盤點２００６食品安全事件

2006年可是一個不平靜的年份，且不說伊拉克的教派沖突、以黎戰爭、朝核危機等等，這些畢竟不是我們普通老百姓管得了的事情。就說發生在我們周圍的食品安全問題就使我們老百姓的心都提到嗓子眼啦，因為這些食品安全事件畢竟發生在我們眼前，與我們的切身利益息息相關。頻頻發生的食品安全事件搞得現在有些人吃什么都不放心，在超市提心吊膽、在菜市場提心吊膽，端起飯碗了還是提心吊膽。萬一吃到不安全的食品，小則上醫院，大則一命嗚呼，誰不擔心啊；萬一過幾十年后，因為食品不安全得個腫瘤，自己辛辛苦苦積攢的錢全部交給醫院不說，還要自己難受、家人受累。食品安全事件年年有，但是去年似乎特別多，而且來得很密集。且看去年幾個影響比較大的食品安全事件。

首先是北京的福壽螺事件。2006年6月，北京第一例食用福壽螺導致的廣州管圓線蟲病患者確診，從而使火熱的北京變的更為火熱。而后陸續有160多人去醫院就診，這些人癥狀類似，而且都食用過福壽螺。結果使北京“蜀國演義”酒樓因此名揚四海，而且使福壽螺這個來自巴西的小東西名聲大振，北京的一些患者以被告的信息不公開，導致原告病情遲遲不能獲得確診為由，把北京市衛生局告上法庭，要求國家賠償，這個案子還沒有宣判，結果地處南國的上海又出現了食品安全事件。

這就是上海瘦肉精事件。2006年9月份上海發生疑似散發性“瘦肉精”中毒事故，先后有300多人因相似癥狀住進醫院。有關部門最后確認是“瘦肉精”中毒。調查結果發現是因為一名浙江商人向上海浦東上農批發市場經銷了一整車，共189頭豬肉，這些豬肉被批發給上海60多家菜市場，而正是這一整車豬肉含有“瘦肉精”。說起來這個浙江人也是冤枉，因為他的各種進貨手續及相關證明齊全，他也是受害者。“瘦肉精”這個東西許多人都知道，它的化學名是鹽酸克倫特羅。幾年前剛剛溫飽的中國人，突然發現自己吃的豬肉太肥了，就開始普遍在豬飼料中添加“瘦肉精”，以便得到更多的瘦肉。過了一段時間突然發現這個東西可以在豬肉中蓄積，對人造成危害，所以國家才明令禁止使用。

按說到年底了，折騰了一年的國人也該消停了，誰知道更邪門的食品安全問題還是接著出現，那就是震驚全國的“紅心鴨蛋事件”。由于新聞媒體曝光，2006年11月12，有關部門檢查發現，河北白洋淀國華禽蛋加工廠生產的一些“紅心咸鴨蛋”中含有大量蘇丹紅Ⅳ號。按說蘇丹紅事件在我國已經出現過一次了，那就是2005年在許多外國著名公司的產品中發現含有蘇丹紅Ⅰ號。誰想到這么短的時間就會以不同的形式卷土重來，確實令人瞠目結舌。本來蘇丹紅是一種工業染料，分別為Ⅰ，Ⅱ、ⅢⅣ號，那它怎么能進入鴨蛋的心呢?說起來那些不法之徒也真是聰明，原來是由于部分養鴨者為了追求紅心效果，而使用并添加了蘇丹紅Ⅳ號的鴨飼料!也多虧有些人不喜歡紅心雞蛋，否則倒霉的人會更多。隨后全國數個省市都相繼檢出含有蘇丹紅Ⅳ號的紅心鴨蛋。在這顧客是上帝的年代可真是“楚王好細腰，宮中多餓死”。

隸屬于世界衛生組織的國際癌癥研究所(IARC)將化學致癌物根據對人類致癌性資料(流行病學調查和病例報告)和對實驗動物致癌性資料分為4組。第1類對人類是致癌物，凡是對人類致癌性證據充分者屬于本組；第2類，對人類是很可能或可能致癌物，其中又分為兩組，即2A和2B。2A對人類很可能是致癌物，指對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分，2B對人類是可能致癌物，指對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據并不充分，或指對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分；第3組，現有的證據不能對人類致癌性進行分類；第4組，對人類可能是非致癌物。蘇丹紅Ⅳ號列為第3類致癌物，但是其初級代謝產物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為第2類致癌物，對人可能致癌。

紅心鴨蛋的問題還沒搞明白，上海又出現了“致癌多寶魚事件”。2006年11月17日，上海食品藥品監督管理局公布了對來-自超市、批發市場和部分餐飲單位抽檢的30件多寶魚樣品中，藥物殘留全部超標。樣品全部檢出了硝基呋喃類代謝物3－氨基－2－唑酮(AOZ)，且最高檢出值為1毫克／千克左右。部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留，部分樣品土霉素超過國家標準限量要求。隨后，北京市場的多寶魚也相繼檢出此類問題。根據調查，主要原因是漁業飼養者使用呋喃西林來防治魚類疾病。

