當心藥從口入

近來食物中毒事件呈上升趨勢，中毒人群以婦女、兒童為主，主要中毒物質(zhì)為有機農(nóng)藥殘留的蘋果、桃子、葡萄、棗等水果和圓白菜、韭菜、油菜，小白菜等蔬菜，并以葡萄和韭菜、小白菜中毒居多。

檢測中毒的殘留農(nóng)藥主要是有機磷、有機氯和有機氮三類，這些中毒物質(zhì)是目前農(nóng)民常用殺蟲劑的主要成分。專家指出，不要認為田間地頭的水果蔬菜最新鮮而盲目購買，這些未上市的產(chǎn)品大多沒有經(jīng)過質(zhì)量監(jiān)測部門的抽檢，不能保證農(nóng)藥殘留合格；此外水果蔬菜有少許蟲子或蟲子咬過的痕跡并非壞事，這樣的水果蔬菜吃著更安全，只要洗干凈就可以放心食用。相反，沒有蟲子痕跡的水果蔬菜往往農(nóng)藥成分較多，食用時蔬菜最好在水中浸泡半小時以上，食用水果時盡量削皮，葡萄等不好去皮的水果要少吃或經(jīng)半小時浸泡后再吃。

如何清除果蔬中的農(nóng)藥殘留?

清水浸泡洗滌法：一般先用清水沖冼掉表面污物，剔除可見污漬，然后用清水浸過果菜部分5厘米左右，浸泡不少于30分鐘。必要時可加入果蔬洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。

堿水浸泡清洗法；大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡的方法是去除蔬菜水果殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的果蔬置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗果蔬，重復洗滌3次左右效果更好。

加熱烹飪法：由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，所以對一些其他方法難以處理的果蔬可通過加熱法除去部分殘留農(nóng)藥。一般將清洗后的果蔬放置于沸水中2—5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后置于鍋中烹飪咸菜肴。

清洗去皮法：對于帶皮的果蔬，如蘋果、梨子、猻猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子，蘿卜、西紅柿等等，殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，既可口又安全。

儲存保管法：某些農(nóng)藥在存放過程中會隨著時間緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以有條件時，將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天左右)。食用前再清洗并去皮，效果會更好。以上方法對于蔬菜殘留農(nóng)藥清除具有良好的效果，既可確保果蔬的營養(yǎng)成分，也維護了食用者的健康。

小貼士：

農(nóng)藥中毒患者2小時內(nèi)送不到醫(yī)院，可采取以下急救方法：1．大量飲水；2．用手指刺激喉部，誘發(fā)嘔吐中毒食物；3．有條件的及時進行靜脈注射阿托品要反復注射，隨后立即送醫(yī)院。