如何吃得安全、健康？

“民以食為天”。然而，最近頻發(fā)的食品安全事件卻屢屢困擾著廣大民眾。從擔心“病從口入”到害怕“毒從口入”，人們越來越關(guān)注餐桌安全。那么如何吃得安全，吃得健康呢?

一、谷類食物是基本食物

五谷雜糧是能量的來源，是主要食物。谷類食物主要有稻谷、小麥、玉米、高粱、粟、大麥、燕麥、蕎麥等。食用谷類食品應注意兩點：一是為了提高膳食中谷類的營養(yǎng)價值，可以采取多種糧食混合食用，如谷類與豆類和薯類混合食用。二是不能吃得過分精細。建議在米飯里加點燕麥，蕎麥等粗加工的糧食。吃得粗一點，雜一點。不要認為面粉制品越白越好。有些小的面粉加工廠為了使加工的面粉顯得很白。往面粉中添加過量的增白劑，這就增加了不安全因素。

二、多吃蔬菜和水果

每天蔬菜最好吃到500克左右，特別是十字花科蔬菜中的卷心菜、花菜、甘藍含有較多的天然多酚類化合物，有減慢腫瘤生長速度的作用。另外，蔬菜中的粗纖維、木質(zhì)素、大量的維生物C、胡蘿卜素，以及一些微量元素。都能從不同方面和不同程度上抑制腫瘤的發(fā)生和發(fā)展。

蔬菜中的菌菇類食物如蘑菇、香菇、冬菇、銀耳、木耳不僅味道鮮美，而且所含蛋白質(zhì)也較一般蔬菜為高，必需氨基酸比例合適，還有多種微量元素，是一類值得推薦的營養(yǎng)食品。可惜的是，我國人民長期習慣于把菌菇類食物當作做菜時的佐料，很少當作菜肴，攝入量不多。理想的方法，應當把菌菇類食物納入膳食結(jié)構(gòu)，經(jīng)常食用。

三、每天都應吃奶類、豆類或奶制品、豆制品

牛奶含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源，且有較高的消化吸收率。老年人一般如能保證每天250克奶類，有益于營養(yǎng)均衡，防治骨質(zhì)疏松。酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，促進消化。

豆類食品包括豆腐、豆腐腦、豆?jié){、豆腐皮、腐竹等。豆類食品除含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白(30％～45％)外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族，被稱為“植物肉”。這類食品對健康的益處，包括降低血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白，促進心血管正常功能，防治骨質(zhì)疏松，阻斷和抑制癌細胞生長。另外大豆中的大豆異黃酮，是一種雌激素的類似物，對女性朋友尤其是中老年婦女有益。但攝取大量豆類食品容易出現(xiàn)脹氣，故消化不良者應間斷、適量食用。腎臟疾病、傷寒、痛風病人不宜食用。

四、常吃魚、蛋、禽、瘦肉、少吃葷油和肥肉

魚類尤其是海魚蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，有良好保健作用，對老年人特別有益的是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80％以上，保健功效顯著，主要有利于降低血小板凝結(jié)，防止動脈粥樣硬化和血栓形成；另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進人體的正常代謝。

雞蛋、鴨蛋等除不含維生素C外，幾乎含有人體所必需的所有營養(yǎng)素。禽蛋的氨基酸組成和比例適當，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，屬于完全蛋白質(zhì)。除患高脂血癥外，一般老年人不必拒吃蛋黃。因為蛋黃中有較多維生素A、B、D，適量吃無妨。

禽肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高，脂肪含不飽和脂肪較高，老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉，但畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，且為飽和脂肪酸，多食易引起肥胖和高脂血癥，因此膳食中的比例不宜過多。

五、常喝綠茶

綠茶中的茶多酚具有良好的保健功效，在體內(nèi)茶多酚有很強的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于預防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細菌毒素、減肥等。

但是，現(xiàn)在油條、燒餅是很多居民的家常早點，汽水、果汁等取代了白開水，成為中小學生每天的主要飲料，漢堡、薯條作為時尚快餐為青少年所鐘愛。其實，人們在飲食上不斷求精，求新、求洋的同時，“垃圾”食品也正悄然來到了您的餐桌，食物的安全性大打折扣。世界衛(wèi)生組織公布了全球十大垃圾食品，為了您的身體健康，不要經(jīng)常吃或是少吃下列食品。

1 油炸食品

此類食品熱量高，含較高的油脂和過氧化物質(zhì)，經(jīng)常進食易導致肥胖；是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。

2 腌制食品(泡菜、咸菜)

在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量過高，經(jīng)常進食腌制食品使腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食腌制食品者，腸胃炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

3 加工的肉類食品(肉干、肉松、香腸)

這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽份攝入過高，造成血壓波動及腎功能損害。

4 餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)

主要危害是食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；嚴重破壞了維生素；熱量過多、營養(yǎng)成分低。

5 汽水、可樂類食品

主要危害是含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。

6 方便類食品(主要指方便面和膨化食品)

屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。

7 罐頭類食品

不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡，另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水”。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖份，并以液體為載體攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高，可在進食后短時間內(nèi)導致血糖大幅攀升，胰腺負荷加重。同時，由于能量較高，有導致肥胖之嫌。

8 果脯、話梅和密餞類食物

含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有高鹽分可能導致血壓高和腎臟負擔加重。

9 冷凍甜點

包括冰淇淋、雪糕等，這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導致肥胖；因高糖，可降低食欲；還有可能因為溫度低而刺激腸胃道。

10 燒烤類食品

燒烤食品含致癌物“苯丙芘”，也正是香煙里的一種有害成分；吃1只烤雞腿等同于吸60支煙的毒性；導致蛋白質(zhì)發(fā)生變性，加重腎臟，肝臟負擔。