過個健康年

“年”字按古人的寫法，是個象形字，有頭有尾，四腳伸開，像一個大壁虎，是種可怕的不祥之獸。一歲之中，若沒有遇見它，便平平安安地度過了，于是大家聚在一起燒些好東西吃一頓，這種慶祝的活動叫“過年”。又是一度“年”臨近，人們又開始準備在吃上大作文章。節日應當怎么吃才能吃出健康來?或者反過來說，怎樣吃才不損害健康呢?

隨著人們生活水平的不斷提高，家庭餐桌上越來越豐盛，酒席上的菜肴大多以雞、鴨、魚、肉、蝦、蟹等高蛋白、高脂肪，高熱量的食品為主，加上頻頻舉杯飲酒、不注意食品衛生，往往會讓你吃出不愉快的結果，感覺到疲勞倦怠、胃腸脹氣甚至食物中毒，或者零食吃得太多，讓人嘴干舌苦、情緒激動，甚至出現莫名其妙的憤怒……提醒大家注重團聚的氣氛應當，但不要將吃放在太重要的地位，而且要健康地吃，科學地吃才好。歷年來的“節日綜合癥”中的積食、腹瀉，胰腺炎、膽囊炎等疾病都是“吃”惹的禍，這些都讓我們不得不認真思考，重新對待節日中吃的方式以及一些食品對特殊人群有個在選擇上的安全問題，以免總有一些人節日里大享口福，過完節忙進醫院。大節臨近，給大家幾條吃的忠告共勉：

春節飲食搭配幾大看點

首先是注意酸堿搭配平衡，健康人體必須保持微堿性狀態。如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都會比較高，人就容易疲勞，同時人體的抵抗力也會下降。而葷菜幾乎都是酸性食品(奶類，血品例外)，富含蛋白質、碳水化合物、脂肪等。所以節日飲食切莫餐餐都只吃大魚大肉，要有堿性食物搭配著吃，以求人體的酸堿平衡，蔬菜含堿量最高的要數海帶，其次是萵筍、生菜，芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等等。

第二是讓鉀鈉互相制約，我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，節日期間副食吃多了，食鹽的攝入量更多，然后血液中的鈉含量就會更高，這不利于人體保持正常的血壓。而鉀是鈉的克星，它能排出人體內多余的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。

還有“多渣”要與“少渣”參合著吃。葷菜一般不含膳食纖維，而畜禽水產等也都是精細的“少渣食品”，吃多了會造成便秘，毒廢物在腸道內滯留的時間過長，會增加腸黏膜對毒素的吸收，還容易誘發結腸癌。而粗糧、花生、水果、卷心菜、蘿卜等等粗纖維食物則屬于“多渣食品”，多吃這類食物能消除“少渣食品”對人體造成的危害。

春節健康主食指南

隨著餐桌上的食物日益豐富，特別是逢年過節時雞鴨魚肉等動物性食物成了餐桌上的“主角”。盡管各式菜肴五彩繽紛、琳瑯滿目，卻難覓主食的身影。從合理營養的角度來說，這種飲食結構是不合理的。鑒于此，節日飲食更應注意主食的攝入。

我們所說的主食主要是指糧食，包括米面，雜糧、豆類、薯類等。然而，人們卻把主食的范圍擴大了，燒賣，油條、春卷、奶黃包等含有淀粉的食物，都被當成主食對待，事實上，這類食物的脂肪、熱量等含量較高，多吃對健康無益，而且往往會導致體重增加。主食應盡量簡單化，同時盡量避免無限制地吃菜，以保證主食的進食量，健康成人每天至少在300克以上。

還有很多人習慣用蔬菜或水果代替主食，這也是不科學的。水果和蔬菜主要是提供礦物質、維生素、膳食纖維等，其糖類含量并不高，過多進食可能會影響到微量元素和維生素的吸收和利用。

關于主食，在這里我們還是要提出“講營養，吃粗糧”的口號，這是符合營養學要求的。粗糧包括果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等，其實是稻谷精華之所在。日常飲食應適當地增加雜糧制品，節假日也應如此。雜糧中還含有較多的膳食纖維，這對節日飲食也是很好的調劑和補充。

