氨基葡萄糖

中圖分類號：F014.3

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1006—1533(2007)06—0253—02

骨關(guān)節(jié)炎是一種退行性病變，主要是由于骨關(guān)節(jié)軟骨代謝異常和關(guān)節(jié)結(jié)構(gòu)損壞所引起，嚴(yán)重時可導(dǎo)致關(guān)節(jié)功能喪失，這種病的發(fā)病率在老年人中尤高，據(jù)報道，60歲以上老人中有60％的人患此病，日本燒津水產(chǎn)化工所對800名年齡30～60歲的男女所作的調(diào)查表明，患有膝疼或膝關(guān)節(jié)不適者竟高達(dá)56.1％。其中一半人經(jīng)治療無效。2002年日本厚生省調(diào)查結(jié)果顯示，全日本膝蓋疼病者多達(dá)17萬人。在我國骨性關(guān)節(jié)炎患者已達(dá)總?cè)丝诘?％，在北京發(fā)病率達(dá)38.7％，在上海達(dá)13％。隨著社會老齡化的來到，骨性關(guān)節(jié)炎尤其是膝關(guān)節(jié)病的患者將呈增加趨勢。美國預(yù)計到2020年時將有4000萬人患骨性關(guān)節(jié)炎。這種病目前尚無理想的治療方法。近年研究指出，氧化低密度脂蛋白(LDL)與軟骨組織的破壞也有關(guān)。因此，保護軟骨組織，抑制膠原酶活性，防止低密度脂蛋白的形成以減輕對軟骨組織的破壞，可有效緩解病癥發(fā)展。

通過食用對關(guān)節(jié)病有預(yù)防治療作用的保健食品也是對關(guān)節(jié)病有益的輔助治療手段。目前國際上常用的預(yù)防和緩解骨關(guān)節(jié)炎的功能性食品配料主要有氨基葡萄糖、透明質(zhì)酸、N—乙酰氨基葡萄糖、膠原肽以及甲基磺酰甲烷(MSM)等。

氨基葡萄糖學(xué)名為二氨基—2—氧—p—D吡喃葡萄糖，商品氨基葡萄糖是其硫酸鹽或鹽酸鹽。硫酸鹽的分子式為c₆H₁₃NO₁₅·1／2H₂SO₄，分子量為456.42。它是由甲殼動物的甲殼質(zhì)經(jīng)脫鈣、脫乙酰后用酸或酶水解制得，也可以通過微生物發(fā)酵淀粉質(zhì)制取。它對骨關(guān)節(jié)炎的療效首先由德國醫(yī)師在1969年發(fā)現(xiàn)。近年研究表明它是結(jié)締組織與軟骨細(xì)胞的主要成分，是關(guān)節(jié)軟骨基質(zhì)中糖蛋白和氨基葡聚糖鏈的基本單元。補充氨基葡萄糖可促進軟骨細(xì)胞合成生理性的糖蛋白和氨基葡聚糖，以修補受損的軟骨。還可刺激滑膜產(chǎn)生透明質(zhì)酸，以增加關(guān)節(jié)間的潤滑。透明質(zhì)酸是由N—乙酰氨基葡萄糖和葡萄糖醛酸分子交互結(jié)合而成的大分子，是關(guān)節(jié)潤滑劑，具有很好的保濕性。并且氨基葡萄糖還可以抑制對軟骨有害的膠原酶和磷脂酶A2的活性以減輕對軟骨組織的損害。此外，氨基葡萄糖還可防止有害的超氧自由基的生成，研究表明氨基葡萄糖還能阻止血小板凝集，改善血流，起到消炎和止疼作用，因此被作為防止和改善軟骨組織退化所引發(fā)的各種疾病的有效輔助藥物，例如維固力、培古力、葡立等，均是這類輔助藥物。

由于氨基葡萄糖無毒，罕有不良反應(yīng)，日本、美國將其作為食品配料廣泛使用，作為主原料而與硫酸軟骨素、透明質(zhì)酸或大豆異黃酮、葡萄籽抽提物、維生素c等抗氧化劑以及w—3脂肪酸、膠元、礦物元素等配合成復(fù)合保健食品，或單獨加入一般飲料如桔汁、豆乳、酸奶，以及糕點等各種食品中，以預(yù)防或改善骨關(guān)節(jié)病的癥狀。長食可使關(guān)節(jié)保持活絡(luò)，行走輕松，受到了國際上廣大消費者的歡迎，市況景氣。在各種老年保健食品配料中可以說是出類拔萃，市場需求量急增，2006年美國市場需求量達(dá)到5000～6000噸，日本市場由2000年的70～80噸增加到500噸以上，總銷售額20億日元(以每公斤4000～4500日元計)，而其終端產(chǎn)品的市場竟高達(dá)400億日元，是原料的20倍。

