高職旅游管理人才培養(yǎng)模式研究

摘要：旅游業(yè)需要大量的高級管理人才和受過正規(guī)培訓(xùn)或系統(tǒng)教育的從業(yè)人員，高職院校旅游管理專業(yè)要科學(xué)分析旅游管理人才的素質(zhì)與能力，創(chuàng)新旅游管理人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出符合社會需要的旅游業(yè)高級應(yīng)用型專門人才。

關(guān)鍵詞：高職院校；旅游管理人才；培養(yǎng)模式

研究的背景

旅游業(yè)是發(fā)達(dá)國家與發(fā)展中國家拉動內(nèi)需、解決就業(yè)、促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)增長的重要的朝陽產(chǎn)業(yè)，在其發(fā)展過程中，需要大量的高級管理人才和受過正規(guī)培訓(xùn)或系統(tǒng)教育的從業(yè)人員。

旅游管理專業(yè)培養(yǎng)的是擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要，德、智、體全面發(fā)展，具備導(dǎo)游服務(wù)、飯店服務(wù)等基本操作能力及旅行社經(jīng)營管理與飯店管理基本知識，能夠勝任旅游服務(wù)行業(yè)經(jīng)營管理工作的高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才，其就業(yè)崗位是面向旅行社、旅游飯店等企業(yè)單位，從事旅行社管理工作、導(dǎo)游工作、飯店基層管理工作和基層服務(wù)工作。

旅游管理專業(yè)的學(xué)生主要學(xué)習(xí)旅游管理方面的基本理論和基礎(chǔ)知識，重點(diǎn)接受旅游管理及旅游基層服務(wù)操作技能的專業(yè)化、職業(yè)化訓(xùn)練。經(jīng)過三年的專業(yè)學(xué)習(xí)，畢業(yè)生應(yīng)具備如下幾個(gè)方面的能力素質(zhì)：（1）具有良好的職業(yè)道德和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，具備一定的市場經(jīng)濟(jì)知識；（2）掌握旅游管理學(xué)科的基本理論和基礎(chǔ)知識以及旅游管理方面的常規(guī)實(shí)踐操作技能；（3）熟悉我國旅游業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；（4）具備熟練的微機(jī)操作能力，能熟練使用辦公軟件及專業(yè)應(yīng)用軟件；（5）具備一定的英語讀寫能力，能查閱相關(guān)外文資料。（6）具有較強(qiáng)的創(chuàng)新精神、分析和解決問題的能力以及交流與合作的能力。

雖然目前所有職業(yè)院校都面臨生源質(zhì)量的問題，但對于旅游專業(yè)而言，生源的總體質(zhì)量要強(qiáng)于其他專業(yè)。旅游專業(yè)的學(xué)生一般面容姣好，聰明伶俐，經(jīng)過高中學(xué)習(xí)或參加過專業(yè)對口考試，基本素質(zhì)已達(dá)到要求，經(jīng)過專業(yè)教育后，懂禮貌、會說話、討人喜歡是他們最大的優(yōu)點(diǎn)，這也是旅游專業(yè)的學(xué)生就業(yè)前景較好的原因之一。旅游專業(yè)的學(xué)生大都屬于外向型性格，熱情、活潑、好動，喜歡交流，經(jīng)過職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，一般懂理節(jié)，會忍讓，服從意識和服務(wù)意識較強(qiáng)，有比較強(qiáng)烈的集體榮譽(yù)感。但作為高職學(xué)生，也容易產(chǎn)生自卑感，缺乏自信心，對他人的評價(jià)比較敏感。旅游雖然是一門邊緣學(xué)科，但卻有自己鮮明的特點(diǎn)，因此，旅游專業(yè)的教師在教書育人上應(yīng)充分考慮專業(yè)本身的特點(diǎn)，實(shí)施“差別教育”，有針對性地培養(yǎng)適應(yīng)市場需要的旅游人才。面對培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生特點(diǎn)，因材施教，“量體裁衣”，制定完整的教學(xué)計(jì)劃及科學(xué)合理地設(shè)置課程，成為旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的核心問題。