多吃蔬菜益處多，莫忘水果伴君側

新鮮蔬菜是堿性的，含有豐富的纖維素，而且能夠中和體內多余的酸性物質，維持人體新陳代謝的需要。蔬菜中的纖維素還可解油膩、維持胃腸正常蠕動、預防便秘。我們強烈提倡多吃蔬菜，而且應盡可能吃全面一點，不要有偏愛。

多吃新鮮蔬菜之余，春節里享受美味時請不要忽略身邊的水果。它能夠調節改善人體的代謝機能，預防各種疾病、增進身體健康。

節日與飲酒，老生常談卻不得不談

老生常談了，提醒大家一定注意春節期間不要酒精中毒。其實很多人也都知道，酒精實際上是一種毒物，但是過節了，還是總會又很多人知毒近毒。

如果您非要用酒來烘托氣氛的話，建議最好避免喝烈性酒和白酒。如果要暍洋酒，可以加一些冰塊或果汁，這樣就可以降低酒精含量。如果要暍葡萄酒，選擇質量比較高的較為安全。有些像紅棗酒一類的果酒，度數不高，又有保健作用，很適合女士和中老年人選用。

如果節日宴席上您不得不喝酒的話，告訴您幾個小秘訣避免醉酒之苦。喝酒之前，可先喝一杯水，這樣你喝酒的欲望就會降低。也可以喝一小匙橄欖油和吃一小片面包，這樣可以給胃部墊墊底，而不影響你喝開胃酒。還有要注意喝酒前點心不要吃得太多，適量吃點花生倒是可以幫助你承受酒力。再有就是飲酒時佐餐豬肝可提高人體對乙醇解毒的能力哦。

喝酒最好是低度慢飲，如果要飲高度酒，可加水或冰，但不宜用汽水等飲料(包括雪碧、可口可樂等)稀釋。汽水中的二氧化碳和較高的糖分會促進乙醇的吸收，更易酒醉。一般來說，體重60公斤的人低度酒限量為360毫升(啤酒限量為1000毫升，威士忌限量200毫升左右)。

還要特別注意當我們因這樣那樣的疾病正在服用藥物，特別是西藥，一定要注意吃藥與飲酒要拉開時間差。西藥是各種化學成份的合成物，復雜的化學成分有的可能就會與酒精發生反應呢，因此最好吃藥與飲酒在時間上拉開距離。

如果您真的喝醉了，那就只好提醒您的親朋來幫助您了，對于醉酒的人，首先是應先設法把他胃里的酒吐掉，然后大量喝水以加快新陳代謝，同時還可以服用一些維生素B、C以促進乙醇氧化代謝。

宵夜零食巧調理

節日里閑暇了，人們往往喜歡吃些零食，零食應以開胃、理氣、消脹、降火，祛燥為主。如飯間吃點蘋果、梨、香蕉等水果；但是要少吃花生，瓜子，糖果、巧克力等；話梅、山楂片、薄荷糖等可適當品味。

春節長假人們為了玩個痛快，常到深夜甚至通宵達旦，因此免不了吃點夜餐，由于白天飲食豐富，所以夜餐吃點饅頭、包子，面條或喝點牛奶等熱飲即可，既充了饑，又不傷脾胃，還有利于睡眠。

飲食衛生要抓，食物中毒要防

雖然人們的飲食衛生意識普遍提高了，但是節日期間食物中毒事件還是有發生，我們不可掉以輕心哦。

節前我們采購食物蔬菜，一定要考慮冰箱的大小、就餐人數和室外氣溫變化，不要貪便宜大量采購，造成食物變質扔掉。采購中我們要注意如果購買容易變質的食品而回家所需要的時間超過1個小時，可以帶一個裝有冰塊的冷藏盒，使食品保持低溫。采購完畢，要注意食物保存的衛生問題，任何在室溫下保存2小時以上的食物或長時間暴露在空氣中的食物，食用前一定要慎重。

烹調過程中，在用生肉、家禽和海鮮做菜前后，都要用肥皂把手洗干凈，至少在溫水里洗手20秒鐘。為了防止食物之間交叉感染，廚房用具的表面也應該用消毒劑和餐巾紙擦洗干凈，如電冰箱、櫥柜、門的把手和電燈開關。清潔餐桌時建議大家用餐巾紙，不要用抹布，因為抹布即使洗過以后還會藏污納垢，還會有細菌。

