成的跳菜舞蹈動作，表達了豐富的內涵：“手托金鼎”大跳的豪邁，展現了彝族雷厲風行的耿直；“喜鵲蹲窩”的實在，展現了彝族詼諧幽默的樂觀；“蒼蠅搓腳”的收放，展現了彝族伸縮自如的彈性；“雙羊頂架”的對抗，展現了彝族敢于競爭的斗志；“仙猴攢食”的驚險，展現了彝族迎對挑戰的勇氣；“五谷豐登”的隆重，展現了彝族喜迎豐收的歡樂。所有這些舞姿都源于生活又高于生活，是南澗彝族摹擬動物姿態抒發內心情感的表征。

3.飲食器具象征南澗彝族祈福納吉的人生追求。忌單喜雙的二元對立思維表達了南澗彝族對食物及器物數量搭配關系的偏好和傾向，他們認為呈雙數搭配的食物是吉利的象征，能給人帶來好運，也與婚禮成雙成對的數量協調一致，因此受到社會的崇尚，也表達了彝族祈福納吉的人生追求。呈雙數的飲食器具主要包括餐具、炊具和飲具三大類。具有數量象征的炊具要數煮飯炒菜時搭建的灶眼，在南澗彝族農村里6眼灶最多，6與當地“陸”諧音，意味著六六大順，而且所搭之灶通常是東西向的，燒火添柴往東西，象征著湊東湊西東西齊全，打灶不取南北向，因為南北意味著辦事太難，北(白)忙一場。具有象征性的餐具和飲具在跳菜活動中被人們使用得最多，餐具擺放分兩個階段，各有不同象征：

第一階段是開席前待用碗碟放置，客人未入席前由新郎家的親朋在餐桌上擺好雙數碗筷：6雙大紅漆筷，意為六六大順、紅紅火火，討家(男方娶媳婦家)筷子按逆時針擺放，意味“進門”，嫁家(女方嫁姑娘家)筷子則按順時針擺放，意為“出門”；碟子兩個，分別裝鹽和辣子油，當地稱隨心“鹽碟”和“油碟”，表達主人家對四方來賓眾口難調問題的關注；飲具包括酒盅兩摞，每摞三個；酒壺兩個，嘴對嘴擺放，代表夫妻相親相愛。

第二階段是跳菜時引菜人根據主人已備好的菜品數目決定下菜碗碟的擺放花樣和先后順序，主要擺菜花樣有“單梅花”、“雙梅花”、“單柿花”、“雙柿花”、“單周蓮”等花形。農村結婚辦喜事多在農閑的冬月、臘月和正月，嬌艷的臘梅花在這個時節綻放，金黃的柿子在這個時令掛滿枝頭，渾圓的鮮藕也在這時果實累累，南澗彝族在菜品擺放時模擬這些頗具喜慶和象征含義的自然植物花形、果形，既體現了他們崇尚自然、裝點生活的美好追求，也包含了他們對新郎新娘“梅花香自苦寒來”、“出污泥而不染”的深刻寓意。

4.豐富的菜品意指南澗彝族對幸福生活的期盼。任何飲食活動都離不開物質化的、可被人們觀察和感知的食物，而食物的形狀、顏色、數量等外部可視的形態能夠引發人們內在的某些觀念意識和心理狀態，當人們運用象征類比思維把食物在外部形態上呈現出來的特征與自身內在觀念意識所反映的內容聯系起來進行觀察及對比時，這些食物就成了能夠傳達信息的能指符號，而人們內在的觀念意識就成的食物的所指內容或意義^④。在南澗彝族婚禮跳菜禮儀中，一般講究上8大碗菜，8諧音“發”，每碗菜都有特定含義：①酥肉。用小粉和麥面裹肉在菜油里煎炸出來的酥肉，因其顏色呈金黃色，與黃金的顏色一致，人們通過類比思維而將酥肉視為財富的象征。②炒骨(排骨)。村寨里的彝族普遍養豬，遇到年節或結婚等重大事件時才宰殺用以款待親朋，再窮也不能怠慢了親朋，“炒骨”在此代表著彝族為人處世講究有骨氣和不懼貧寒的錚錚傲骨。③粉絲，意為“三思而后行”。④豆腐，代表新娘心地善良。⑤豆芽，因其芽根牽袢在一起，意味“不分開、不拆開”，象征夫妻永不分離。⑥竹筍。意味著多子多孫，表達了彝族繁衍后代的生育觀。⑦川芹或薯類。如是川芹意指勤快、勤勞；如是薯類則指“凡事有預見”、“遇事要思考”。⑧紅燒肉，也稱“紅冬包、大紅袍”，為壓軸菜，梁紅色，意為紅紅火火，客人故意不吃完，餐畢后收回廚房，意為辦事留有余地或年年有余。此外還有一碗清湯，不放任何蔬菜，意為清清爽爽做人，平平凡凡過日子。彝族待客時一般只能用大米，其它五谷類的雜糧都不能用來待客。所有菜品忌諱酸、冷、苦，肉類忌自然死亡動物、懷孕或哺乳期動物、帶蹄(分叉、分離)或帶尾巴的動物；素菜忌蘿卜(落魄)、蕨菜(斷子絕孫)等諧音不吉利的菜，禁忌食品從反面寓意對新婚夫婦甜蜜恩愛過一生的美好期盼!