旅游管理人才的素質(zhì)與能力

旅游管理人才的素質(zhì)與能力可通過下頁表加以分析與分解。

旅游管理人才的培養(yǎng)模式

（一）合理設(shè)置專業(yè)課程

教學(xué)內(nèi)容、培養(yǎng)方式是人才培養(yǎng)的主體部分，其中，課程與教學(xué)內(nèi)容是培養(yǎng)目標(biāo)的具體化，是人才培養(yǎng)模式改革的主要落腳點(diǎn)，課程與教學(xué)內(nèi)容體系的改革是高職教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。高職教育應(yīng)堅(jiān)持“為社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)合格人才和為學(xué)生的全面發(fā)展服務(wù)”的辦學(xué)宗旨，培養(yǎng)“基礎(chǔ)厚、能力強(qiáng)、素質(zhì)高”的復(fù)合型人才，以培養(yǎng)就業(yè)能力為導(dǎo)向，緊跟現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的步伐，合理設(shè)置專業(yè)課程，不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。要鼓勵和引導(dǎo)學(xué)生積極參與科研實(shí)踐活動，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

（二）改革教學(xué)組織形式，有效落實(shí)人才培養(yǎng)模式

旅游高職教育在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面存在著知識老化、方法陳舊落后、理論與實(shí)踐相脫節(jié)的現(xiàn)象，適合傳統(tǒng)學(xué)歷教育的教學(xué)方法多，適合高職教育的教學(xué)方法少，設(shè)課重復(fù)，沒有形成系統(tǒng)的專業(yè)知識體系和專業(yè)技能體系。為此，應(yīng)在以下方面加以改革。

以職業(yè)能力為主線劃分能力群組，整合課程內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容劃分過細(xì)，各門課程過分強(qiáng)調(diào)各自的系統(tǒng)性、完整性，往往會導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容重復(fù)，知識的內(nèi)在聯(lián)系不緊密，不利于形成貫通的專業(yè)知識體系。例如，在酒店餐飲管理課程中，酒水這一知識點(diǎn)在餐飲管理概論、餐廳服務(wù)、宴會設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、酒吧經(jīng)營、調(diào)酒技術(shù)等課程中都有不同程度的涉及，而且一門課一個(gè)講法，使學(xué)生無所適從。因此，應(yīng)該以各專業(yè)的職業(yè)能力為主線，劃分出知識能力、技術(shù)能力、素質(zhì)能力等不同的能力群組，每一群組由不同的具體項(xiàng)目組成，每一項(xiàng)目落實(shí)到具體的課程章節(jié)中，形成統(tǒng)一的規(guī)劃和優(yōu)化的體系。

圍繞核心抓效率，改革教學(xué)方法應(yīng)采用啟發(fā)式、討論式、參與式等教學(xué)方式，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)學(xué)生的求知欲，培養(yǎng)學(xué)生旅游行業(yè)應(yīng)具備的創(chuàng)新思維能力、收集處理信息的能力、獲取新知識的能力、分析問題和解決問題的能力以及語言表達(dá)能力等。此外，還可將一些新技術(shù)用于旅游教學(xué)實(shí)踐中，如可運(yùn)用酒店、旅行社經(jīng)營軟件讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)模擬，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)讓學(xué)生進(jìn)行全球詢價(jià)演練等。對旅游專業(yè)必不可少的各種實(shí)操技能則可現(xiàn)場攝錄下來，然后重放，還可進(jìn)行前后效果的對比，讓學(xué)生看到自己操作的不足，以提高教學(xué)效果。