呋喃西林曾是一種被允許使用的漁藥，因價格較低、效果好，廣泛用于畜禽及水產養殖業，并曾作為治療藥物和飼料中藥物添加劑。后來研究發現，硝基呋喃類藥物當中的“呋喃西林，呋喃唑酮”及其代謝物AOZ等具有致突變和致癌作用。因為硝基呋喃類在體內或者體外會快速代謝，所以不能直接檢測呋喃唑酮，而是檢測它的主要代謝物AOZ，AOZ在很長一段時間內可以穩定地存在于組織中，WHO(世界衛生組織)和歐盟要求以1ppb為陽性下限(也就是說上海檢出的最高量相當于歐盟標準的1000倍)。歐盟已于1995年禁止在食用動物中使用硝基呋喃類抗生素。2002年4月，農業部規定，硝基呋喃類化合物禁止用于所有食品動物。

當然2006年的食品安全事件不止這些，只不過這幾件是影響最大的，也可以說是2006年食品安全時間中的幾個頭牌吧。吳儀副總理將近年來在食品安全方面的問題概括為四大頑疾農產品源頭污染嚴重；食品生產加工假冒偽劣突出；流通環節經營不規范；重大食物中毒事件時有發生。

綜合這些現象來看，我國食品安全問題主要表現在：第一，源頭污染(種植、養殖過程)嚴重，主要為農藥、獸藥(抗生素、激素)和禁止使用的飼料添加劑的濫用和殘留。從上面列舉的事件看，大多屬于源頭污染。比如紅心鴨蛋事件，就是因為養殖中飼料引起的問題。還有環境污染物給食品衛生帶來影響，重金屬污染和水污染日趨嚴重，環境中的污染物通過食物鏈進入人體很容易導致健康損害。第二，食品企業違法生產、加工食品，甚至造假現象嚴重。因為在我國，食品企業門檻較低，也造成食品加工企業人員素質不高。在許多城鄉結合部，只要架起一口鍋就可以加工食品。給食品安全執法部門帶來許多困難，也給人民健康和生命安全帶來隱患，更為嚴重的是，有些不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產加工食品，摻假制假，影響惡劣，像阜陽奶粉事件、“蘇丹紅”事件等。第三，食品新技術新資源的應用帶來新的食品安全隱患。隨著科學技術的發展，大量食品新資源，食品添加劑新品種、新型包裝材料，新工藝以及現代生物技術、酶制劑等新技術不斷出現，造成直接應用于食品及間接與食品接觸的化學物質日益增多，已經成為亟待重視和解決的問題。

造成食品安全問題原因是多方面的。有不法商人追求低成本，高利潤，不惜使用工業用的添加劑冒充食品添加劑；也有養殖戶和食品生產者相關知識潰乏，使用不合法的食品添加劑；還有監督部門沒有盡到自己的職責，缺乏從源頭對食品安全的控制措施；最后，消費者也有責任，國人片面追求食物的色、香、味，從而更加刺激了不法商人和食品生產者制造不安全食品的動力。

出現了這些問題，輿論一片嘩然，大家的矛頭紛紛指向監管機構，有說監管體系問題的，有說監管制度問題的，有說監管部門經費不足的，使食品安全監管部門承受了巨大的壓力。但是歸根結底要解決這些問題，必須要全社會都負起責任來。民以食為天，天需要大家來頂，哪一個人、一個部門都是頂不起來的，而且這些問題在短時間內可能會有所好轉，但是不能最終解決。最終問題的解決依靠的是社會道德、文明程度的進步，國民素質的提高，飲食習慣的改善，再加上國家法律對違法者的嚴厲打擊。

作為一個普通消費者，首先在認識食品安全的問題上不要杯弓蛇影，覺得什么東西都不放心，其實安全的食品還是占多數的；也不要大意，覺得什么都無所謂。現在國外在食品安全上實行從農田到餐桌的全程管理。那一個普通消費者怎么辦呢?第一，對大多數食品而言，離餐桌越遠越安全。比如，直接買肉可能比買火腿腸就更安全一些。第二，追求安全比追求營養和色香味更重要。中國人可能是最講究吃的，但是當安全與色香味發生沖突的時候，我們應該更重視安全，蘇丹紅的例子就是一個很好的教訓，不能為了追求鴨蛋心的顏色好看，而忘記了安全。第三，在沒有確切把握的情況下，動物性食物最后徹底加工熟以后再吃。北京福壽螺就是典型的例子，我們知道，一般來說，對人營養豐富的食物，對微生物和寄生蟲也是如此。

發現并暴露食品安全問，題是個好事情，說明我們社會的檢測手段的進步和對食品安全的重視。執法部門積極監管、嚴厲打擊；健康宣傳要普及食品安全知識；食品生產企業遵守法制，產格道德約束；消費者要自我保護。那將來我國的食品安全問題就只是技術上的問題，而絕不會是其他。