食療藥膳基礎知識（一）

什么是食療藥膳?

食療藥膳，是根據中醫理論，運用食物，或配合某種藥物，經過烹調加工，制作成具有藥用效果的食品，以達到養生保健、治病防病的目的。

何為“藥食同源”?

在上古時代，食物與藥物是分不開的。當時人們處于一種以覓食為生的最原始的生活方式，人們在尋找食物的過程中，發現了許多食物既可以食用，還可以作為藥用。這類食物不但能補養身體，填腹充饑，還能醫治一些簡單的病癥。也有一些能治病的中藥，同時具有食養作用，至今仍被視為藥食兼用之品。這就是“藥食同源”的緣故。

四氣五味和歸經的含義

四氣五味是中醫研究藥物藥性的一套理論。它通過對藥物寒、熱、溫、涼的藥性和酸，甘、辛、苦、咸的藥味，來分析藥物的作用特性。后世又發展了藥物歸經學說，豐富了中醫的藥學理論。

從廣義的角度來說，食物也是個藥物，它不僅與藥物一樣，來源于大自然，同時很多食物也具有四氣五味的特性。

四氣

四氣又稱四性，就是寒、熱、溫、涼四種藥性。

疾病有熱證和寒證之分，一般說來，能治熱證的藥物大多屬于寒性或涼性藥，如寒性的黃連、黃柏、大黃能清熱、降火、解毒。能夠治療寒證的大多屬溫性或熱性藥，如熱性的附子、干姜、小茴香能暖中散寒。

溫與熱，寒與涼只是程度上的差異。寒涼藥多具有清熱、瀉火、解毒的作用，常用于陽證、熱證疾病的治療。溫熱藥多具有溫和、救逆、散寒等作用，常用于陰證，寒證的治療。有些平性藥物只是藥性比較緩和，但也具有偏寒或偏熱之性，因此也屬于四氣之內，如某些補藥、理氣藥、利尿藥等。

五味

五味是指藥物的辛、甘、酸、苦、咸五味。

辛味藥能發散、能行氣血，適用于表癥和氣滯血瘀等癥。甘味能補能緩，適用于虛弱或和緩，拘緊疼痛等癥。酸味能收斂固澀，適用于盜汗、遺精、久瀉等癥。苦味能清泄燥濕，適用于熱癥和濕癥。咸能軟堅、散結、潤下，適用于小便不利等癥。

歸經

歸經就是把藥物的作用與臟腑經脈的關系結合起來，說明某藥對某些臟腑經脈的病變起一定的治療作用。

例如桔梗、款冬花能治療咳嗽氣喘的肺經病，歸入肺經；羚羊角、天麻、全蝎能治療手足抽搐的肝經病，歸入肝經。所以歸經是觀察療效后總結出來的。一種藥物而歸入二經或數經的，說明它的治療范圍較大，例加杏仁人入肺、大腸，能治療肺經的咳嗽，大腸的大便燥結。

食療藥膳的應用原則

食療藥膳具有豐富的飲食、保健養生、治病防病等多方面的作用，在應用中應遵循一定的原則，不可濫用。

應正確對待食療與藥物的關系。藥物是祛病救疾的，見效快，重在治病；食療多用以養身防病，見效慢，重在養與防。食物療法不能代替藥物療法，但是食療在保健、養生、康復中卻有重要的地位。尤其是慢性病、老年病。

食療要有針對性，針對不同疾病，疾病的不同階段，采用不同的食療，對癥立方用膳。但對于不同年齡層次的人的保健、補養卻有一些相同的生理特點和不同的病理變化，應注意有針對性地辨證施膳。