1.采用現(xiàn)代化教學(xué)手段

現(xiàn)代化教學(xué)手段至少可以發(fā)揮三方面的作用。首先，可極大地?cái)U(kuò)充信息量。如在講授旅游資源課程時(shí)，可以利用互聯(lián)網(wǎng)、電視等各種手段幫助學(xué)生獲取更多的信息；其次，利用計(jì)算機(jī)多媒體技術(shù)，可讓學(xué)生進(jìn)一步接近國際旅游業(yè)務(wù)，提高其未來的職業(yè)適應(yīng)性，如可訓(xùn)練學(xué)生利用國際互聯(lián)網(wǎng)查詢、模擬旅游預(yù)訂；再次，采用現(xiàn)代化教學(xué)手段可以使教師更加充分地利用課堂教學(xué)時(shí)間，將主要精力放在培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力方面，而非僅限于傳授知識，并可將節(jié)省下來的時(shí)間用于多樣化的課堂教學(xué)活動。

2.強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)

實(shí)踐教學(xué)是發(fā)展學(xué)生創(chuàng)造力的有效途徑，通過這一過程，學(xué)生可以自己動手將創(chuàng)新的想法付諸實(shí)施。通過實(shí)習(xí)實(shí)踐，可使學(xué)生迅速掌握知識，提高組織能力和解決突發(fā)事件的能力，能夠承擔(dān)旅游景點(diǎn)全程導(dǎo)游工作。例如，安排學(xué)生到附近的景點(diǎn)進(jìn)行導(dǎo)游講解，全程由學(xué)生自己按照導(dǎo)游工作程序進(jìn)行，是訓(xùn)練學(xué)生實(shí)踐能力的有效途徑。

3.優(yōu)化課程設(shè)計(jì)

要提高教學(xué)質(zhì)量，科學(xué)的課程設(shè)計(jì)必不可少。旅游專業(yè)的課程不宜太多，但絕不意味著對課程進(jìn)行簡單刪減，而應(yīng)根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行優(yōu)化，使知識保持系統(tǒng)化，不能讓學(xué)生感到零散或無所適從。例如，旅游英語專業(yè)可根據(jù)教學(xué)實(shí)踐，全面系統(tǒng)地改進(jìn)課程設(shè)置體系，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為重心，對教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行全面調(diào)整，使專業(yè)課程真正起到導(dǎo)航的作用。

4.創(chuàng)新教學(xué)評價(jià)

要創(chuàng)新和改革旅游專業(yè)課堂教學(xué)質(zhì)量的評價(jià)方式，以學(xué)生主體發(fā)展為價(jià)值取向，注意避免評價(jià)方法與方式單一，采取多元化的評價(jià)主體和多樣化的評價(jià)方法。比如對于托盤、斟酒、上菜、導(dǎo)游等技能，應(yīng)把評價(jià)重點(diǎn)放在操作過程中，對于餐巾折花、客房清掃、鋪床等技能，則應(yīng)把評價(jià)重點(diǎn)放在操作成果上。評價(jià)的目的是全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，增強(qiáng)每一位學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課的自信心，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，同時(shí)也是教師反思與改進(jìn)教學(xué)、更好地提高教學(xué)質(zhì)量的有力手段。

5.鼓勵學(xué)生考證

教師要鼓勵并組織學(xué)生考取職業(yè)資格證書，特別是國家承認(rèn)的各類證書，如導(dǎo)游資格證書、廚師資格證書等，通過考證鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容，為獲得滿意的職業(yè)崗位打下基礎(chǔ)。

