高校業(yè)余運動代表隊學生膳食結構狀況分析

摘要：通過對重慶市六所普通高校的業(yè)余運動代表隊學生的膳食營養(yǎng)狀況進行了調查和分析，了解學生的膳食營養(yǎng)狀況及其存在的問題，為其合理膳食結構提供科學的指導依據(jù)，保障學生健康身體、提高運動訓練水平、完成學習任務。

關鍵詞：普通高校；業(yè)余運動；學生運動員；膳食結構

中圖分類號：G804.32文章編號：1009-783X(2007)02-0059-03文獻標識碼：A

收稿日期：2006-05-09

作者簡介：邱斌(1971-)，男，研究方向為體育教育學。

作者單位：1重慶郵電大學，重慶400065；2重慶工商大學，重慶400067

大學生正處于生長發(fā)育后期，各器官基本發(fā)育成熟，代謝旺盛，又活潑好動，特別參與運動隊訓練的學生每天不但要完成正常的學習任務，還要完成每周3～4次較大強度的運動訓練任務，如果不能保證合理的膳食營養(yǎng)供給，就會出現(xiàn)營養(yǎng)不良，對身體機能、學習、生活、心理方面產生影響，嚴重的會出現(xiàn)體力透支，身體疲勞，機體損傷，甚至影響學生的學習、生活。因此，合理營養(yǎng)是學生身體健康、正常的學習和運動訓練水平的重要保證。為了解這部分學生膳食營養(yǎng)狀況，探討其存在的問題，及時給予評價和指導以達到合理的平衡膳食，保證學生身體健康、正常學習和運動訓練，筆者于2005年6月對重慶郵電大學、重慶醫(yī)科大學、三峽學院、重慶工商大學、重慶科技學院、重慶工業(yè)管理學院等6所普通高校的240名業(yè)余運動代表隊學生膳食狀況進行了調查。

1研究對象與方法

1.1研究對象

重慶郵電學院、重慶醫(yī)科大學、三峽學院、重慶工商大學、重慶工業(yè)職業(yè)技術學院、重慶工業(yè)管理學院等六所普通高校的業(yè)余運動代表隊學生，共240人。見表1

表1調查對象基本情況

性別人數(shù)年齡（歲）身高（cm）體重（kg）健康狀況女5219.7±1.5162±5.050±4.3良好男18821.6±2.4172±8.564.3±5.1良好

1.2研究方法

采用24h回顧法，在這6所高校各邀請1名體育教師和3名學生共24人組成調查組，對這6所學校各業(yè)余運動代表隊隨機挑選出來的240名學生連續(xù)7d詢問每天膳食組成情況，以表格形式分別記錄每人每天早、中、晚餐及零食攝入的品種和數(shù)量。在膳食調查期間，每天每餐教師帶領學生到各食堂現(xiàn)場調查食物，取回食物樣本對食物稱量（食物凈重）。

1.3評價標準

參照中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全所編著的《中國食物成分表2004》^［1］計算。膳食結構、營養(yǎng)素參照《中國居民平衡膳食寶塔》和中國營養(yǎng)學會2000年10月修訂的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》^［2］(膳食營養(yǎng)素參考攝入量，DietaryReferenceIntakes，DRIs)標準進行評價。能量未達到標準的90%為攝入不足，未達到標準的80%為嚴重不足；其他營養(yǎng)素未達到80%為攝入不足，未達到標準的60%為嚴重不足^［3］。

1.4數(shù)據(jù)分析

用王士軟件公司開發(fā)的《膳食分析與營養(yǎng)評價》軟件分析每人每日每餐各種營養(yǎng)素攝入量，再將數(shù)據(jù)錄入到SPSS11.0對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。