三、“跳菜”禮儀的象征意義解析

婚禮是為一對新人轉變社會角色而舉行的慶典儀式，儀式的內容和意義往往通過一系列慶典象征物表達出來，維克多·特納認為：“這些慶典象征物通常同時代表了許多事物與思想，這種能力的科學術語叫作‘多示性’，即它們能夠同時以多種方式‘說話’；它們還具有‘多值性’，即具有多重價值；它們還具有‘多義性’，即可以表示多重含義”^⑤。跳菜作為慶祝婚禮慶典活動的一種特殊禮儀，不僅具有多示性、多值性和多義性的特點，而且在整個跳菜禮儀的動態演繹過程中，發揮了溝通人與人、人與社會、人與自然和超自然聯系的媒介作用，傳遞出深層的南澗彝族文化象征意義。

1.跳菜風俗是南澗彝族加強人際關系的紐帶。在中國傳統社會中，人與人之間除了運用口頭語言和書面文字來交流以外，還利用非語言形式的象征符號來傳遞各種不同的信息，以此表達人們復雜的情感和內在的心理狀態。跳菜就是一種非語言信息傳遞方式，它以不同主體之間共同的飲食和欣賞活動為媒介來調整人際關系，加強彝族內部成員及彝族與其他民族之間的團結合作。南澗共有20個少數民族，各民族都有自己相對集中居住的山嶺，平時很少有時間走動，而彝族因婚禮、葬禮、建新房等重大事件時都要宴請賓客，所有賓客都與辦事的主人之間有著或近或遠的關聯，要么是血緣上的親屬關系，要么是地緣上的左臨右舍，要么是工作生活中的業緣關系，有血緣關系的賓客借主人的邀請可以交流各自家庭的情況，了解族群內部成員的變動情況和親屬關系融洽程度，民族凝聚力無形中得到鞏固和增強；有地緣關系的賓客因幫助主人辦事而暫時打破各自家庭的獨立性，成為整個宴請賓客活動中的一員，互相幫助，共同操辦，鄰里關系由此得到加強，村寨事件也在交流中得到傳播；有業緣關系的賓客也因主人的邀請可以認識新朋友，拓展新關系，獲取新機遇。無論是因哪種關系來赴主人之邀的賓客都會因宴請活動相聚在一起，而跳菜舞蹈就成了各位賓客欣賞的共同對象，他們等待跳菜的表演、欣賞跳菜者的高超技巧、評論跳菜舞蹈的優劣、交流各自屬地文化事象，在對比中更加明確跳菜的特殊性和民族性，跳菜也因此成為彝族群體文化認同的媒介和其他民族認識彝族文化的一個窗口，在彝族社會生活中發揮重要作用。

