過節怎么吃？

WHO的10項“黃金守則”

據醫學資料統計，在節日期間，90％的腸道傳染病是由食品污染造成的。因此，在選擇食品時，要善于通過看顏色、聞氣味，嘗味道等方法來鑒別食品的質量，并要做到“五不”：不在無證攤點選購食品；不購買超保質期的食品；不購買死的家禽、野禽及黃鱔、甲魚和蟹；不在農貿市場購買散裝肉糜；不購買農貿市場的炒菜。為了預防節日食物中毒和食源性疾病，推薦世界衛生組織(WHO)的10項“黃金守則”：1．選擇經過安全處理的食品；2．烹調食品要徹底加熱；3．做好的熟食立即食用；4．注意熟食品的貯藏；5．勤洗手；6．防止昆蟲、鼠類和其他動物污染食品；7．經貯存的熟食品，食前一定要徹底加熱；8．防止生食品污染熟食品；9．注意保持廚房用具表面的清潔；10．使用清潔水。

要吃一定量的堿性食品

現代醫學證實，70％的疾病發生在酸性體質人身上。正常人的血液pH值在7．35～7．45，低于這個值，即為酸性體質。肉、蛋、米、面、糖等在體內的代謝產物為帶陰離子的酸根，可使血液偏酸，但此類食品營養豐富，口感好，節日期間更受歡迎。為了防止變成酸性體質，需要吃入一定量的堿性食品，以抵消過多的酸性成分，恢復正常的酸堿度，海帶堿度最高，有降血壓、降血脂、抗凝血、防便秘和防治甲狀腺腫等重要作用，近年來又發現海帶中的一種提取物也有抗癌作用，每兩天至少要吃一次。蔬菜、水果、牛奶、茶葉等也屬堿性食物，每天要吃一些，以保持血液的正常酸堿度。

不可一日無蔬果

營養學家提出：“寧愿三天不吃肉，不可一日無蔬果”。蔬菜含有豐富的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鎂及微量元素，這些無機鹽有的參與構成身體組織如骨、齒、肌肉、神經、血液、腺體等，有的參與調節身體的各種生理機能，如維護體液的滲透壓，體液的中和性，神經肌肉的應激素，心跳的正常規律等。新鮮蔬菜含有多種維生素，是供給胡蘿卜素，維生素C和維生素B，的重要來源。蔬菜含有多量植物纖維，在消化道不被消化酶所消化吸收，在維護身體健康，預防某些疾病方面，具有十分重要的作用。

烹調得法，肥肉也能降脂

吃油，不僅為了有味、有營養，還要吃得有法，還能從中祛病健身，油有動物油和植物油之分，比較起來后者為優，主要是所含大量不飽和脂肪酸，既是人體組織的必需成分，又可消除血管壁上的膽固醇，在一定程度上減少患高血壓，動脈硬化乃至冠心病的幾率。有降脂作用的植物油首推米糠油，其次是玉米油和大豆油、葵花子油、花生油、芝麻油。

營養學家發現，用肥肉煉出的豬油，不僅每100克含膽固醇由原來的220毫克減少到102毫克，而且還含有植物油中所缺乏的能延長壽命的α脂蛋白。另外，肥肉中的脂肪，也可以因長時間燉煮，使有害的飽和脂肪酸減少30％～50％，膽固醇減少50％以上，對人有益的不飽和脂肪酸則明顯增加。可見，只要烹調得法，肥肉也有降脂作用。