2結果分析

2.1食物結構

將膳食調查結果與《中國居民平衡膳食寶塔》推薦量進行比較，其結果見表2。比較結果顯示：男生谷類、蔬菜類和油脂攝入量較好，分別占97.26％、85.52％、97.44％。畜禽肉類攝入量不足，占68.36％。而水果類、豆類、魚蝦類和奶及奶制品嚴重不足，特別是水果類只有12.64％嚴重缺乏；女生水果類占117.29％過量。蔬菜類、油脂類和奶類、豆類及其制品攝入量較好，分別占83.13％、91.76％、79.67％。谷類占62.49％攝入不足。畜禽肉類、豆類、魚蝦類和蛋類攝入嚴重不足，其中畜禽肉類和豆類最低，分別只占33.48％、31.36％。通過比較的結果說明：調查對象食物結構不合理，男生的植物性食物（除豆類和水果類外）攝入量比較合理，但動物性食物和水果、豆類攝入過少。女生植物性食物（除水果類外）和動物性食物攝入量都過少。

2.2熱能及營養(yǎng)素攝入狀況

根據(jù)評價標準，熱量供給比例與參考攝入量供給比例相比較基本合理（見表4）。糖類男生占57.34%，女生占63.34%，蛋白質男生占12.79%，女生占15.83%，脂肪男生占24.73%，女生占23.55%。熱量來源男女生均以糖類為主。但男女生熱量攝入總量都不足，低于RNIs（推薦攝入量標準）標準的90％^［3］，分別只有83.51%、85.30%。

2.3無機鹽與維生素情況

根據(jù)調查顯示（見表3），男生比女生有鈣、維生素B1、維生素B2低于RNIs的60％，分別只有53.56％、55.38％、59.17％，嚴重不足。男生鐵、維生素E、磷、銅攝入量大于RNIs的100％；蛋白質、視黃醇當量、鉀攝入量占RNIs的80%以上；鈣、鋅、硒、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C攝入低于RNIs的80%，但各種無機鹽與維生素均超過RNIs的60％基本能滿足學生身體消耗的需要。女生無機鹽與維生素的攝入要差一些，主要是鋅、硒、維生素C、鎂攝入低于RNIs的60％，嚴重不能滿足身體消耗的需要。

表26所高校240名業(yè)余運動代表隊學生

平均每人每日各類食物攝入量與

中國居民平衡膳食寶塔推薦量比較（單位：g）

食物《寶塔》*

推薦量男生（188人）女生（52人）攝入量百分比**攝入量百分比**谷類300～50048697.2631262.49蔬菜類400～50042785.5241683.13水果類100～2002512.64235117.29畜禽肉類50～1006868.363333.48魚蝦類502141.441937.32蛋類25～503468.521631.36奶及奶制品1002524.658079.67豆類501326.522550.94油脂252497.442391.76注：*《中國居民平衡膳食寶塔》的簡稱，**各類食物攝取量占《中國居民平衡膳食寶塔》推薦量上限的百分比。

表36所高校240名業(yè)余運動代表隊學生平均每人每日各種營養(yǎng)素攝入量與RNIs比較

營養(yǎng)素男生（188人）女生（52人）RNIs*攝入量占RNI百分比（%）RNIs*攝入量占RNI百分比（%）能量/MJ/Kcal11.29/27009.43/230083.519.63/2300/200085.30蛋白質/g8073.992.387062.789.63脂肪/g7575.9101.1563.969.3108.48鈣/mg80052365.3580042853.56鐵/mg1525.4169.420.022.5112.25鋅/mg15.510.5868.2611.59.0778.87硒/μg5040.2180.4250.0041.2582.50視黃醇當量/μg80070588.0770059386.64維生素E/mg1041406.301040404.50維生素B1/mg1.40.9265.711.300.7255.38維生素B2/mg1.40.9261.331.200.7159.17煙酸/mg14.011.079.2913.015.7120.69維生素C/mg1007676.311007473.85磷/mg700776110.87700720102.88鉀/mg2000187393.642000168584.23鎂/mg35027879.5135026676.07銅/mg2.02.0108.52.02.2112.00注：*RNIs按中等勞動強度計算^［4］。

表46所高校240名業(yè)余運動代表隊學生三大產能營養(yǎng)素攝入量

類別參考值女生男生攝入量（g）供能(Kcal)構成比例(%)攝入量（g）供能(Kcal)構成比例（%）蛋白質1562.74250.9612.7973.91295.6413.11脂肪2569.31485.1724.7375.86531.0223.55糖60306.431225.7157.383571428.1263.34