2.搭建青棚是南澗彝族創設神圣儀式空間的方式。婚禮是人實現社會角色轉換的關鍵時刻，通常需要一個特殊的時空來完成，南澗彝族村寨青年男女的婚禮殿堂一般設在男方家的場院，平時只作為人們日常生活往來通道和活動場所的場院，在舉行婚禮這天通過搭建青棚的方式變成了神圣的儀式空間，所有來賓都在這一空間聚集，見證一對新人社會角色的轉換，第二天新郎新娘回門時拆除青棚，神圣的儀式空間又回復到日常生活空間的原態。為突出結婚辦喜事的圣潔，主人家在地上鋪滿了象征清潔、清秀的松毛，用竹、木和松枝搭建類似彝族先民居住的棚屋，青棚(也稱布棚)的頂用布拉成斜面，繃成“人”字形，既有喜添人丁之意，也有遮陽、順雨的功能，棚頂中央懸掛大紅燈籠和彩布，顯得喜氣洋洋。青棚的正前方用布一直拉到地面，布上面掛著彝族崇拜的“三星神”(福神、祿神、壽神)，布前正中擺放一張雕刻精致的高八仙桌，約120公分，一般有紅、黑兩色，桌上放著燒香的竹筒。正房和面房兩面以及靠近廚房的進門不用布而用“蔭簾子”(“蔭簾子”是指用剖開的竹子中間夾松毛或松枝)搭建。在青棚里面的蔭簾子上掛滿了象征夫妻恩愛的卷畫，有些人家還懸掛象征富貴的牡丹和代表愛情的玫瑰字畫以及親友贈送的祝福吉祥的紙皮對聯。在有的村寨，青棚正中還有一道門，把空間分成兩部分，靠近八仙桌一方是男堂，靠近進大門那方是女堂，男堂和女堂靠正房的一方坐長輩，靠近面房的一方坐晚輩。棚門的左右兩側各有一棵牌坊樹，也叫喜樹，上方懸掛賀喜字匾，順兩棵青松掛一對喜聯，棚門兩側懸掛紙花窗。

3.祭獻神靈是南澗彝族溝通人神宗教觀的表達。信仰是一個人也是一個民族的精神支柱，它引導人們采取一定的行為方式。而宗教祭祀就是宗教信仰者在某些宗教觀念影響下形成的隱含特定象征意蘊的文化現象，它通過供奉祭品的行為舉動和方式來表達主體的宗教意識和宗教情感，是一種以人的行為活動作為媒介來溝通人與超自然聯系的信息傳遞方式。“跳菜”禮儀正式開始是以祭獻神靈為標志的，南澗彝族受萬物有靈觀念的影響，他們崇拜各種自然神，與“跳菜”直接相關的有“宓戲神”和“四方神”。

祭“宓戲神”，就是在跳菜儀式舉行的“正席”開始的前一天，由家族里的長輩在家里供奉保護六畜之神的宓戲前或村子供奉山神或土主前“領生”。在彝族的觀念中，宓戲神手里握有所有滿足人們飲食所需家畜的生殺大權，人不過是在替神飼養家畜，只有得到宓戲神的許可才能食用家畜并保證宴請賓客所食之家畜健康安全。人在走向祭祀宓戲神的路上，已經開始用心靈呼喚護佑六畜的宓戲神，而豎起的三叉松枝就是宓戲神的化身，飄然而升的香煙是報信的使者，口中的禱詞是與宓戲神交流的語言，松枝上家畜的毛發是領生的對象，人的行為越是恭敬有加，神的許可越是容易得到。“領生”只是“跳菜”中人神溝通的開始，在人們饗食神賜的家畜之前，還必須“回熟”，即先請宓戲神享用煮熟的肉食及茶、酒、飯，以感謝宓戲神允許人類饗食家畜的大恩大德，只有神先享用，才會繼續讓人飼養更多更好的家畜。否則，如果忽視了對神的敬奉，冒犯了神的尊嚴，不僅家畜會罹難，而且人也會受到懲罰。所以，人敬神實際上也是在護己。從領生到回熟的整個過程中，領生是人們日常生活連續過程的中斷，也是人們進入人神共存虛擬時空開始的標志，而回熟則是人們從人神共存的虛擬時空重新回到日常生活的標志，領生和回熟在此構成了人神共存時空的兩個關節點(或臨界點)。此外，跳菜人代表主人及所有賓客在跳菜正式開始前要用手托裝有豬頭、豬尾巴的托盤“拜虛空”、“拜四方”，敬奉東南西北中各方神靈，裊裊升空的香煙是報信的使者，每一叩首則是超時空人神的溝通，讓八方賓客得到四方神靈的賜福。

