食用魚在日常生活中的作用調(diào)查報(bào)告

1 調(diào)查對(duì)象及方式

1.1 調(diào)查對(duì)象

本次調(diào)查主要為了了解食用魚在日常生活中的作用、食用魚的營(yíng)養(yǎng)成分、烹飪方法和市場(chǎng)上常見(jiàn)的食用魚價(jià)格，讓老百姓更好地了解我們身邊的魚的重要性。

1.2 調(diào)查方式

主要是周邊市場(chǎng)走訪及網(wǎng)上搜集資料。

2 調(diào)查的內(nèi)容

2.1 食用魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚是一種富含動(dòng)物蛋白、鈣、維生素A、D、B1、B2的食用肉類。它易被人體消化吸收，其吸收率高達(dá)96%。魚類的蛋白質(zhì)易于消化吸收，是因?yàn)樗袠O低的結(jié)締組織（只占蛋白質(zhì)總量3%~5%），且魚類肌肉蛋白質(zhì)的肌纖維構(gòu)造較短，有大量可溶性膠物質(zhì)，結(jié)構(gòu)柔軟，所以顯得嫩滑爽口而容易消化，特別對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)是很好的營(yíng)養(yǎng)食品。這些蛋白質(zhì)是生物體的組成成分，能促進(jìn)細(xì)胞成長(zhǎng)、推動(dòng)各功能的運(yùn)轉(zhuǎn)及供給能量等。

魚類所含的脂肪量少，所含的卡路里就較少；它含有大量的高度不飽和脂肪酸，以EPA、DHA含量最多，這2種脂肪酸能降低血脂，可減緩血管中血液的凝固，預(yù)防心臟血管疾病的發(fā)生等作用。另外，脂質(zhì)本身也是生物體各種組織的成分之一，它能供應(yīng)能量，讓食物更可口，還具攜帶脂溶性維生素等功能。

因?yàn)槭秤敏~富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，脂肪含量少，礦物質(zhì)豐富，維生素多，所以它是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物。

2.2 食用魚與畜、禽肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)比（表1）

從表1可以看出食用魚的蛋白質(zhì)含量、礦物質(zhì)含量、維生素含量都比家畜、家禽肉類高，而脂肪含量較畜、禽肉少。總體來(lái)說(shuō)，大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量都比普通的家畜、家禽的高許多，而且易于吸收，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)許多種慢性病都能有很好的預(yù)防作用，為此提倡大家多吃魚。

3 食用魚的烹飪方法

魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但不同的烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收的情況有著顯著的影響。鮮活的魚，最好是清蒸。因?yàn)榍逭裟鼙４骠~的本色本味，肉質(zhì)鮮美，原有的營(yíng)養(yǎng)成分也不易流失。生活在自然界中的魚多少會(huì)受細(xì)菌或水質(zhì)的污染，所以在烹調(diào)魚類時(shí)，一定要燒熟煮透。在蒸煮過(guò)程中，魚體的中心溫度要達(dá)到70 ℃以上，這樣才能殺死魚體病菌。我們提議要多吃蒸魚或煮魚，少吃煎魚。還有不少人喜歡生吃魚，這是不可取的，原因有以下3點(diǎn)：（1） 因?yàn)樽匀唤缰械聂~會(huì)受到它生活環(huán)境中的細(xì)菌或水質(zhì)的污染，直接食用，各類細(xì)菌、病毒直接進(jìn)入人體，對(duì)健康不利；（2） 在制作生魚片的時(shí)候，所用的刀具、砧板帶有細(xì)菌或病毒，或廚房的衛(wèi)生條件不過(guò)關(guān)，都會(huì)對(duì)魚造成二次污染；（3） 若用放置過(guò)久的魚制作生魚片，魚肉可能已變質(zhì)，若食用會(huì)引起腹瀉等疾病。所以我們建議盡量少吃或不吃生的魚，以防食物中毒或生病。

4 食用魚中淡水魚與咸水魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別

食用魚里的淡水魚與咸水魚在營(yíng)養(yǎng)方面有一定的差異。海洋里的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極其豐富，尤其含有大量的營(yíng)養(yǎng)鹽，這使海里的魚（俗稱的咸水魚）所含的礦物質(zhì)和維生素含量很高。此外，海魚的肝油和體油中含有高度不飽和脂肪酸，這是陸地上的動(dòng)植物所不具備的。這種不飽和酸包括DHA，DHA是大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要。所以咸水魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比淡水魚優(yōu)越，海魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比河魚要優(yōu)越，所以多吃海魚也是不錯(cuò)的選擇。

5 食用魚的價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

市場(chǎng)上食用魚的品種很多，基本分為淡水魚和咸水魚。我們主要調(diào)查了淡水魚的價(jià)格（見(jiàn)表2）。

3 調(diào)查總結(jié)

經(jīng)過(guò)調(diào)查，我們得知食用魚在人們?nèi)粘Ｉ钪械淖饔檬种匾?。它所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是我們身體所需營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，不僅提供了人們?nèi)粘Ｋ枰牡鞍踪|(zhì)、鈣、鐵、維生素A、D、B₁、B₂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能夠調(diào)節(jié)及改善人的體質(zhì)健康，所以我們應(yīng)該多吃魚，尤其要多吃海魚。

4 調(diào)查后記

這次調(diào)查是一次十分有意義的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。通過(guò)調(diào)查我們深深地認(rèn)識(shí)到食用魚在日常生活中不可替代的作用，也獲得了許多關(guān)于食用魚的知識(shí)。同時(shí)這種自主學(xué)習(xí)的方式讓我們對(duì)怎樣學(xué)習(xí)有了新認(rèn)識(shí)，提高了學(xué)習(xí)興趣，也提高了社會(huì)實(shí)踐能力。在調(diào)查中我們還增進(jìn)了友誼，小組的合作能力也有很大的提高。