2.4三大產能營養(yǎng)素的食物結構來源分布

從表中（見表5）食物結構分析上看學生三大產能營養(yǎng)素都主要來源于一般植物類。糖從一般植物類中吸收男生為64.77%，女生為65.55%；蛋白質男生為47.04％，女生為45.97％；脂肪男生為57.29％，女生為60.19％。動物性食物較少，糖男生動物性食物占31.17%，女生占為25.87%；優(yōu)質蛋白質男生動物性食物占40.91％，女生占34.03％；脂肪男生動物性食物占31.34％，女生占19.87％。從豆類吸收的優(yōu)質蛋白質男生僅為10.79%，女生為20.77%，這個情況說明調查對象是以植物性食物為主，肉食性食物和豆類攝入量較少，與王維群等對江蘇大學體育學院學生的膳食情況調查相反，江蘇大學體育學院的學生肉食性食物攝入過量，而植物性食物攝入太少^［5］，說明東西部由于經濟水平的差異，學生的膳食結構也有較大區(qū)別。

表56所高校240名業(yè)余運動代表隊學生三大產能營養(yǎng)素的食物結構來源分布表（%）

比值糖蛋白質脂肪豆類一般植物動物類豆類一般植物動物類豆類一般植物動物類男3.9564.7731.1710.7947.0440.911.1957.2931.34女7.6865.5525.8720.7745.9734.0319.6460.1919.87

綜上所述，調查對象最大的問題是熱量攝入總量很不足，不能滿足運動訓練和學習生活的需要。造成的原因調查對象植物性食物攝入較多，但肉食性食物攝入量過少造成的。調查對象絕大部分屬于西部學生，西部相對于東部來說是比較貧困的地區(qū)，由于學生的經濟情況總體較差，不允許他們天天吃“葷菜”，而只能以“素菜”為主。這種食物結構滿足不了調查對象身體能量消耗的需要。調查顯示，能量達到RNIs標準的男生人數(shù)占僅17.71%，女生僅占10%。在問卷調查中發(fā)現(xiàn)有28.58%的學生認為肉食多了會長胖和肌肉發(fā)硬，對女生來說肌肉長硬了不能體現(xiàn)女性美。有72.35%的學生認為學校肉類食物價格太高吃不起。在早餐調查中發(fā)現(xiàn)男生5.00%從不吃早餐，34.00%吃1～2次，35.2%人吃3～4次，有25.8%吃5～6次，其中周末不吃早餐的占85.68%，有16.00%人認為早餐可有可無，有18.20%學生以不吃早餐來減肥。對調查對象來說，不吃早餐危害是相當大的，它可使他們的學習能力下降，注意力不集中，記憶能力下降，更不能保障下午的運動訓練。

3結論與建議

3.1結論

通過上面的分析，重慶市6所普通高校的業(yè)余運動代表隊學生的膳食情況如下：能量攝入總量不能滿足運動訓練的需要，雖然植物性食物（豆類除外）攝入比較合理，但肉食性食物攝入過少，造成能量攝入總量普遍偏低。從肉食性食物和豆類中攝入的優(yōu)質蛋白質較少。除女生的鈣、維生素B1、維生素B2的攝入嚴重低下外，其它無機鹽和維生素基本滿足學生需要。早餐營養(yǎng)攝入水平較低。

3.2建議

1）加強學生的思想教育，重視膳食營養(yǎng)的供給，只有合理的膳食才能保證有效的學習和訓練，才能保障身體的健康。

2）由于處在西部地區(qū)，學生經濟條件總體較差。學校應視情況提高參加運動訓練學生的生活補助，要求學生特別增加對肉類、魚類、豆類及其制品的攝入，這樣可以提高學生能量攝入的總量，改善蛋白質的質量，保證高質量的運動訓練水平，預防運動性疾病的發(fā)生，保障身體健康。

3）鼓勵女生不能以瘦為美，增加動物性食物和含鈣食物的攝入量。鼓勵男生增加對動物性食物攝入時，多吃新鮮水果和蔬菜，保證各種營養(yǎng)素的供給。

4）增加早餐的能量攝入，并提高其質量。要糾正不吃早餐的習慣，科學的早餐應以蛋白質、脂肪食物為主，多吃雞蛋、牛奶、谷類、蔬菜、水果等。

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