4.四房和睦是南澗彝族勤儉辦事價值觀的反映。如果說“祭宓戲”、“拜四方”是在人與神之間搭建溝通的橋梁，那么拜樂師、“拜四房”(茶房、庫房、廚房、禮房)則是建構人與人和諧相處的通道。跳菜人拜樂師是有求于他們，請他們不要在跳菜時用音樂的節奏玩弄跳菜人，因為節奏太快盤中菜易滑落，節奏太慢抬菜時間長體力消耗太大，不同的菜有不同的曲調，菜與曲調不相配會鬧笑話，跳菜人也會很丟面子。禮輕情意重，拱手作揖，彼此關照，和睦相處。

“四房”中茶房為大，因為所有賓客首先都要經過茶房，茶房支起了“跳菜”的第一口鍋，以茶敬客代表主人對遠方賓客辛勞奔波的問候，也代表彝族真誠歡迎八方賓客的熱情，小小一杯茶，提神醒目暖人心，而以茶房為新郎新娘敬上的一苦二甜三回味的茶則包含了豐富的人生哲理，這時，杯中之茶就成了彝族生活經驗的總結和價值取向的代言。庫房掌管著巧婦之米，也是跳菜所需之物的資源寶庫，無論葷素搭配還是煙酒糖茶都出自庫房，從庫房的儲物情況可以看出主人家操辦宴席的經濟實力。筆者參加的12場婚禮，有比較富裕的，也有相對貧困的，但在婚禮跳菜上都講究經濟實惠，與宴請賓客直接相關的費用總額都控制在6000元左右，沒有因為富裕而鋪張浪費的現象。廚房是化腐朽為神奇的地方，在大廚師的眼中，每一種動物或植物都是他們潤筆著色的墨寶，手中“庖丁解牛”的廚刀就是他們調和七彩的構思，掌中掄起的大勺鍋鏟就是他們借用馬良的神筆，直徑一米左右的大鍋就是他們揮筆著色的宣紙，胸懷賓客的使命就是他們畫龍點睛的靈感，宴席擺放的菜肴就是他們雙手呈現的杰作。跳菜人拜廚房最直接的愿望有兩個，一是代表主人感謝廚房的辛勤勞作，使跳菜的盤中菜美味可口；二是搭建與廚房上菜師傅良好合作的平臺，盡量把碗中的菜上得湯水較少便于跳，避免湯灑盤滑菜落地既浪費食物又出洋相。禮房記載八方賓客的深情厚意，無論是幾斤米、幾瓶酒，還是一床被、數百元，他們都一視同人，紅紅的禮單記下的不是一個個無生命的數字，而是主人長久以來建立起來的人際關系，以及遠親近臨血濃于水的親情友情。展開禮簿可以從頭到尾講365天的故事，也可以盡覽家族的血脈親屬關系，還可以預知未來要以禮相報的賓客情誼。