吃的過程中，如果是自助餐，菜的溫度要保持在78，4攝氏度以上，涼菜在端上餐桌之前溫度要低或者用冰鎮。洗凈盤碟。飯后，盤碟洗后用餐巾紙完全擦干，防止細菌繁殖。剩菜剩飯在烹飪后兩個小時內要放進冰箱，最好放在不是太深的餐盒內，這樣冷卻比較快。

另外，在外面就餐時，飯菜“打包”注意生熟“分家”。對生鮮食品魚類、肉類應和其他加工過的熟食分開包裝。回家后，食品應包裝或妥善蓋好后儲存，不要將熱食物放入冰箱，這樣會使冰箱內溫度升高，也會給細菌病毒創造溫床。

我們過節，但不要讓疾病也過節

春節正值感冒，病毒性肝炎易發季節，而大多數家庭都沒有使用公筷的習慣，餐具也不能做到頓頓消毒，在頻繁的交叉接觸中，通過食品、食具以及唾沫，常易使一些傳染病得以傳播。因此，在家中準備食物和吃飯前一定要洗手。生熟菜品加工注意分開。可以在家中最好備用一些一次性筷子，招待客人或者把好碗筷消毒關。

春節美味云集，我們卻也要防美味綜合癥。所謂美味綜合癥就是食用過量的雞、鴨等富含麩酸鈉的食品后，在體內會被分解成谷氨酸和酪氨酸，它們在腸道細菌作用下又會轉化成能干擾大腦神經細胞功能的有毒物質，會使人在餐后突然出現頭暈、心慌、脈搏加快、血壓上升、氣喘、下頜顫抖、上肢麻木等癥狀。所以一定要注意飲食搭配，不要讓美味綜合癥有可乘之機。

春節期間還是急性胰腺炎、膽囊炎、膽石癥急性發作的高峰。高脂肪飲食是急性胰腺炎，膽囊炎、膽石癥急性發作的主要誘因，暴飲暴食也可以造成這些疾病的發生。大量酒精的攝入還可以直接導致引發胰腺炎、膽囊炎等傷害性疾病的急性發作。

節日期間，預防心血管疾病以及痛風也不能懈怠，過飽食，過咸食，酗酒及吸煙或過度興奮都可引起血壓升高、心前區疼痛、一時性失語或偏癱，甚至出現急性心肌梗塞及中風。有嘌呤代謝紊亂的人，若多吃了魚、肉等富含核酸、嘌呤及高脂肪的食品后，尤其是再喝酒或是過度疲勞，極易誘發關節劇烈疼痛、紅腫，壓痛等特征的痛風病癥。

總之，為了不讓疾病打擾我們的節日氣氛，建議大家時刻關注主副食比例適當、葷素搭配。還要力戒空腹飲酒，不給疾病過年的機會。

做健康菜品，過歡樂春節

營養學家建議大家都學做和宣傳三低菜品——低油、低鹽，低熱量。比如建議以吃烤雞替代吃白斬雞，因為運用烤的方式不僅可使雞皮香脆好吃、更可將部分油脂逼出，較白斬雞油脂，熱量都低。比如選擇新鮮的魚類來清蒸，取代傳統油炸、糖醋的方式，因為食材新鮮就可避免添加多余的調味料來提味，減少鹽分、油脂的攝取。同時，健康年菜中，一道“高纖維”的蔬菜是必不可少的，將蔬菜不切斷長長的纖維來烹調，可喻意為“長命百歲”。

健康年菜推薦：

“家家平安”(烤雞腿)：將六支雞腿以四湯匙醬油，一湯匙酒、蒜頭、胡椒粉腌制三十分鐘，再把雞腿放入攝氏二百度的烤箱烤二十分鐘，吃的時候淋上些許檸檬汁。

“年年有余”(清蒸魚)：將一斤魚切十片，以二湯匙醬油、一湯匙酒、四湯匙水及些許姜、胡椒粉腌制三十分鐘，再以錫箔紙包魚片，清蒸十分鐘。

“長命百歲”(香菇芥菜)：芥菜心1斤，去老葉洗凈，水煮開后放入燙2分鐘后撈出，用冷水沖涼備用，香菇六朵也煮1分鐘取出排盤。然后把備好的高湯煮沸，放入鹽1／4茶匙，淀粉1／2茶匙，煮沸澆淋芥菜香菇上即可。