2004年8月日本召開的第19屆甲殼素與殼聚糖學(xué)術(shù)會議上，一改過去狀況，有關(guān)氨基葡萄糖的文章竟占了壓倒性多數(shù)，由一些學(xué)者、醫(yī)師、廠家發(fā)起，并得到30多家大企業(yè)的贊助，成立了由順天堂大學(xué)黑澤教授任會長的氨基葡萄糖協(xié)會，來進一步推動氨基葡萄糖的應(yīng)用和研究，現(xiàn)在日本已有100多家大食品企業(yè)和醫(yī)藥企業(yè)從事著氨基葡萄糖銷售，市場需求進一步增長。

日本乳業(yè)組織自2004年10月就開始銷售添加氨基葡萄糖的乳飲料“GLUCOSAMINE POWER”(家庭裝)，2005年卡爾皮公司又推出了添加氨基葡萄糖的綠茶飲料“FINESUPPORT GLUCOSAMINE”，其他如寶酒造的“氨基葡萄糖豆乳”，協(xié)同乳業(yè)、博佳、愛爾泰等的添加氨基葡萄糖的柑桔飲料亦紛紛涌入市場。氨基葡萄糖因在酸性條件下穩(wěn)定，故最適合用于果汁、酸奶等食品，尤其是柑桔類食品。

氨基葡萄糖因具有特有的氣味，故用于食品中時有必要加以掩蓋，為此津燒水產(chǎn)化學(xué)工業(yè)推出天然型N—乙?；被咸烟恰癕ARINE SWEET”，該產(chǎn)品以甜味強、水溶液中穩(wěn)定、保存性好等優(yōu)點，而被多家公司所采用，此外，扶?；瘜W(xué)的“高純度氨基葡萄糖”也隨后推入市場，廣泛使用在飲料、冷飲、調(diào)味品等食品中。

目前日本生產(chǎn)氨基葡萄糖的企業(yè)主要有甲陽化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、燒津水產(chǎn)化工、扶桑化學(xué)工業(yè)、協(xié)和發(fā)酵(發(fā)酵法生產(chǎn))、共和TECHNOS、龜甲萬東洋發(fā)酵等公司。

氨基葡萄糖是用蝦蟹等甲殼作原料，經(jīng)脫鈣、脫乙?；笾瞥蓺ぞ厶?然后水解而成。為進一步降低成本.減少環(huán)境污染，協(xié)和發(fā)酵公司經(jīng)數(shù)年研究，開發(fā)成功以玉米為原料，微生物發(fā)酵生產(chǎn)的新方法，其精制氨基葡萄糖產(chǎn)品名日“發(fā)酵氨基葡萄糖K”，供保健食品使用，據(jù)報道該產(chǎn)品在2005年9月投放市場，估計銷售額達(dá)1億日元。

我國氨基葡萄糖也已大量生產(chǎn)，在浙江、山東等沿海地區(qū)利用蝦、蟹甲殼為原料制成，除少量供作醫(yī)藥用外，不少是出口美國和日本。供應(yīng)量達(dá)到500噸以上。我國利用氨基葡萄糖制成的關(guān)節(jié)病藥品有“準(zhǔn)骨力”、“保節(jié)力”、“葡立膠囊”、“氨糖美辛腸溶片”等，以及保健品如“傲骨力普舒健膠囊”、“健骼寧”、“溴寶關(guān)節(jié)?！?含氨基葡萄糖、大豆異黃酮)等，但是這些藥品和保健品價格不菲，一般群眾對其價格難以接受。但若購食原料氨基葡萄糖(符合藥典標(biāo)準(zhǔn))僅100元／kg，同樣起到保健效果，每日食用1～1.5g可供1至2年使用。

氨基葡萄糖除有利于緩解關(guān)節(jié)病痛，改善肢體活動狀態(tài)外，還具有促進腸道免疫功能、增強大腦記憶功能、改善乏力等亞健康狀況等效果。動物試驗表明用含有5％氨基葡萄糖的飼料喂鼠，其記憶與學(xué)習(xí)能力超過對照群。這意味著對老年人的記憶衰退及癡呆癥的預(yù)防也有一定幫助。其改善腦功能的效果不亞于DHA、銀杏葉抽提物。此外，最近研究還表明D—氨基葡萄糖于實驗條件下在體內(nèi)外均有一定的抗腫瘤作用。