茶房、廚房、庫房、禮房在主持人的指揮棒下各司其職，默默無聞，而“跳菜”則以其畫龍點睛之筆把羽化后的四房捧上了熠熠生輝的寶座。

5.就餐規矩是南澗彝族注重禮節倫理觀的反映。在社會生活中，人與社會關系的協調除了遵守法律的硬規則外，就是用倫理道德規范的軟規則來判斷和調節人與社會的關系，遵守則得到褒揚，違反則受到懲戒。飲食禮儀是傳統倫理道德規范在飲食文化中的濃縮，集中體現了人們某些特定的價值評價尺度和對不同社會角色的期待，也反映了這一群體的倫理道德觀念。彝族就餐時沿襲下來的規矩很多，一般正房方向為大方，設男席位，面房方向為小方，設女席位，座位有嚴格的等級制。靠近三星牌位面門方向為最尊貴的席位，跳菜宴席中第一循特別嚴格，男席由家族長老、遠方貴賓、地位及身份較高者入席，女席也照此類推，從里到外由主持人指點依次入座，入座者也有相互禮讓。不經總理指點，自動入席者，視為不道德、不禮貌，全堂客人會冷眼看待。輩份不相當者不得同桌，男女之間做規矩者(按：有禁忌者)不能對桌入座，萬一錯不開，女人只能站著就餐。六十歲以下已婚男女，只要失去一方的鰥夫、寡婦(包括離異者、再婚者)都不得列為第一循入席者，第一循入席者，主人在請客時有特別邀請，叫“壓席客”，需高貴有威望者，意思是關系新郎新娘的一生乃至子孫后代的福祿。在第二、三循時，如果有帶孩子的賓客則用布或毛巾(現在有的用塑料袋)把菜按份數(如有戴冒的)帶走，到守侯房喂孩子。如果坐席時有母子三人不能拆開時，主持人會叫房科安排，從加碗筷開始，戴冒的大菜都相應增加，體現了賓客不論大小一律平等的倫理觀。此外，賓客之間在吃飯時也有一些嚴格規避習俗，比如，公媳、伯嬸走在路上，公、伯走上，媳、嬸走下；在做客時，弟媳、堂弟媳如果坐的面房(小方)的位置對面正好是坐在正房(大方)的伯伯，盡管隔著走道，但弟媳、堂弟媳也不能坐著吃飯，只能站著吃，或者錯開位置才能坐下吃飯，在安排時主持人會盡量避免這種情況發生，但如果實在無法避免而出現了上述情況，懂禮節的弟媳、堂弟媳是會自覺地站著吃飯的，如果不懂禮節的弟媳、堂弟媳坐在座位上吃飯，則會被眾人恥笑。這些規避習俗在一些漢化比較大的村寨已有所淡化，但在還保留說彝族話的村寨則相對保持比較完整。

四、結語

綜上所述，當我們把南澗彝族“跳菜”作為一個表征文化意義的象征符號系統來考察時，首先進入我們視野的是由舞蹈象征符號和飲食象征符號協同作用建構起來的“跳菜”象征符號系統，羊披、托盤、舞姿構成了“跳菜”的舞蹈象征符號；餐具、櫥具、飲具、菜品則構成了“跳菜”的飲食象征符號，舞蹈象征符號和飲食象征符號又由跳菜人這一主體舞動菜的活動融會成一個傳遞意義的跳菜象征符號系統。而舞蹈和飲食兩個領域的象征符號本身帶有多示性、多值性和多義性的特點決定了“跳菜”各種象征符號成為能指的信息載體，并以它們為媒介，通過抬菜人和下菜人詼諧幽默的舞蹈表演，表達出象征符號所指對象蘊涵的深層文化意義。咫尺見方的場院，上演的是彝族遠古走來的歷史詩篇；真實的舞臺，創設了“跳菜”與賓客交流的平臺；質樸的展演，建構了舞蹈走向生活的范例。南澗彝族生活因“跳菜”而出彩，民族民間藝術因“跳菜”而絢麗。在每一循“跳菜”的十幾分鐘內，既完成了藝術源于生活又高于生活的提煉，也實現了藝術美化又服務于生活的理念，這一切都得益于彝族祖祖輩輩流傳下來對生活與藝術的真切摯愛與自然表達。跳菜正是用觀眾欣賞的眼神、跳菜者的身體語言和賓客對菜肴的品味來演繹獨領風騷的“上菜”過程，彝族的族群意識、宗教觀、價值觀、倫理觀無一不盡數展露，既實用又深刻的“跳菜”不愧是南澗彝族精神的象征!附件：(圖片均由秦瑩收集，李春云繪制)

注釋：

①筆者在2006年1月17日—2007年2月28日為期1年多的時間內，先后實錄了12場南澗彝族自治縣婚禮跳菜，包括無量鄉小古德、小比舍、紅星、華山、楊家村；寶華鎮阿里勿、陡嘴、四家村；小灣東鎮二尺堵、龍門；公郎蓋瓦灑、箐門口。

②轉引自隆蔭培、徐爾充《舞蹈藝術概論》，上海音樂出版社，1997年4月第1版，第511—512頁。

③舞蹈動作的解釋主要由南澗彝族自治縣小灣東鎮茶世祥提供。

④參見瞿明安著《隱藏民族靈魂的符號》，云南大學出版社，2001年版，第44—49頁。

⑤[美]維克多·特納著，萬永德譯《慶典》，上海文藝出版社，1993年版，第7頁。

〔責任編輯：陳家柳〕