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)要實(shí)現(xiàn)從“量”到“質(zhì)”的轉(zhuǎn)變實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是高職旅游專業(yè)教育的有機(jī)組成部分，應(yīng)基本上保持理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)1∶1的比例。校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)要強(qiáng)調(diào)仿真性，從場所布置、設(shè)施設(shè)備、實(shí)操著裝、職業(yè)語言、操作流程、時(shí)間控制等方面都要盡量模仿行業(yè)和企業(yè)經(jīng)營的實(shí)際情況，使學(xué)生受到職業(yè)氣氛的熏陶和感染，增強(qiáng)其職業(yè)適應(yīng)性。校內(nèi)實(shí)踐還要與相應(yīng)的理論教學(xué)緊密結(jié)合起來，以加深學(xué)生對理論知識的理解與掌握。校外實(shí)踐環(huán)節(jié)周期長、實(shí)用性強(qiáng)，應(yīng)在實(shí)習(xí)前與企業(yè)一起做好詳細(xì)的實(shí)習(xí)計(jì)劃，對學(xué)生在實(shí)習(xí)中要完成的能力目標(biāo)、要了解的行業(yè)知識、要掌握的行業(yè)技能等都要細(xì)化到崗位，并應(yīng)制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)習(xí)期間要加強(qiáng)跟蹤，依據(jù)具體情況及時(shí)調(diào)整實(shí)習(xí)計(jì)劃，適時(shí)指導(dǎo)學(xué)生解決實(shí)習(xí)中遇到的各種問題。實(shí)習(xí)結(jié)束后要認(rèn)真總結(jié)，找出需要彌補(bǔ)、提高的方面，并按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格考核，提高學(xué)生對實(shí)習(xí)的重視程度。

將職業(yè)意識與人文素質(zhì)的培養(yǎng)貫穿于教學(xué)始終旅游業(yè)面對來自各國、各地的客人，每個(gè)從業(yè)人員都是展示企業(yè)形象的窗口，其知識面的廣博，處理事務(wù)的能力，道德水準(zhǔn)等都比其他行業(yè)體現(xiàn)得更直接、更具體。只有不斷豐富教學(xué)內(nèi)容，拓寬和優(yōu)化學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)，與開展文化講座、組織社團(tuán)活動、增設(shè)人文素質(zhì)專門課程等有效手段相配合，并貫穿于教學(xué)的始終，才能適應(yīng)市場對人才的要求。

（三）建設(shè)適合人才培養(yǎng)模式的教師隊(duì)伍

旅游業(yè)是與市場聯(lián)系相當(dāng)緊密的行業(yè)，國外較成熟的旅游職業(yè)教育要求教師具有至少不低于五年的行業(yè)高層管理經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)知識功底扎實(shí)，動手能力強(qiáng)，與業(yè)界聯(lián)系緊密。我們的教師在這方面較為欠缺，天天講管理，卻沒有企業(yè)低、中、高層的實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)，授課內(nèi)容與實(shí)踐脫節(jié)，難以真正符合高職教育的要求，因此，必須重視師資隊(duì)伍的建設(shè)。提高師資水平是一個(gè)全員參與、長久持續(xù)的任務(wù)，需要發(fā)揮主觀能動性。首先，應(yīng)主動關(guān)注熱點(diǎn)企業(yè)，進(jìn)行跟蹤調(diào)研，提出能使企業(yè)受益的報(bào)告與策劃，與企業(yè)建立起密切聯(lián)系。其次，根據(jù)旅游業(yè)發(fā)展趨勢，旅游企業(yè)的若干業(yè)務(wù)在未來都有外包的可能，如旅游線路策劃、旅游顧問、酒店公關(guān)活動策劃等，旅游專業(yè)的教師可以成立項(xiàng)目小組，承接業(yè)務(wù)，與旅游企業(yè)實(shí)時(shí)互動，拓展職業(yè)能力，成為專業(yè)教師加行業(yè)項(xiàng)目師的“雙師型”教師。再次，要根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)，建設(shè)復(fù)合型教師隊(duì)伍，使教師既擅長學(xué)術(shù)研究與技能操作，又具有較強(qiáng)的行業(yè)聯(lián)系能力與項(xiàng)目運(yùn)作能力，組成富于理論、實(shí)操、實(shí)戰(zhàn)能力的團(tuán)隊(duì)。