食用魚在日常生活中的作用調查報告

1 調查對象及方式

1.1 調查對象

本次調查主要為了了解食用魚在日常生活中的作用、食用魚的營養成分、烹飪方法和市場上常見的食用魚價格，讓老百姓更好地了解我們身邊的魚的重要性。

1.2 調查方式

主要是周邊市場走訪及網上搜集資料。

2 調查的內容

2.1 食用魚的營養價值

魚是一種富含動物蛋白、鈣、維生素A、D、B1、B2的食用肉類。它易被人體消化吸收，其吸收率高達96%。魚類的蛋白質易于消化吸收，是因為它含有極低的結締組織（只占蛋白質總量3%~5%），且魚類肌肉蛋白質的肌纖維構造較短，有大量可溶性膠物質，結構柔軟，所以顯得嫩滑爽口而容易消化，特別對于幼兒來說是很好的營養食品。這些蛋白質是生物體的組成成分，能促進細胞成長、推動各功能的運轉及供給能量等。

魚類所含的脂肪量少，所含的卡路里就較少；它含有大量的高度不飽和脂肪酸，以EPA、DHA含量最多，這2種脂肪酸能降低血脂，可減緩血管中血液的凝固，預防心臟血管疾病的發生等作用。另外，脂質本身也是生物體各種組織的成分之一，它能供應能量，讓食物更可口，還具攜帶脂溶性維生素等功能。

因為食用魚富含優質的蛋白質，脂肪含量少，礦物質豐富，維生素多，所以它是營養價值非常高的食物。

2.2 食用魚與畜、禽肉營養價值對比（表1）

從表1可以看出食用魚的蛋白質含量、礦物質含量、維生素含量都比家畜、家禽肉類高，而脂肪含量較畜、禽肉少。總體來說，大部分營養物質含量都比普通的家畜、家禽的高許多，而且易于吸收，這些營養物質對許多種慢性病都能有很好的預防作用，為此提倡大家多吃魚。

3 食用魚的烹飪方法

魚的營養價值很高，但不同的烹飪方法對營養吸收的情況有著顯著的影響。鮮活的魚，最好是清蒸。因為清蒸能保存魚的本色本味，肉質鮮美，原有的營養成分也不易流失。生活在自然界中的魚多少會受細菌或水質的污染，所以在烹調魚類時，一定要燒熟煮透。在蒸煮過程中，魚體的中心溫度要達到70 ℃以上，這樣才能殺死魚體病菌。我們提議要多吃蒸魚或煮魚，少吃煎魚。還有不少人喜歡生吃魚，這是不可取的，原因有以下3點：（1） 因為自然界中的魚會受到它生活環境中的細菌或水質的污染，直接食用，各類細菌、病毒直接進入人體，對健康不利；（2） 在制作生魚片的時候，所用的刀具、砧板帶有細菌或病毒，或廚房的衛生條件不過關，都會對魚造成二次污染；（3） 若用放置過久的魚制作生魚片，魚肉可能已變質，若食用會引起腹瀉等疾病。所以我們建議盡量少吃或不吃生的魚，以防食物中毒或生病。

4 食用魚中淡水魚與咸水魚營養價值的區別

食用魚里的淡水魚與咸水魚在營養方面有一定的差異。海洋里的各種營養物質極其豐富，尤其含有大量的營養鹽，這使海里的魚（俗稱的咸水魚）所含的礦物質和維生素含量很高。此外，海魚的肝油和體油中含有高度不飽和脂肪酸，這是陸地上的動植物所不具備的。這種不飽和酸包括DHA，DHA是大腦所必需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要。所以咸水魚的營養價值比淡水魚優越，海魚營養價值比河魚要優越，所以多吃海魚也是不錯的選擇。

5 食用魚的價格和營養價值

市場上食用魚的品種很多，基本分為淡水魚和咸水魚。我們主要調查了淡水魚的價格（見表2）。

3 調查總結

經過調查，我們得知食用魚在人們日常生活中的作用十分重要。它所含的營養物質是我們身體所需營養的重要來源，不僅提供了人們日常所需要的蛋白質、鈣、鐵、維生素A、D、B₁、B₂等營養物質，還能夠調節及改善人的體質健康，所以我們應該多吃魚，尤其要多吃海魚。

4 調查后記

這次調查是一次十分有意義的社會實踐活動。通過調查我們深深地認識到食用魚在日常生活中不可替代的作用，也獲得了許多關于食用魚的知識。同時這種自主學習的方式讓我們對怎樣學習有了新認識，提高了學習興趣，也提高了社會實踐能力。在調查中我們還增進了友誼，小組的合作能力也有很大的提高。